Een Italiaanse oude azijn, gebruikt balsamico azijn in saladedressings. Het wordt genoten vanwege zowel de smaak als de waargenomen gezondheidsvoordelen, waaronder antioxiderende eigenschappen. Hoewel de claim op gezondheid nog niet medisch is bewezen, is balsamicoazijn op grote schaal verkrijgbaar in de schappen van de supermarkt.
Tip
Balsamico-azijn, dat traditioneel in Italië wordt gemaakt, zou gezondheidsvoordelen hebben als gevolg van de actieve ingrediënten, waaronder polyfenolen, micronutriënten en andere bioactieve stoffen. Hoewel onderzoek niet doorslaggevend is, kunnen mogelijke positieve voordelen van het eten van balsamico-azijn antimicrobiële, antidiabetische, antioxidatieve, anti-obesitas- en antihypertensieve effecten zijn.
Balsamico Azijn voordelen voor de gezondheid
Balsamico-azijn, afkomstig uit Italië - het land produceert nog steeds een meerderheid van balsamico-azijn - is gemaakt van druivenmost (vers gemalen druivensap met alle huiden, zaden en stengels). De most wordt gefermenteerd in een dikke, donkerbruine vloeistof die vervolgens minstens een maand en soms veel langer wordt gerijpt.
Balsamico-azijn is enigszins zoeter in vergelijking met andere azijn zoals appelcider of witte azijn. Het wordt vaak gebruikt in saladedressings, marinades, besprenkeld met geroosterde groenten of als garnering.
Een artikel gepubliceerd in de april 2017 editie van Food Chemistry Journal _ beschrijft enkele van de veronderstelde gezondheidsvoordelen van balsamicoazijn - en azijn in het algemeen. Azijn bevat polyfenolen, micronutriënten en andere bioactieve stoffen, waardoor ze volgens het journaal antimicrobiële, antidiabetische, antioxidatieve, antiobesitas- en antihypertensieve effecten produceren .
In een onderzoek van azijn in mei 2014, gepubliceerd in het Journal of Food Science , werden verdere potentiële voordelen van azijn vastgesteld, zoals antibacteriële activiteit, bloeddrukverlaging, antioxiderende activiteit, vermindering van de effecten van diabetes, preventie van hart- en vaatziekten en verhoogde kracht na inspanning. Sommigen geloven ook dat het consumeren van azijn kan helpen bij het afvallen.
Balsamico Azijn Gebruik
Verrassend genoeg zijn niet alle balsamico-azijn hetzelfde. Traditionele balsamico-azijn uit Italië draagt het label "Aceto Balsamico Tradizionale" en heeft een DOP-stempel, waaruit blijkt dat de oorsprong en de locatie van de productie (Modena en Reggio Emilia, Italië) zijn geverifieerd. Dit is het dure spul dat al 12 jaar of ouder is. Het moet spaarzaam worden gebruikt om oude kaas of verse mozzarella, of op geroosterde groenten te accentueren.
Er zijn meer betaalbare - en minder oude - balsamico-azijn, sommige die ook in Italië worden geproduceerd, maar die ook uit de Verenigde Staten kunnen komen. (Merk op dat echte balsamico-azijn slechts één ingrediënt mag bevatten: druiven). Dit is de azijn die je in je saladedressings of marinades wilt opnemen.
Balsamico-azijn kan ook op groenten worden gladgemaakt voordat ze in de oven gaan om te braden of als een glazuur voor zalm. Je kunt het ook reduceren tot een zeer dikke stroperige saus om over een gerecht vanille-ijs te gieten.
In tegenstelling tot witte azijn die ook dienst doet als huishoudreiniger, moet het gebruik van balsamicoazijn alleen worden gebruikt voor voedselbereiding. Het kan een vleugje zoetheid toevoegen aan gerechten die zouden profiteren van de zachte smaak.
Balsamico Azijn Gezondheidsrisico's
Het gebruik van te veel azijn kan enkele negatieve effecten hebben. Als een actuele toepassing waarschuwt het National Capital Poison Center tegen het gebruik ervan om wonden te behandelen en stelt het dat het niet effectief is in het remmen van de groei van veel bacteriën die wondinfecties veroorzaken.
Bijwerkingen van het consumeren van balsamico-azijn kunnen erosie van uw tandenglazuur van het zuur in azijn zijn. Er is enige overtuiging dat zure voedingsmiddelen of vloeistoffen zoals azijn zure reflux kunnen verergeren. Als u grote balsamicoazijn in grote hoeveelheden drinkt, kan uw keel ontstoken raken en maagpijn veroorzaken. Een ander neveneffect van het drinken van te veel azijn is dat het misselijkheid kan veroorzaken of verergeren.
Als azijn in je ogen spat, kan dit erg pijnlijk zijn. Irritatie en roodheid kunnen optreden, evenals letsel aan de cornea. Als u balsamicoazijn in uw ogen krijgt, moet u uw ogen onmiddellijk grondig wassen met water op kamertemperatuur.
