Gedroogde vijgen hebben een gematigde rangorde op de glycemische index, of GI. Als u maaltijden en snacks plant op basis van de GI-waarde van het voedsel dat u eet, kunt u gedroogde vijgen eten zonder een snelle, duidelijke toename van uw bloedsuiker te ervaren. Gedroogde vijgen hebben echter een hogere concentratie koolhydraten in verhouding tot hun volume dan verse vijgen, wat betekent dat een portie verse vijgen uw eetlust effectiever kan bevredigen terwijl u minder koolhydraten aan uw dieet toevoegt. De Glycemic Index Group van de Universiteit van Sydney, die de methode ontwikkelde voor het meten van het vermogen van een voedingsmiddel om de bloedsuikerspiegel te verhogen, heeft de effecten van verse vijgen niet getest.
Glycemische indexwaarde
De glycemische index beoordeelt de effecten van een voedingsmiddel op de bloedsuikerspiegel van menselijke proefpersonen. Hoe significanter en sneller een voedingsmiddel de bloedsuikerspiegel verhoogt, hoe hoger het voedsel op een schaal van nul tot 100 scoort. Een portie gedroogde vijgen van 60 g of 2 oz heeft een GI-waarde van 61. Je lichaam verteert en absorbeert de koolhydraten in voedingsmiddelen met een matige tot hoge GI-waarde sneller dan de koolhydraten in voedingsmiddelen met een lage GI, wat resulteert in een significantere toename van uw bloedsuiker nadat u ze hebt gegeten.
Glycemische lading
De glycemische belasting, of GL, omvat de hoeveelheid koolhydraten in een voedingsmiddel en de GI-waarde van die koolhydraten in een enkele berekening. Gedroogde vijgen hebben een GI van 61 en een GL van 16, vergeleken met een verse appel, die een GI van 40 en een GL van 6 heeft. Dit verschil geeft aan dat een portie gedroogde vijgen bijna drie keer het metabolische effect van een verse appel. Als u uw dieet plant op basis van hoe voedsel uw bloedsuiker beïnvloedt, kan de appel u helpen uw bloedglucosespiegels effectiever te beheersen dan gedroogde vijgen.
Koolhydraatgehalte
Omdat het uitdrogingsproces resulteert in een hogere suikerconcentratie ten opzichte van het gewicht, hebben gedroogde vijgen een hogere concentratie koolhydraten - meestal in de vorm van suiker - dan verse vijgen. Volgens het Amerikaanse ministerie van Landbouw bevat een portie gedroogde, ongekookte vijgen van 60 g 6 g vezels en 29 g suiker. Een portie verse vijgen van 60 g heeft 2 g vezels en 10 g suiker. Deze portie verse vijgen bevat echter ook 48 g water, vergeleken met 18 g water in gedroogde vijgen. Het watergehalte van verse groenten en fruit helpt om een vol gevoel te creëren nadat je deze voedingsmiddelen hebt gegeten. Gelijkwaardige porties gedroogde groenten en fruit voldoen mogelijk niet zo goed aan uw eetlust.
Evenwicht tussen voedingsmiddelen
Wanneer je gedroogde vijgen eet in combinatie met voedingsmiddelen die veel eiwitten bevatten, wat geen duidelijk effect op de bloedsuikerspiegel heeft, of voedingsmiddelen met een lage GI-waarde, zoals vers fruit en groenten, verminder je de algehele effecten van gedroogde vijgen op je bloedglucosespiegel. Het eten van een verse sinaasappel of een portie kaas in combinatie met gedroogde vijgen zou een lager effect hebben op uw bloedsuiker. De American Diabetes Association beveelt aan dat u vers fruit in uw dieet benadrukt en uw porties gedroogd fruit beperkt vanwege de hogere hoeveelheden suiker die gedroogd fruit bevat.
