Hoewel hart-gezonde oliën een belangrijk onderdeel van uw uitgebalanceerde voeding zijn, moet u koste wat kost het vermijden van ranzige olie en ranzige noten. Om te beginnen, smaken ze gewoon niet goed. Omdat deze bedorven voedingsmiddelen ook negatieve gezondheidseffecten kunnen hebben, blijf er ver van verwijderd.
Tip
Het consumeren van ranzige eetbare olie kan een onaangename smaak achterlaten, maar het kan je niet meteen ziek maken. De aangetaste olie kan echter schadelijke vrije radicalen ontwikkelen die op lange termijn celschade veroorzaken en mogelijk leiden tot de ontwikkeling van chronische ziekten.
Meer informatie over hart-gezonde oliën
Met een indrukwekkende verscheidenheid aan oliën beschikbaar voor koken, bakken en ander culinair gebruik, is het een uitdaging om hart-gezonde oliën te kiezen die aan uw behoeften voldoen. U moet ook uit de buurt blijven van verschillende oliën en vetten die uw gezondheid negatief kunnen beïnvloeden. Gelukkig biedt de Cleveland Clinic begeleiding op beide fronten.
Twee algemene soorten oliën bieden een aantal indrukwekkende gezondheidsvoordelen. Op planten gebaseerde enkelvoudig onverzadigde vetten zijn erkend vanwege hun vermogen om uw risico op hartaandoeningen te verminderen. Meervoudig onverzadigde vetten zijn ook afkomstig van planten en bevatten waardevolle omega-3-vetzuren die uw kansen op het ontwikkelen van hart- en vaatziekten helpen verlagen.
Aan de andere kant is het moeilijk om verzadigde vetten positief te presenteren. Meestal op dieren gebaseerd, kunnen deze vetten uw risico op hartaandoeningen op de lange termijn verhogen. Voorbeelden hiervan zijn volle zuivelproducten, reuzel en boter. Palm-, kokos- en palmpitolie krijgen ook dit twijfelachtige onderscheid.
Door de mens gemaakte transvetten zijn het ergst omdat ze je hartaandoeningen meer risico geven dan andere olievarianten. Margarine, bakvet en de alomtegenwoordige "gedeeltelijk gehydrogeneerde olie" vallen in deze categorie.
Effecten van het consumeren van ranzige olie
Verschillende onderling verbonden factoren kunnen ervoor zorgen dat oliën en vetten geleidelijk bederven of ranzig worden. Ranzigheid verwijst per definitie naar natuurlijk bederf veroorzaakt door veranderingen in de chemische structuur van de stoffen, merkt North State State University op.
Blootstelling aan warme temperaturen, zuurstof en licht zijn belangrijke factoren in de progressie van ranzigheid. Over het algemeen worden oliën sneller ranzig dan vaste vetten.
Op olie gebaseerde oliën kunnen na een relatief korte periode hun optimale voedselkwaliteit verliezen, stelt de Universiteit van Nebraska-Lincoln. Na een tot drie maanden bewaren bij kamertemperatuur is de kwaliteit van plantaardige oliën bijvoorbeeld merkbaar verslechterd.
Dus, wat gebeurt er als je ranzige olie consumeert, zoals lijnzaadolie? Deze veelzijdige olie, lang gebruikt als vezel- en voedingsbron, bevat nuttige omega-3, linolzuur en oliezuurvetzuren. De extreem hoge meervoudig onverzadigde vetzuur make-up maakt het zeer gevoelig voor kwaliteitsverlies en oxidatieve schade, volgens de Oklahoma Cooperative Extension Service.
Ter vergelijking: verse lijnzaadolie heeft een nootachtige smaak, afgeleid van de cyclische peptiden van de olie. Dezelfde olie, bewaard bij kamertemperatuur, ontwikkelt geleidelijk een bitter smakende smaak. Ironisch genoeg, hoewel de cyclische peptiden hun smaak negatief veranderen, kunnen ze de olie helpen nuttige immunosuppressieve eigenschappen te ontwikkelen.
Gezondheidsgevaren van ranzige olie
Voor een ander perspectief op de ranzigheid van oliën, bevat het _Journal of Food and Nutrition Sciences '_ mei 2018 een studie die de ranzigheid en andere eigenschappen van mosterd- en maïsolie evalueerde. Elk product werd tijdens het onderzoek bij kamertemperatuur bewaard.
Onderzoekers hebben vastgesteld dat onjuiste opslag kan leiden tot ranzige oliën en een ongewenste smaak en geur. Lucht, warmte, licht en sommige soorten metaal dragen ook bij aan de ontwikkeling van dit ranzig voedsel. Verontreiniging door micro-organismen in het milieu die aanwezig zijn in grondstoffen en verwerkings- en opslagapparatuur zijn ook factoren.
Dus, zijn ranzige oliën een gezondheidsrisico? De onderzoekers zeggen 'ja' en merken op dat ranzige olie gevaarlijke vrije radicalen vormt die kunnen bijdragen aan celschade. De aangetaste cellen zijn in verband gebracht met de ontwikkeling van de ziekte van Alzheimer, diabetes en andere ziekten die zich in de loop van de tijd manifesteren. Van vrije radicalen is ook aangetoond dat ze slagaders beschadigen en als kankerverwekkend werken.
Naast chronische ziekterisico's van vrije radicalen, kunnen ranzige oliën spijsverteringsproblemen veroorzaken. Deze schadelijke stoffen kunnen ook vitamine B en E uit uw lichaam afvoeren, een ander effect van het eten van ranzig voedsel.
