Aubergine als zelfstandig gerecht reageert niet goed op bevriezing. Met poreus, sponsachtig vlees gecombineerd met natuurlijke tannines, eindig je onvermijdelijk met een ontdooid stuk papperig plantaardig materiaal met een bitterheid die zijn genuanceerde smaak overvalt. Maar bereide auberginegerechten zoals baba ghanoush kunnen het aan. Het citroensap in baba ghanoush neutraliseert de tanninebitterheid en behoudt de kleur, en omdat het al een gepureerde of gepureerde consistentie heeft, zult u geen verandering in de textuur na het ontdooien opmerken. Het zeven van de baba ghanoush voor het invriezen helpt de vorming van ijskristallen te minimaliseren.
Stap 1
Laat de baba ghanoush afkoelen tot kamertemperatuur als deze warm is. Roer de baba ghanoush meerdere keren om hem sneller te koelen.
Stap 2
Schep de baba ghanoush in een zeef of zeef bekleed met twee of drie lagen kaasdoek. Plaats de zeef over een kom en plaats deze in de koelkast.
Stap 3
Koel de baba ghanoush tot het koud is, of gedurende ongeveer 30 minuten. Breng de baba ghanoush over in een zware diepvrieszak.
Stap 4
Knijp zoveel mogelijk lucht uit de diepvrieszak en sluit deze af. Leg de zak op een schaal of bord en strijk hem zo vlak mogelijk glad. Plaats de pan of plaat in de vriezer.
Stap 5
Koel de baba ghanoush tot het volledig is ingevroren - gedurende 45 minuten tot een uur. Haal de pan uit de vriezer en markeer de datum op de zak. Bewaar baba ghanoush maximaal drie maanden in de vriezer.
Dingen die je nodig hebt
-
kaasdoek
Gaaszeef of zeef
Heavy-duty diepvrieszakken
Tip
Om baba ghanoush te ontdooien en de beste consistentie te behouden, zet je het ongeveer 15 minuten op kamertemperatuur of totdat je het met de hand kunt breken. Laat de baba ghanoush vervolgens ontdooien in een zeef bekleed met kaasdoek om het water af te voeren dat door de ijskristallen is achtergelaten.
