Eieren zijn gezond voedsel gevuld met veel verschillende voedingsstoffen. Eierdooiers zijn echter rijk aan cholesterol, wat sommige mensen willen vermijden als ze al veel cholesterolrijk voedsel consumeren. Het eten van alleen het eiwit, dat geen cholesterol of vet bevat, is gezond, omdat ze rijk zijn aan eiwitten en bepaalde vitamines en mineralen.
Eierdooiers Vs. Eiwitten
Volgens het Amerikaanse ministerie van Landbouw kunnen kippeneieren variëren van 1, 25 ounces (35, 5 gram) voor de kleinste eieren, bekend als peewee-eieren, tot 2, 42 ounces (ongeveer 68, 5 gram) voor de grootste eieren, jumbo-eieren. Een groot ei is meestal ongeveer 1, 96 ounces (of 55, 5 gram).
Omdat eierschalen ongeveer 11 procent van het gewicht van een ei uitmaken, zijn het eiwit en de eidooier in een groot ei ongeveer 50 gram. Van deze 50 gram is 58 procent eiwit en 31 procent is eigeel. Dit betekent dat de meeste grote eieren bestaan uit ongeveer 32 gram eiwit en 17 gram eigeel.
Factoren zoals de leeftijd en het ras van de kip kunnen een rol spelen in de verhouding van eiwit tot eigeel bij kippen, maar er is meestal altijd meer eiwit dan eigeel. Een andere beïnvloedende factor is de grootte van het ei - dus peewee-eieren en jumbo-eieren van kippen kunnen verschillende wit-tot-dooierverhoudingen hebben, en er zullen duidelijke verschillen zijn tussen de verhoudingen in verschillende groottes van eieren, zoals kwarteleitjes, eendeneieren en andere soorten vogeleieren.
Feiten over ei-voeding
Eén groot ei, dat 50 gram is, levert 13 procent van de dagelijkse waarde voor eiwitten, 7 procent van de dagelijkse waarde voor vet en geen koolhydraten. Een groot ei heeft ook 186 milligram cholesterol. Elk ei bevat ook voedingsstoffen die omvatten:
- 9 procent van de dagelijkse waarde (DV) voor vitamine A
- 18 procent van de DV voor riboflavine (vitamine B2)
- 15 procent van de DV voor pantotheenzuur (vitamine B5)
- 5 procent van de DV voor vitamine B6
- 6 procent van de DV voor folaat (vitamine B9)
- 19 procent van de DV voor vitamine B12
- 5 procent van de DV voor vitamine D
- 5 procent van de DV voor ijzer
- 8 procent van de DV voor fosfor
- 28 procent van de DV voor selenium
- 6 procent van de DV voor zink
Eieren zijn ook rijk aan voedingsstoffen zoals choline, met 27 procent van de DV voor deze voedingsstof, en zijn goede bronnen van omega-vetzuren, luteïne en zeaxanthine. Elk ei bevat ook kleine hoeveelheden (tussen 1 en 4 procent) van verschillende andere voedingsstoffen, waaronder B-complexvitaminen, vitamine E, calcium, koper, magnesium, mangaan en kalium.
Er zijn minimale verschillen tussen hele rauwe eieren en hardgekookte eieren. Er zit iets meer vitamine B12 (23 procent van de DV) in hardgekookte eieren, maar verder zijn de voedingsstoffen in hardgekookte eieren en rauwe eieren in wezen hetzelfde. De voeding in één heel groot ei versus één groot eiwit is echter heel anders.
Feiten over voedingswaarde van eiwit
Als je alleen het eiwit uit een groot, hardgekookt ei eet, krijg je geen vet, koolhydraten of cholesterol. Eiwitten hebben echter 7 procent van de DV voor eiwitten.
In tegenstelling tot een compleet ei heeft één eiwit geen:
- Calcium
- Ijzer
- Mangaan
- Fosfor
- Zink
- Vitamine A
- Vitamine B1 (thiamine)
- Vitamine B6
- Vitamine B9 (folaat)
- Vitamine D
- Vitamine E
- choline
- Luteïne of zeaxanthine
Eiwitten hebben echter 12 procent van de DV voor selenium en 11 procent van de DV voor vitamine B2 (riboflavine). Ze bevatten ook kleine hoeveelheden (tussen 1 en 4 procent) B-complexvitaminen, kalium, magnesium en koper.
Natuurlijk is het eiwit van een ei kleiner dan het hele ei: je vergelijkt ongeveer 32 gram met 50 gram. Zelfs als we hiermee rekening houden, zijn er bijna geen van deze voedingsstoffen. Dit betekent dat de meeste voedingsstoffen in een ei in de eierdooier worden gevonden.
Gekookte Eieren Vs. Eiwitten
Als je gekookte eiwitten eet in plaats van gekookte hele eieren, zijn er enkele belangrijke verschillen. Eieren zonder dooiers zijn een zeldzaamheid. Dit betekent dat wanneer je één eiwit eet, je veel minder consumeert dan het hele ei. Met 35, 5 gram is een heel peewee-ei ongeveer even groot als het eiwit dat in een jumbo-ei wordt gevonden.
Het is duidelijk dat er voedingsverschillen zijn tussen hele, hardgekookte eieren en eiwitten. Eiwitten zijn eigenlijk alleen goede bronnen van eiwitten, selenium en riboflavine (vitamine B2). In vergelijking met hele, hardgekookte eieren hebben ze echter altijd minder van al deze voedingsstoffen.
In tegenstelling tot hele, hardgekookte eieren, hebben eiwitten geen cholesterol of vet. Dit kan hen aantrekkelijk maken voor mensen die vetarme diëten, eiwitrijke diëten consumeren of mensen die zich zorgen maken over hun cholesterolgehalte. Er zijn geen koolhydraten in hardgekookte eieren of eiwitten, dus beide zijn geschikt voor mensen die koolhydraatarme diëten consumeren.
Alleen eiwitten eten
Cholesterol is van oudsher als slecht voor je gezien. Tot voor kort beperkten de Dieetrichtlijnen voor Amerikanen de hoeveelheid cholesterol die u zou moeten eten tot maximaal 300 milligram per dag.
Omdat er 186 milligram cholesterol in elk groot ei zit, moesten mensen die eieren en ander cholesterolrijk voedsel aten zich vaak zeer bewust zijn van hun cholesterolinname. De manier om dit probleem te omzeilen was om cholesterolrijke dooiers te vermijden en alleen eiwitten te consumeren.
De bijgewerkte Dieetrichtlijnen voor Amerikanen beperken echter niet langer de cholesterolinname. Dit betekent dat de meeste mensen zich geen zorgen hoeven te maken over hun cholesterol in de voeding, omdat de cholesterol in voedsel het cholesterolgehalte in het lichaam niet lijkt te verhogen. Als dat waar is, verhoogt cholesterol in de voeding uw risico op hart- en vaatziekten of daarmee samenhangende problemen, zoals hoge triglyceriden of hoge cholesterol niet.
Onderzoek is het echter niet helemaal eens met deze richtlijnen. Volgens een studie uit 2019 in het Journal of the American Medical Association kunnen grote hoeveelheden cholesterol in de voeding (meer dan 300 milligram per dag) het risico op hartaandoeningen en overlijden verhogen.
Uiteindelijk, gezien hoe voedzaam eierdooiers zijn, moet je hele eieren eten, maar met mate. Als u zich echter zorgen maakt over de gezondheid van uw hart of als u graag eieren eet, is het eten van alleen eiwitten zeker een gezonde, vetarme keuze.