Misschien heb je erover nagedacht om een friteuse te gebruiken, maar je vraagt je af of het verhitten van de bakolie de samenstelling ervan kan veranderen, wat mogelijk een gezondheidsrisico kan veroorzaken. Hygiëne Voedselveiligheid bevestigt dat deze mogelijkheid bestaat, omdat oliën chemische veranderingen ondergaan door blootstelling aan hitte, licht en onjuiste bewaarcondities.
In wezen breken de oliën af tot giftige chemische verbindingen. Tijdens dat proces zul je waarschijnlijk merken dat ze een ranzige geur en smaak hebben, samen met een donkerdere kleur. Ze kunnen ook na verloop van tijd dikker lijken te worden. Hun chemische afbraak varieert met het type olie dat wordt gebruikt.
Om de levensduur van de olie te verlengen, voert u het dagelijks door een filter, dat vaste stoffen verwijdert die het helpen af te breken. Olieveranderingen opnemen is ook nuttig. Deze preventieve acties samen helpen u om de gezondheidsrisico's te minimaliseren en ook wat u uitgeeft aan het vervangen van uw frituurolie.
Opslag in extreem warme omstandigheden
Het opslaan van olie in extreme hitte, zoals kan worden aangetroffen tijdens de opslag van voertuigen, kan ook schadelijke effecten hebben. Een onderzoek uit juli 2016, gepubliceerd in het Journal of Analytical Methods in Chemistry, heeft de effecten van hoge-warmteopslag op drie extra vierge olijfolie (EVOO) variëteiten geprofileerd.
De studie werd uitgevoerd via een laboratoriumsimulatie en maakte gebruik van op kachels gebaseerde verwarmingsbehandelingen uitgevoerd bij verschillende temperaturen gedurende een periode van twee weken en drie weken. Onderzoekers poogden de achteruitgang van de EVOO-eigenschappen te meten die de voedings- en therapeutische eigenschappen van de olie beïnvloeden.
Meer specifiek wilden ze de resultaten simuleren die zich waarschijnlijk zouden voordoen tijdens opslag, transport en gebruiksomstandigheden in warme klimaten. Olijfbomen worden meestal gekweekt in klimaten met zeer warme zomers.
De drie EVOO-rassen vertoonden tijdens de testperiode verschillende kwaliteitsveranderingen. Een sensorische evaluatie toonde echter aan dat de oliën collectief veranderden van een "extra vierge" naar "nieuwe" classificatie na langdurige blootstelling aan hitte. Hun vetzuurgehalte vertoonde niet veel verandering.
Hart-gezonde voordelen van noten
Regelmatige notenconsumptie, als onderdeel van een uitgebalanceerd dieet, kan een goede gezondheid van het hart bevorderen, benadrukt de Mayo Clinic. Knapperige, eiwitrijke noten bevatten nuttige omega-3-vetzuren die kunnen helpen bij het reguleren van hartritmes.
De onverzadigde vetten van noten hebben de neiging om de 'slechte' LDL-cholesterolspiegels in uw bloed te verlagen en kunnen ook helpen om hartziekte-gerelateerde ontstekingen te verlagen. Deze heerlijke snacks kunnen ook de voeringen van uw bloedvaten gezonder maken en kunnen ook bijdragen aan een lager risico op gevaarlijke bloedstolsels.
De meeste noten zitten ook boordevol nuttige vitamine E, wat bijdraagt aan lagere plaque niveaus van slagaders. Bovendien bevatten ze de samengestelde l-arginine, die de slagaderwandflexibiliteit verbetert, waardoor uw slagaders minder gevoelig zijn voor bloedstolsels. Sommige notensoorten bevatten ook plantensterolen, bekend om hun vermogen om cholesterol te helpen verlagen.
Laten we hun vezelgehalte niet vergeten, waardoor u dat "vollere" gevoel krijgt, zodat u minder voedsel consumeert. Vezels helpen ook om uw cholesterolgehalte te verlagen en kunnen diabetes type II helpen voorkomen.
Om te profiteren van de gezondheidsvoordelen van noten, eet je ze in plaats van voedingsmiddelen die rijk zijn aan verzadigde vetten, zoals vlees, zuivelproducten en eieren. Omdat noten veel vet en calorieën bevatten, beperkt u de consumptie tot een handvol tegelijk. Of geniet van een of twee eetlepels smakelijke notenboter of spread.
Effecten van het eten van ranzige noten
Zoals het geval is met eetbare oliën, kunnen geroosterde of rauwe noten ranzig worden als ze worden verwerkt of opgeslagen in onjuiste omstandigheden, merkt Colorado State University Extension op. Deze neiging tot ranzigheid is het gevolg van hun onverzadigde vetgehalte.
Pecannoten en walnoten hebben de kortste houdbaarheid, terwijl hazelnoten en cashewnoten veilig kunnen worden bewaard voor de langste periodes. U kunt de houdbaarheid van noten verlengen door het pakket in de vriezer te bewaren.
Vanwege foutieve opslagprocedures kunnen noten ook worden vervuild met schimmels die schadelijke toxines produceren die vaak de verwerking overleven en hun weg vinden naar het afgewerkte voedselproduct. Als u met schimmel besmette noten consumeert, kunt u ernstige gezondheidsproblemen ervaren.
Om de houdbaarheid van uw favoriete noten te verlengen, beveelt de American Heart Association aan dat u het pakket in uw koelkast bewaart. U moet deze praktijk ook volgen bij het bewaren van notenboters en notenolie in reeds geopende potten. Als je van plan bent om noten in een recept te gebruiken, proef er dan een voordat je de hele verpakking erin roert en het gerecht mogelijk verpest.
