Eén hap is alles wat je nodig hebt om het verschil te proeven tussen het bakken van chocolade en het eten van chocolade (melk, donker of wit). Hoewel ze allemaal in de keuken worden gebruikt, bevatten ze verschillende ingrediënten die hun textuur en smaak uniek van elkaar maken.
Tip
Chocolade bakken is samengesteld uit pure chocolademassa, terwijl melkchocolade additieven zoals suiker en melk bevat.
Inzicht in de ingrediënten
De Confectionary Foundation meldt dat wanneer cacaobonen worden gepeld en vermalen, een basissubstantie wordt gevormd die chocoladevloeistof (of chocolademassa) wordt genoemd. Chocolade die volledig uit deze massa bestaat, wordt bakchocolade genoemd.
Iets meer dan 50 procent van de massa bestaat uit vet uit de cacaoboon. Dit wordt cacaoboter genoemd. Chocolade bakken is meestal moeilijk en breekt of breekt gemakkelijk. Omdat het geen suiker bevat, heeft het meestal een zeer bittere smaak.
Chocolade eten heeft een andere make-up. Volgens de Harvard TH Chan School of Public Health bevat melkchocolade ergens tussen de 10 en 50 procent chocolademassa. De rest bestaat uit geraffineerde suiker, volle melk of zuivelproducten en cacaoboter. Hierdoor is melkchocolade veel zachter en smaakt zoet in plaats van bitter.
Bovendien is er een brede selectie van donkere of bitterzoete chocoladevariëteiten die het verschil omvatten tussen het koken van chocolade en het eten van chocolade. Het percentage cacaomassa wordt meestal op het etiket vermeld. Naarmate dit percentage hoger wordt, neemt de hoeveelheid suiker af en wordt de smaak bitter.
Let op uw gezondheid
Onlangs zijn er veel claims geweest over de vermeende gezondheidsvoordelen van chocolade, hoewel Mayo Clinic opmerkt dat sommigen van hen nader onderzoek vereisen. Veel van deze beweringen zijn gericht op flavonoïden, vooral flavonolen.
Zoals gemeld door de Cleveland Clinic, zijn flavonoïden van nature voorkomende antioxidanten die uw lichaam kunnen helpen weerstand te bieden tegen schadelijke gifstoffen uit de omgeving en de schade aan zijn cellen te herstellen. Deze bioactieve verbindingen kunnen ook de vasculaire gezondheid verbeteren door de bloedtoevoer naar het hart en de hersenen te verhogen en de bloeddruk te verlagen.
Maar niet alle chocolade is hetzelfde. Over het algemeen neemt de hoeveelheid flavonolen af naarmate het meer wordt verwerkt en ingrediënten zoals suiker worden toegevoegd. Als gevolg hiervan kan het bakken van chocolade en bitterzoete chocolade gezondere keuzes zijn dan melkchocolade.
Het is ook belangrijk om de voedingswaarde van chocolade in gedachten te houden. Eén ons donkere chocolade bevat 170 calorieën en maakt bijna 20 procent uit van je dagelijkse vetinname en 14 procent van de maximale dagelijkse aanbevolen hoeveelheid suiker.
Melkchocolade daarentegen bevat ongeveer 152 calorieën per ons en biedt 13 procent van de dagelijks aanbevolen vetinname en 29 procent van de maximale dagelijkse aanbevolen hoeveelheid suiker. Over het algemeen is het eten van chocolade met mate of het kiezen van minder bewerkte chocoladevariëteiten de sleutel tot gezonder zijn terwijl je iets zoets eet.
Jump-Start Your Baking
Ongeacht het verschil tussen het koken van chocolade en het eten van chocolade, beide soorten zijn geschikt voor zelfgemaakte desserts. Onze Pulse Chocolate-Chip Cookies vereisen bijvoorbeeld het toevoegen van halfzoete of bitterzoete chocoladeschilfers aan koekjesdeeg. Als u op zoek bent naar een ietwat gezonder recept dat nog steeds aan uw zoetekauw voldoet, probeer dan dit LIVESTRONG.com-recept voor glutenvrije blondines die een blik kikkererwten gebruiken om het dessert te verlichten.
Wees niet bang om je verbeelding te gebruiken. Gooi een paar bitterzoete chocoladeschilfers in wat volkoren pannenkoeken of bedek een kom Griekse yoghurt met melkchocoladeschilfers. De mogelijkheden zijn vrijwel eindeloos en altijd heerlijk.
