Alfredosaus is een geliefde klassieker die veel mensen toevoegen aan fettuccine en linguine. Deze romige, witte kaassaus is afhankelijk van zowel de techniek als de juiste ingrediënten. Als je Alfredo-saus korrelig is of als je worstelt met kaas die niet zal smelten, overweeg dan deze deskundige tips en technieken.
Tip
Door de juiste technieken en verse ingrediënten te gebruiken, kan worden voorkomen dat Alfredo-saus korrelig wordt.
Vermijd korrelige Alfredosaus
Er zijn twee hacks voor een rijke Alfredo-saus met romige textuur, zegt chef-kok, Andrea Anthony van Eat, Drink and Bake with Andrea. De eerste is het kiezen van vers geraspte Parmezaanse kaas van het blok. "Pre-geraspte verpakte Parmezaanse kaas zal resulteren in een korrelige saus", zegt Anthony. Daarom, om klonten in uw saus te voorkomen, gaat u altijd met vers geraspte kaas.
Haar tweede hack is de toevoeging van andere kazen zoals mascarpone en roomkaas, die beide goed werken, zegt ze. "De dikke romige textuur van deze zachte kazen verbetert de saus en voegt een ander niveau van textuur toe, " voegt ze eraan toe. Bovendien zegt Anthony ook dat het erg belangrijk is om de saus niet te oververhitten of te laten koken, omdat overmatige hitte de saus zal breken, waardoor deze gaat scheiden.
Frank Proto, directeur van Culinary Operations aan het Institute of Culinary Education, beveelt aan om een Microplane-shredder voor de kaas te gebruiken om te voorkomen dat Alfredo-saus korrelig wordt. "Een Microplane is geweldig voor deze saus omdat de kaas fijn is geraspt en zal smelten bij contact met de hete pasta en boter, waardoor de saus niet korrelig wordt", zegt hij.
Hij wijst er ook op dat veel mensen denken dat Alfredosaus altijd room heeft, maar klassiek gezien niet. "Alfredo-saus is een eenvoudige boter- en kaassaus", zegt Proto. Hij gebruikt ongezouten boter, geraspte Parmezaanse kaas en geraspte pecorino-kaas.
Stappen voor Smooth Alfredo Sauce
Volg deze stappen vanuit Proto om te voorkomen dat Alfredo-saus korrelig wordt.
- Rasp uw kaas met een papiersnipper.
- Kook je pasta in zout water (zeezout).
- Terwijl je pasta kookt, verwarm je de boter in een pan om te smelten.
- Als de pasta gaar is, voeg je deze samen met een beetje pastawater toe aan de gesmolten boter.
- Wervel en gooi de pasta op laag vuur tot je een romige saus krijgt. Als de boter er vettig uitziet, voeg dan een beetje meer pastawater toe.
- Zet het vuur uit en voeg de kaas toe.
- Wervel en gooi de pasta opnieuw en je krijgt een romige saus. Als het te strak is, voeg dan meer pastawater toe.
Wanneer u de kaas raspt, wees dan niet gealarmeerd als deze een geur heeft. Dit betekent niet noodzakelijkerwijs dat je kaas niet veilig is om te eten. De Academy of Nutrition and Dietetics zegt zelfs dat veel soorten kaas sterk ruiken en perfect zijn om te eten. Dat gezegd hebbende, als je vragen hebt over de geur, raden ze aan om met een kaasexpert te praten.
Andere overwegingen met Alfredo-saus
Je Alfredo-saus precies goed krijgen, vereist de juiste techniek met de beste ingrediënten. Zodra je je methode hebt geperfectioneerd, wil je bepalen hoe dit rijke gerecht past in je algehele eetplan.
Het goede nieuws is dat, of je nu een paar kilo probeert te verliezen of gewoon je dieet in de gaten houdt, het weglaten van comfortvoedsel helemaal geen vereiste is om gezond te blijven. Volgens de Centers for Disease Control and Prevention kun je genieten van je favoriete voedsel, zolang je het maar met mate consumeert.
Een manier om dit te doen is om kleinere hoeveelheden van je favoriete voedsel te eten, zegt de American Heart Association. De volgende keer dat u op een bord pasta gaat zitten, moet u uw normale hoeveelheid opdienen. Plaats vervolgens de helft in een glazen container en plaats deze in de vriezer. Je luncht nu voor een andere dag.
