Vis, kip en mager vlees hebben meestal minder cholesterol dan andere dierlijke producten. De exacte hoeveelheid cholesterol in kip hangt echter af van het deel van de vogel dat je eet. Kippenvleugels hebben het meeste cholesterol, terwijl kippenborsten het minste hebben.
Tip
De cholesterol in kip is meestal laag in vergelijking met andere vleesproducten, met 73 milligram cholesterol in elke 100 gram kipfilet. De exacte hoeveelheid hangt echter af van de snede.
Cholesterol en uw gezondheid
Cholesterol komt uit twee bronnen: het voedsel dat u eet en uw lichaam, dat het produceert. Je lever en darmen produceren cholesterol omdat je lichaam het nodig heeft voor verschillende essentiële functies. Volgens de American Heart Association en Harvard Health Publishing is cholesterol belangrijk omdat het kan helpen:
- Bouw cellen.
- Maak vitamine D.
- Maak hormonen, zoals testosteron en oestrogeen.
- Maak vetoplossende galzuren, die belangrijk zijn voor de spijsvertering.
Ongeveer 80 procent van het cholesterol in uw lichaam wordt geproduceerd door uw lever en darmen. De resterende 20 procent is afkomstig van dierlijke producten, zoals eieren, vlees (inclusief pluimvee), schaaldieren, kaas en andere vetrijke zuivelproducten die u consumeert.
Als vet kan cholesterol niet alleen door je lichaam bewegen. Het is gebonden aan lipoproteïnen om dit te doen, dat is waarom je vaak cholesterol hoort dat LDL (lipoproteïne met lage dichtheid) en HDL (lipoproteïne met hoge dichtheid) wordt genoemd. Het zijn de niveaus van LDL en HDL die bepalen of er problemen zijn met cholesterol en uw gezondheid.
HDL-cholesterol wordt het goede cholesterol genoemd , terwijl LDL-cholesterol slecht cholesterol wordt genoemd. Te veel LDL-cholesterol of lage niveaus van HDL-cholesterol kunnen uw gezondheid beïnvloeden. Beide problemen kunnen ervoor zorgen dat cholesterol zich in uw lichaam ophoopt en uw hart en hersenen beïnvloedt.
Het is belangrijk voor u en uw zorgverlener om uw cholesterolgehalte te controleren. Cholesterol kan zich ophopen in de binnenwanden van uw bloedvaten, waardoor ze minder flexibel worden en de doorgangen daarin smaller worden. Dit verhoogt uw kans op bloedstolsels, die hartaanvallen en beroertes kunnen veroorzaken.
De cholesterol in kip
De cholesterol in kip varieert afhankelijk van het deel van de vogel dat je eet. Dit betekent dat dezelfde portie van 100 gram (3, 5 ounce) verschillende hoeveelheden cholesterol heeft, afhankelijk van of u de vleugel, dij, been of borst hebt gekozen. In elke 100 gram:
- Kippenpoten hebben 93 milligram cholesterol.
- Kippendijen hebben 98 milligram cholesterol.
- Kippenvleugels hebben 111 milligram cholesterol.
- Kippenborsten hebben 73 milligram cholesterol.
- Kippenworsten hebben 36 milligram cholesterol.
Ter vergelijking, in ander vlees per 100 gram:
- Konijnenvlees heeft 57 milligram cholesterol.
- Eendenvlees en -huid hebben 76 milligram cholesterol.
- Runderbiefstuk heeft 99 milligram cholesterol.
- Rundvleesworst heeft 83 milligram cholesterol.
- Varkenslende heeft 80 milligram cholesterol.
- Varkensworst heeft 76 milligram cholesterol.
- Gemalen kalkoen heeft 69 milligram cholesterol.
- Atlantische zalm heeft 55 milligram cholesterol.
Dit betekent dat er minder cholesterol in kipfilets zit in vergelijking met de meeste andere vleesproducten, met uitzondering van mager vlees, zoals kalkoen- en konijnenvlees, evenals vis zoals zalm. De cholesterol in kippenpoten is nog steeds lager dan de cholesterol in biefstuk, maar kippendijen en -vleugels zijn beide vrij hoog in cholesterol vergeleken met andere vleesproducten.
Opmerkelijk is dat worst minder cholesterol bevat dan andere producten. Er zit tussen de derde en de helft van de hoeveelheid cholesterol in een worst gemaakt van kip in vergelijking met andere kipproducten. Dit is minder extreem voor ander vlees, maar is nog steeds het geval. Er zijn bijvoorbeeld nog 16 milligram cholesterol in steak vergeleken met de equivalente hoeveelheid rundvleesworst en nog eens 4 milligram cholesterol in varkensvlees vergeleken met de equivalente hoeveelheid varkensvleesworst.
Cholesterolverbruik en gezonde voeding
Ondanks zijn belangrijke rol in het lichaam, is cholesterol in de voeding meestal beperkt vanwege de associatie tussen cholesterolwaarden en ziekte. De vorige editie van de Dieetrichtlijnen voor Amerikanen beperkte de aanbevolen cholesterolinname tot een totaal van 300 milligram per dag. Deze hoeveelheid cholesterol is gelijk aan ongeveer:
- 5 gram (142 gram) garnalen.
- Twee kleine tot middelgrote eieren (ongeveer 80 gram).
- Ongeveer 300 gram kippendijen.
- 19 ons (meer dan een halve kilogram) zalm.
De huidige voedingsrichtlijnen voor Amerikanen beperken echter niet langer uw dagelijkse cholesterolinname. Dit komt omdat er niet langer wordt gedacht dat cholesterol in de voeding de cholesterol in het bloed van de meeste mensen beïnvloedt.
Volgens de Harvard TH Chan School of Public Health is de cholesterol die je eet niet het cholesterolgehalte in je bloed. In plaats daarvan komt de grootste invloed op uw cholesterolgehalte in het bloed van de soorten vetten en koolhydraten die u in uw dieet consumeert. De American Heart Association beveelt aan om voedingsmiddelen te beperken die rijk zijn aan verzadigde en transvetten, omdat deze naar verluidt rechtstreeks uw cholesterolgehalte in het bloed beïnvloeden.
Beperking van cholesterol in de voeding
Hoewel de voedingsrichtlijnen voor Amerikanen niet langer een beperking van het cholesterolverbruik bevatten, moet u zich ervan bewust zijn dat niet iedereen cholesterol op dezelfde manier verwerkt. Sommige mensen worden beschouwd als hyper-responders , wat betekent dat cholesterol in de voeding hen meer dan gemiddeld beïnvloedt. Andere mensen, zoals mensen met familiaire hypercholesterolemie , moeten ook hun cholesterolconsumptie in de gaten houden, omdat ze een verhoogd risico op hoog cholesterol hebben.
Hoewel de TH Chan School of Public Health van Harvard heeft gemeld dat cholesterol in de voeding de cholesterolwaarden van de meeste mensen niet beïnvloedt of uw risico op hartaandoeningen verhoogt, is niet alle onderzoek in overeenstemming. Een onderzoek uit april 2018 in het tijdschrift Nutrients _en een onderzoek uit maart 2019 in het _ Journal of the American Medical Association hebben beide het tegenovergestelde gemeld.
Volgens deze twee onderzoeken kan de consumptie van cholesterolrijk voedsel, zoals eieren, uw bloedcholesterol beïnvloeden. Het Journal of the American Medical Association- onderzoek ging nog een stap verder en rapporteerde dat hoe hoger je cholesterolconsumptie in de voeding, hoe hoger je risico op hart- en vaatziekten en overlijden.
