Uipoeder, dat is gemaakt van gedroogde, verpulverde uien, wordt meestal gebruikt in dips, wrijft of kruidenmengsels. Het kan niet functioneren als een rechte vervanger voor rauwe uien, omdat het veel van de kenmerken mist die uien aantrekkelijk maken om te gebruiken bij het koken, zoals een hoog watergehalte en textuur.
Ui tot uipoeder
Een goede vuistregel bij het gebruik van uipoeder is om het op dezelfde manier te behandelen als knoflookpoeder. Zowel knoflook- als uipoeder worden gebruikt om gerechten zoals hamburgers, gehaktballetjes of droge marinades voor vlees, vis of gevogelte te kruiden, vaak in combinatie met andere gedroogde kruiden of specerijen. Uienpoeder, hoewel het geen directe uiensubstituut is, behoudt nog steeds die essentie van ui, zij het in een meer geconcentreerde vorm.
Uienpoeder wordt gemaakt van uien die zijn gedroogd - door drogen aan de lucht, drogen of vriesdrogen - en tot vlokken of poeder zijn gemalen. Wanneer je een pot uienpoeder koopt, weet je niet precies van welk type ui het poeder oorspronkelijk afkomstig was, noch weet je welke delen van de ui in de mix zijn beland. Je zou een pot uienpoeder kunnen kopen die was gemaakt van de schil en de stengel van een rode ui, als je misschien de voorkeur had gegeven aan de wortel van een gele ui.
Een hele ui is daarentegen een bekende hoeveelheid. U kunt kiezen welke variëteit u verkiest - rood, wit of geel - en kunt het zo fijn of grof hakken als u wilt. Je kunt de schillen rechtstreeks in de compostbak plaatsen of ze bewaren voor gebruik bij het maken van groentebouillon (zeef de papierachtige schiltjes nadat je de bouillon hebt gemaakt).
Uiensubstituut valt kort
Er zijn andere verschillen bij het proberen om een ui te vervangen door uipoeder. Uit voedingsoogpunt komt er een rauwe ui naar voren. Een grote, rauwe ui, meldt de USDA, bevat 60 calorieën. Het bevat ook 134 gram water, bijna 2 gram eiwit, 2, 5 gram voedingsvezels, 6 gram suiker en mineralen waaronder kalium, ijzer en calcium, onder anderen.
Een portie uienpoeder van 1 theelepel daarentegen bevat volgens de USDA 10 calorieën en 1 gram suiker. USDA vermeldt geen andere voedingsvoordelen, en door zijn aard is het uipoeder verstoken van water.
Een beoordeling gepubliceerd in het maart 2015 nummer van het tijdschrift Cancer Prevention Research onderzoekt de positieve effecten van planten in het allium geslacht - waarvan uien lid zijn, samen met knoflook, sjalotten, prei en bieslook - spelen bij de preventie van kanker.
De beoordeling benadrukt het bewijs dat alliums potentiële anti-kanker eigenschappen hebben, hoewel de auteurs ervan waarschuwen dat meer onderzoek nodig is om deze claims wetenschappelijk te bepalen. De beoordeling vermeldt zowel rauwe als gedroogde alliumgroenten die deze mogelijke gezondheidsvoordelen bevatten.
Het National Center for Home Food Conservation geeft droog- en dehydratatietijden voor groenten. Het Centrum beveelt aan om de uienplakken eerst vier minuten in een kaasdoekzak in kokend water te blancheren. Dan moeten de plakjes in een gelijkmatige laag op een bakplaat worden uitgespreid en 6-10 uur in de oven worden gedroogd op de laagste stand van uw oven (140 tot 150 graden Fahrenheit). Zodra de uien het stadium "zeer bros" hebben bereikt, zijn ze klaar om te worden verwijderd. De gedroogde uien kunnen worden fijngemaakt tot een fijn poeder.
