Veel stukken vlees zijn taai en taai omdat ze afkomstig zijn van spieren die veel bewegen. Delen van de schouder van herten, lammeren, koeien en varkens bevatten veel bindweefsels die het vlees taai maken, maar de weefsels smelten wanneer ze worden blootgesteld aan stoomwarmte. Andere snijwonden komen van magere spieren met weinig marmering, zoals snijwonden in de achterhand, die ook profiteren van langzame, vochtige hitte. Smoren verwijst naar de kookmethode die urenlang stoomwarmte toepast om collageen af te breken en eiwitstrengen af te wikkelen, waardoor er mals vlees ontstaat. Je kunt stoven op het fornuis, in de oven of in een slowcooker, maar het vlees eerst bruin maken om de smaak te verbeteren.
Voorbereiding
Stap 1
Haal het vlees 30 minuten van tevoren uit de koelkast om het een beetje te laten opwarmen.
Stap 2
Dep het vlees droog met servetten of keukenpapier om het bruiningsproces te verbeteren.
Stap 3
Combineer zout, peper en je andere favoriete kruiden met 1/4 kopje bloem in een grote, platte kom. Sleep het vlees door de gekruide bloem en duw erop, druk de bloem diep in het vleesoppervlak.
Stap 4
Combineer 1/2 tot 1-1 / 2 kopjes runderbouillon, cider, wijn, water, bier, water, sap of andere vloeistof met droge kruiden en kruiden in de mengkom om uw stomende, of stoven, vloeistof te vormen.
Stap 5
Snijd alle groenten die je bij je gestoomde vlees wilt voegen in grote stukken. Bijvoorbeeld kwartaardappelen, wortelen, selderij of uien.
Stap 6
Verwarm een koekenpan of een Nederlandse oven voor op uw fornuis, voeg 1 el. van olijfolie, en bruin het vlees 2 of 3 minuten aan elke kant. Voeg de voorbereide vloeistof toe en breng het aan de kook, roer en schraap de bodem van de koekenpan of Nederlandse oven om de gebruinde stukjes vlees en bloem los te maken.
Kookmethodes
Stap 1
Zet het vuur lager zodat de vloeistof zachtjes suddert. Bedek de koekenpan of Nederlandse oven goed af. Laat kleine stukken vlees 75 minuten sudderen en grote braadstukken 2 tot 3 uur, tot het vlees mals is. Voeg de groenten toe voor de laatste 60 minuten koken.
Stap 2
Verwarm de oven voor op 325 graden Fahrenheit. Plaats een deksel op de Nederlandse oven en plaats het in het onderste middelste rek van de voorverwarmde oven. Bak het vlees 25 tot 30 minuten per pond. Houd het vlees gaar tot het zacht is. Als je het malser houdt, kook je het langer. Voeg de groenten toe voor het laatste uur bakken.
Stap 3
Breng het gebruinde vlees en de vloeistof over in de slowcooker en doe het deksel erop. Kook het vlees 7 tot 8 uur op "Laag" of 4 tot 6 uur op "Hoog". Voeg de groenten halverwege het koken toe.
Dingen die je nodig hebt
-
Vlees naar keuze
Servetten of papieren handdoeken
Zout naar smaak
Peper naar smaak
Specerijen naar keuze
Groenten naar keuze
Het mes van de chef
Snijplank
Grote koekenpan of Nederlandse oven met deksel
Roeren lepel
Olijfolie
Slowcooker
