Net als eieren en rauwe kip, is rundergehakt - en gemalen vlees in het algemeen - een voedingsmiddel dat goed geïnformeerde koks met extra voorzichtigheid behandelen. Hoewel het invriezen van rundergehakt een goede manier is om het vers te houden, kan het gemakkelijk worden besmet met bacteriën, hetzij in de verwerkingsfaciliteit of nadat je het thuis hebt gebracht.
Koks zijn vaak ongerust over het hervriezen van rundergehakt nadat het is ontdooid, uit angst voor het potentieel voor door voedsel overgedragen ziekten. Het is mogelijk om dit veilig te doen, zolang u de voedselveiligheidsrichtlijnen begrijpt en opvolgt.
Tip
Afhankelijk van uw manier van ontdooien en de hoeveelheid tijd dat uw voedsel uit de koelkast is geweest, kan het veilig zijn om ontdooid vlees opnieuw te bevriezen.
Volg tips voor voedselveiligheid
Aandacht besteden aan voedselveiligheid is cruciaal wanneer je rauw vlees hanteert, maar het is vooral belangrijk bij rundergehakt of ander gehakt. Bacteriën verzamelen op de blootgestelde oppervlakken van vlees, en gemalen vlees is bijna alle oppervlakte.
Nog belangrijker is dat bacteriën die op de oorspronkelijke snede aanwezig waren, door het vlees worden verspreid zodra het is gemalen. Dit kan potentieel schadelijke bacteriën een belangrijke voorsprong geven, maar het betekent niet dat je het rundvlees niet kunt ontdooien en opnieuw invriezen.
Ontdoe het rundergehakt veilig
De USDA erkent drie veilige methoden voor het ontdooien van diepvriesproducten. Als u van plan bent om het onmiddellijk te koken, kunt u rundergehakt ontdooien in uw magnetron of in een waterdichte verpakking onder koud stromend water.
Als u echter de optie wilt om uw rundvlees opnieuw in te vriezen, is het de enige veilige methode om het in uw koelkast te ontdooien. Het hele doel van een koelkast is om uw ingrediënten op een voedselveilige temperatuur van 40 graden Fahrenheit of lager te houden, wat de bacteriegroei vertraagt.
Refreeze met voorzichtigheid
Als uw maaltijdplannen veranderen en u van plan bent om rundergehakt opnieuw in te vriezen - of als u een geweldige prijs hebt gekregen voor eerder ingevroren rundvlees in de supermarkt - is het belangrijk om het zo snel mogelijk in te vriezen. De koelkast vertraagt de bacteriegroei, maar stopt het niet, en hoe langer je rundvlees uit de vriezer is, hoe hoger de populatie bacteriën zal zijn.
Etiketteer het vlees als je het opnieuw invriest, en geef aan hoe lang het is ontdooid. Volgens de USDA moet ontdooid rundergehakt binnen 1 tot 2 dagen worden geconsumeerd. Als u het eerder ingevroren rundvlees in uw supermarkt hebt gekocht, tel dan vanaf de verpakkingsdatum.
Waarschuwing
Kook het gehakt altijd op een veilige temperatuur. De interne temperatuur van hamburgers zou bijvoorbeeld een minimum van 160 graden F moeten bereiken, volgens de USDA.
Doe geen afbreuk aan kwaliteit
Naast voedselveiligheid is de andere factor om over na te denken kwaliteit. Wanneer u uw rundergehakt invriest, zullen de sappen die de cellen van het vlees vullen, reageren als elke andere vloeistof. Ze zullen bevriezen en uitzetten, waardoor de celwanden tijdens het proces kapot gaan. Wanneer je het rundvlees ontdooit, zal veel van die vloeistof weglopen, waardoor het vlees droger blijft dan het begon.
Een tweede keer ontdooien accentueert het probleem en kan een merkbare verslechtering van de kwaliteit van het rundvlees veroorzaken, zoals uitgelegd door de USDA. Het is het beste om tweemaal ontdooid rundvlees te gebruiken in gerechten zoals gehaktbrood, waar andere ingrediënten het verloren vocht kunnen compenseren, of in op vlees gebaseerde soepen en sauzen.
