Klanttevredenheid is de sleutel tot het succes van een restaurant. Om de klanttevredenheid te behouden, moeten restaurants in staat zijn het voedsel te serveren dat klanten willen eten, zelfs als dit betekent dat ze rauw of onvoldoende gekookt voedsel aan klanten moeten serveren zoals gevraagd. Wanneer klanten rauw of onvoldoende gekookt voedsel bestellen, zijn ze zich er vaak niet van bewust dat die ogenschijnlijk onschadelijke voedingsmiddelen ernstige gevolgen voor hun gezondheid kunnen hebben.
Klanten waarschuwen
Met de Food Code van de Amerikaanse Food and Drug Administration 2009 kunnen voedseldienstbedrijven op verzoek van de klant rauwe of onvoldoende verhitte voedingsmiddelen serveren, zolang de klant op de hoogte is van de risico's van het consumeren van onvoldoende verhit voedsel en de klant geen deel uitmaakt van een risicogroep. In een poging klanten te informeren over de risico's van het consumeren van rauw en niet gaar voedsel, vereist de Food Code dat alle restaurants die rauwe of niet gaar dierlijke producten verkopen, een waarschuwing voor rauw voedsel voor klanten posten. Deze waarschuwing wordt vaak gezien als een geplaatst bord in fast-food of zelfbedieningsrestaurants of, meer gebruikelijk, als een schriftelijke verklaring onderaan een restaurantmenu.
De waarschuwing begrijpen
In de waarschuwing van de consument staat duidelijk: "Consumptie van rauw of onvoldoende gekookt vlees, gevogelte, zeevruchten, schaaldieren of eieren kan het risico op door voedsel overgedragen ziekten vergroten." Klanten moeten zich bewust zijn van de risico's van het consumeren van rauw of onvoldoende gekookt voedsel. Alle dierlijke producten bevatten een bepaald niveau van bacteriën. Of die bacterie het type is dat ziekte veroorzaakt of niet, kan het verschil betekenen tussen een veilige en een gevaarlijke maaltijd.
gevaren
De Centers for Disease Control and Prevention definieert een door voedsel overgedragen ziekte, beter bekend als voedselvergiftiging, als een ziekte die wordt veroorzaakt door het consumeren van besmet voedsel of dranken. De meest voorkomende door voedsel overgedragen ziekten zijn meestal het gevolg van E. coli O157: H7, salmonella of listeria-besmetting in voedselproducten. Wanneer voedsel niet op de juiste manier wordt behandeld of gekookt, wordt het een soepele voedingsbodem voor bacteriën om te groeien, waardoor nietsvermoedende klanten gevaar lopen. Volgens de Food Code is de enige manier om de ziekteverwekkende bacteriën in voedsel te doden, het voedsel zodanig te koken dat het snel de aanbevolen interne temperatuur bereikt en handhaaft gedurende, in de meeste gevallen, 15 seconden - 145 F voor eieren, 155 F voor vis en mechanisch mals en geïnjecteerd vlees, en 165 F voor gevogelte, gevuld vlees, gevulde pasta en vulling die vleesproducten bevat.
Wie loopt er risico?
Hoewel iedereen een door voedsel overgedragen ziekte kan ontwikkelen, lopen degenen die heel jong of heel oud zijn, zwanger zijn of een immuunsysteem hebben aangetast als gevolg van ziekte, een hoger risico om ziek te worden. Symptomen van een door voedsel overgedragen ziekte komen nauw overeen met die van griep, waardoor veel mensen denken dat ze voedselvergiftiging hebben, terwijl ze in feite griep hebben. Symptomen van een echte door voedsel overgedragen ziekte kunnen enkele uren tot meerdere dagen duren na het consumeren van een besmet voedselproduct. De meest voorkomende symptomen van een door voedsel overgedragen ziekte zijn koorts, misselijkheid, braken, uitdroging, diarree - soms bloederige, ernstige maagkrampen en in extreme gevallen de dood. Hoewel de meeste gevallen van voedselvergiftiging vanzelf opruimen, beveelt de CDC aan dat als uw symptomen langer dan drie dagen aanhouden of u langdurig braken ervaart dat u voorkomt dat u vocht binnenhoudt, u koorts krijgt boven 101, 5 F of bloed in uw ontlasting vindt, u zoekt onmiddellijk medische behandeling.
Hoe jezelf te beschermen
Houd als restaurantklant zorgvuldig rekening met de risico's die verbonden zijn aan het consumeren van rauw of onvoldoende gekookt voedsel en aan wie u toevertrouwt om uw maaltijd te bereiden. Lokale gezondheidsinspectierapporten kunnen een nuttig hulpmiddel zijn om te beslissen of het veilig is om niet gaar voedsel in een bepaald restaurant te consumeren, omdat de rapporten aangeven of het restaurant voedsel op een veilige manier bereidt en serveert. Deze rapporten zijn openbaar en kunnen worden verkregen door contact op te nemen met uw plaatselijke gezondheidsdienst. De voedselveiligheidswaarschuwing op het menu is bedoeld om u te waarschuwen voor de mogelijke gevaren van het consumeren van rauw en niet gaar voedsel, om geen beslissing voor u te nemen. U bent uiteindelijk verantwoordelijk voor uw menuselectie. Neem contact op met een arts of de plaatselijke gezondheidsdienst voor meer informatie over het risico op het ontwikkelen van een door voedsel overgedragen ziekte of het consumeren van rauwe of onvoldoende verhitte producten.
