Ethiopië wordt vaak geassocieerd met honger en ondervoeding, maar de traditionele keuken is het overwegen waard. Hoewel veel mensen in Ethiopië ondervoed en ondervoed zijn, betekent dit niet dat hun voedsel niet voedzaam is. In feite zijn de meeste Ethiopische gerechten voedzaam en vetarm. Het is de moeite waard om authentiek Ethiopisch eten te zoeken, omdat het niet alleen voedzaam is, maar ook een smaak en diepte heeft die je nergens anders vindt.
Granen zijn essentieel
Granen zijn een van de belangrijkste pijlers van het Ethiopische dieet. Teff is een volkoren die wordt gebruikt om veel Ethiopische gerechten te bereiden, volgens Marcus Samuelsson, een inheems Ethiopisch schrift voor het tijdschrift "Cooking Light". Teff wordt gebruikt om injera te maken, een soort sponsachtig brood dat bij de meeste maaltijden wordt gegeten. Het wordt vaak gebruikt om stoofschotels op te scheppen, waardoor het eetbaar zilverwerk wordt. Volgens Eve Zibart, auteur van 'Ethnic Food Lover's Companion', bevat teff veel ijzer, waardoor het een voedzaam onderdeel is van het Ethiopische dieet. Haver, gerst, gierst en sorghum, die rijk zijn aan vezels, zijn extra granen prominent aanwezig in het Ethiopische dieet.
Groenten en peulvruchten zijn ook sterren
Linzen zijn een van de meest voorkomende Ethiopische gerechten, en ze worden vaak gebruikt als specerij, merkt Zibart op. Linzen bevatten veel vezels, eiwitten en ijzer en zijn ook vetarm. Het traditionele Ethiopische dieet omvat een verscheidenheid aan groenten die vezels, kalium, vitamine A, vitamine K en folaat leveren. Onder deze zijn kool, boerenkool, tomaten, wortelen, aardappelen en bloemkool. Gebakken boerenkool wordt gomen kitfo genoemd en is rijk aan ijzer en vezels. Aubergine en zoete aardappelen komen ook in bepaalde Ethiopische gerechten voor. Ethiopiërs sudderen rode uien, die een goede bron van vitamine C zijn, om een saus te maken die wat wordt genoemd en dat vaak wordt geserveerd met vlees of groente stoofschotels. Sommige recepten bevatten ook pittige pepers en knoflook. Pinda's worden ook toegevoegd aan enkele Ethiopische recepten, en ze zijn een goede bron van eiwitten en hart-gezonde onverzadigde vetten.
Vlees is schaars
Omdat vlees duur is, heeft het geen prominente plaats in het traditionele Ethiopische dieet, vooral voor mensen die op het platteland wonen. Tibs is de generieke naam voor een portie vlees, en het wordt vaak geserveerd met groenten. Lam en geit zijn de meest populaire vlees in het Ethiopische dieet, volgens Philip Briggs, auteur van "Ethiopië." Kip is ook opgenomen in bepaalde Ethiopische gerechten, net als rundvlees. Dun gesneden stukjes rundvlees gemarineerd in pittige pepers in poedervorm wordt kitfo genoemd en levert eiwit en ijzer. In gebieden van Ethiopië in de buurt van meren, zijn vissen ook opgenomen in het traditionele dieet. Het vlees dat Ethiopiërs eten, levert ijzer, zink en vitamine B12 voor hun voeding. Lage vleesconsumptie betekent ook dat de mensen minder verzadigd vet opnemen dan het gemiddelde westerse dieet, en dat kan het risico op hartaandoeningen verminderen.
Aanvullende Ethiopische voedingsmiddelen
Hete sauzen zijn een veel voorkomende toevoeging aan Ethiopische recepten, merkt Zibart op. De pittige pepers die in deze sauzen worden gebruikt, voegen een kleine hoeveelheid vitamine C toe aan het Ethiopische dieet, wat absoluut een voordeel is omdat veel Ethiopiërs niet veel fruit eten. Melk en honing zijn ook traditionele Ethiopische gerechten, en de melk levert een goede hoeveelheid calcium. Eieren komen minder vaak voor, maar wanneer ze worden gegeten, voegen ze eiwitten toe aan het Ethiopische dieet. Eieren worden vaak gegeten voor het ontbijt in een gerecht genaamd fatira, dat het ei combineert met een pannenkoek en vaak wordt besprenkeld met honing.
