Rauwe noten bewaren is niet zo eenvoudig als het bewaren van commercieel geroosterde en verpakte noten. Het roosteren van noten vermindert hun gevoeligheid voor ranzig worden. Zowel rauwe amandelen als cashewnoten moeten zorgvuldig worden bewaard als u ze langer dan een paar dagen wilt bewaren. Omdat beide een grote hoeveelheid onverzadigd vet bevatten, hebben ze een grotere kans om ranzig te worden dan noten met een lager vetgehalte.
Rauwe amandelen bewaren
Amandelen die in Californië worden geteeld als rauw, zijn misschien niet echt rauw, omdat het Amerikaanse ministerie van Landbouw de verkoop van rauwe amandelen niet langer toestaat. In plaats daarvan ondergaan rauwe amandelen pasteurisatie, een warmtebehandeling of chemische behandeling. Amandelen die in andere landen worden geteeld en in de Verenigde Staten worden verkocht, kunnen echt rauw zijn. Alle als onbewerkte gelabelde amandelen moeten worden bewaard in een koele, donkere, droge ruimte. Je kunt rauwe amandelen invriezen of in de koelkast bewaren. Sluit ze in een luchtdichte zak of vocht kan de zak binnendringen en schimmelgroei veroorzaken. Echt rauwe amandelen zullen ontkiemen; als ze eenmaal ontkiemen, gaan ze slechts enkele dagen mee voordat ze ranzig worden.
Rauwe cashewnoten opslaan
Cashewnoten, zoals amandelen, zijn meestal niet echt rauw, zelfs als ze als zodanig zijn gemarkeerd. De schaal rond de cashewnoot bevat urushiol, dezelfde stof als in gifsumak. De binnenkant van de schaal bevat giftige harsen, die de moer kunnen vervuilen als ze niet voorzichtig worden verwijderd, dus processors verwijderen de buitenste schaal met warmtebehandeling of door olie in te koken. Volgens de website Living and Raw Foods verwijderen maar heel weinig fabrikanten de schaal zonder warmte te gebruiken. U kunt rauwe cashewnoten maximaal een jaar of langer bewaren als u ze in een afgesloten zak in een koele, donkere, droge omgeving zoals de vriezer bewaart. Je kunt ze vier tot vijf maanden in de koelkast bewaren.
Ranzige noten herkennen
Noten rijk aan onverzadigde oliën, het gezondere type vet, worden sneller ranzig dan noten rijk aan verzadigde vetten. Geur is niet altijd een betrouwbare manier om te bepalen of noten slecht zijn geworden; een ranzige noot smaakt zuur en rang. Ranzige noten kunnen ook verkleurd lijken.
Risico's
De schaal van echt rauwe cashewnoten bevat gifstoffen die een allergische reactie kunnen veroorzaken die vergelijkbaar is met gifsumak. Sommige ingrediënten in de schaal worden gebruikt in verfverdunners. Het is moeilijk om de schelpen zelf te verwijderen, daarom kopen en bewaren de meeste mensen cashewnoten waarvan de schaal al is verwijderd. Rauwe noten kunnen ook bacteriën bevatten die je ziek kunnen maken, zoals salmonella.
