Gluten is een eiwit dat voorkomt in tarwe, rogge en gerst; in producten gemaakt van deze granen, zoals gerstemout en couscous; en in verwante "hybride" korrels zoals triticale en kamut. Mensen met coeliakie, glutenintolerantie of een tarweallergie lijden aan verschillende symptomen wanneer ze voedingsmiddelen eten die gluten bevatten. Gelukkig zijn veel voedingsmiddelen van nature glutenvrij en zijn glutenvrije vervangers voor veel graanproducten steeds meer beschikbaar.
Fruit en groenten
Volgens de coeliakie Sprue Association, in hun natuurlijke staat, zijn alle groenten en niet-groentegroenten gluten- en tarwevrij. Vergeet bij het kopen van rauwe groenten niet om ze grondig te wassen voordat u ze eet, voor het geval ze in contact zijn gekomen met een product dat tarwe of gluten bevat. Als u diepgevroren of ingeblikte groenten of fruit koopt, lees dan de ingrediëntenlijst om ervoor te zorgen dat het pakket niets anders dan het fruit of de groente en misschien water bevat. Als u gezoet fruit in blik koopt, moet u ervoor zorgen dat de zoetstof geen gerstemout of maltodextrine bevat, omdat deze zoetstoffen gluten kunnen bevatten.
Zuivel
Gewone melk van koeien, geiten of schapen is glutenvrij in zijn natuurlijke staat; tarwe of gluten die door de dieren worden gegeten, worden niet overgedragen aan hun melk, zegt Celiac.com. Let bij het kopen van boter, yoghurt of ijs op het etiket op gerstemout of maltodextrine, die als zoetstoffen kunnen worden gebruikt.
Hoewel de meeste harde kazen glutenvrij zijn, loont het altijd om het etiket te controleren. Oude kazen zoals Roquefort of Stilton worden vaak "verouderd" met behulp van broodvorm als starter, en de broodvorm kan voldoende tarwe of gluten bevatten om iemand die gevoelig is voor deze ingrediënten ziek te maken.
Vlees, Gevogelte En Vis
Vers rundvlees, varkensvlees, lam, gevogelte en vis zijn van nature glutenvrij, volgens Celiac.com. Om deze voedingsmiddelen veilig te houden voor mensen die gevoelig zijn voor tarwe en gluten, moet u ze zorgvuldig wassen in stromend water voordat ze worden gekookt, en mogen ze niet in contact komen met tarwe- of glutenbevattend product. Gebruik een aparte pan, snijplank, keukengerei en bakolie om deze items te koken, zodat u geen kruisbesmetting door kruimels of bloemstof riskeert.
Verpakt vlees, gevogelte en vis, evenals voorgerechten in het restaurant, worden vaak bedekt met paneermeel of met een bloem bevattende saus, die beide tarwe en gluten bevatten. Koop vers waar mogelijk en lees de pakketten aandachtig door. Als u uit eten gaat, beveelt Glutenfree.com aan de chef-kok te vragen uw vlees, gevogelte of vis te bereiden zonder kruiden of sauzen en in bakolie die niet is gebruikt op voedingsmiddelen die tarwe of gluten bevatten.
Bonen, noten en zaden
Rauwe bonen, noten en zaden zijn tarwevrij en glutenvrij, volgens de Celiac Sprue Association. Lees de verpakkingen echter zorgvuldig door op ingeblikte bonen en geroosterde noten of zaden; deze kunnen tarwe, gerst of rogge of daarvan afgeleide producten bevatten. Als een pakket met noten of zaden zegt dat het is verpakt in een fabriek die ook glutenbevattende producten verwerkt, overweeg dan om het over te slaan.
Grains
Hoewel tarwe, gerst, rogge, spelt, triticale en kamut allemaal gluten bevatten en moeten worden vermeden, bestaan er volgens de Celiac Sprue Association veel volle granen die tarwe- en glutenvrij zijn. Maïs, rijst, tapioca en quinoa zijn populaire glutenvrije vervangers, net als sommige zetmeelrijke voedingsmiddelen, zoals aardappelen en spaghettipompoen.
Volgens de National Institutes of Diabetes and Digestive and Kidney Disease, als je bijzonder gevoelig bent voor tarwe of gluten, wil je haver misschien helemaal vermijden. Hoewel er aanwijzingen zijn dat je haver kunt verdragen, kunnen ze kruisbesmet zijn als ze worden verwerkt in een faciliteit die ook tarwe verwerkt. Als u besluit haver aan uw dieet toe te voegen, moet u er speciaal op letten dat de haver die u eet op speciale apparatuur wordt geoogst en glutenvrij is gecertificeerd. Beide voorwaarden moeten op het etiket worden genoteerd. De meeste haver wordt geoogst op apparatuur die ook tarwe oogst, waardoor genoeg tarwe kan worden gemengd met de haver om problemen te veroorzaken voor veel tarwe- en glutengevoelige mensen.
