De runderschouderfilet, beter bekend als de kleine malse biefstuk, is niet een van de meest voorkomende stukken rundvlees die op de vleesmarkt worden gevonden, maar de smaak en de waarde maken het een economische snede. De biefstuk wordt van de schouder van de koe genomen en weegt meestal tussen de 8 en 10 oz. De vorm en grootte lijken op die van een varkenshaas, en het vereist zeer weinig voorbereiding omdat er geen botten bij betrokken zijn en heel weinig overtollig vet. De petite malse biefstuk wordt goed gekookt door droge hittemethoden zoals grillen.
Stap 1
Verwarm uw grill voor op middelhoog vuur, houd de afdekking zo mogelijk op de grill. Wacht tot de grill volledig is opgewarmd - dit kan ongeveer 10 tot 30 minuten duren, afhankelijk van uw grill en verwarmingsmethode. Op een houtskoolgrill zijn de kolen klaar om te worden gekookt wanneer ze een laag grijze as over zich ontwikkelen.
Stap 2
Kruid de schouderfilet zoals gewenst. Hoe u dit doet, is grotendeels een kwestie van persoonlijke voorkeur. Het Beef Culinary Center beveelt aan om een beetje Dijon-mosterd en zwarte peper toe te passen, maar kruiden met zout, knoflook en kruiden zijn ook populaire benaderingen.
Stap 3
Plaats de petite schouderfilet op de grill en kook gedurende 14 tot 18 minuten, draai een of twee keer om het gelijkmatig aan alle kanten te koken. Sluit het grilldeksel terwijl het kookt. Ga door met koken totdat de sappen die uit het vlees komen duidelijk worden, als je je biefstuk goed wilt hebben, of verkort de kooktijd als je roodheid in het midden van het vlees wilt.
Stap 4
Haal van de grill en laat vijf minuten zitten, snijd dan in plakjes met een mes en serveer.
Dingen die je nodig hebt
-
kruiden
Mes
