Boerenkool is een gezonde voeding boordevol vitamines, mineralen en vezels. Ze helpen het cholesterol te verlagen en de lever te ontgiften, volgens Dr. Kevin Weiland in zijn boek, "The Dakota Diet: Health Secrets from the Great Plains." Hij merkt ook op dat collards aanzienlijke hoeveelheden vitamine A, C en K bieden, samen met mangaan en folaat. Boerenkool kan een bittere smaak hebben die voor sommige mensen onaangenaam is en het kan even duren om te koken. Er zijn veel andere keuzes van greens op de markt die een vergelijkbare make-up van voedingsstoffen hebben.
Boerenkool
Boerenkool is een mogelijke vervanging voor boerenkool. Ze zijn in veel opzichten vergelijkbaar, merkt Michael T. Murray, ND op in zijn boek 'The Condensed Encyclopedia of Healing Foods', behalve dat boerenkool bladeren met krullende randen heeft en minder bestand is tegen hitte. Boerenkool is meestal ook een beetje minder bitter dan boerenkool en kookt sneller. Boerenkool is een uitstekende bron van bètacaroteen, vitamine C en B6 en mangaan. Een kopje heeft slechts 20 calorieën en is een goede bron van voedingsvezels samen met veel mineralen.
Chard
Snijbiet is een andere green die de plaats van collards kan innemen. Snijbiet is afkomstig van de bietenfamilie, volgens vegetarische chef Debra Daniels-Zeller in haar boek, "The Northwest Vegetarian Cookbook, " en heeft een mildere smaak dan collards. Het kookt ook veel sneller dan boerenkool en biedt grote hoeveelheden vitamine A, C, E en K. Snijbiet levert ook een hoog percentage dagelijkse magnesium- en kaliumbehoeften. Je kunt snijbiet stoven met knoflook en uien, of stomen.
Spinazie
Spinazie is een gemakkelijk te vinden en te koken alternatief voor boerenkool. Met een zeer milde en smaakvolle smaak wanneer gekookt, biedt spinazie zelfs meer foliumzuur dan boerenkool, volgens Alan H. Pressman, PhD in zijn boek, "The Complete Idiot's Guide to Vitamins and Minerals." Het bevat ook een hoge hoeveelheid ijzer voor vegetarisch voedsel, samen met veel vitamine A, C en K. Mangaan en magnesium zijn ook overvloedig aanwezig in spinazie. Gekookte spinazie kan gemakkelijk de plaats innemen van gekookte boerenkool, en rauwe spinazie kan in salade worden gegeten.
Mosterd Groenen
Hoewel ze een veel bitterdere en onderscheidende smaak hebben dan andere substituten die op deze lijst worden genoemd, zijn mosterdgroenten een andere mogelijke vervanging voor boerenkool. Ze variëren van lichtgroen tot donker bordeaux, volgens het boek "The Illustrated Cook's Book of Ingredients" van DK Publishing. Ze worden meestal aan sla in salade toegevoegd en worden niet alleen gegeten vanwege hun scherpe smaak. Ze bevatten ook veel vitamine A, C en K en kunnen het cholesterol verlagen, vergelijkbaar met boerenkool.
