Varkenslever is misschien het laatste voedsel dat je wilt eten, maar de voedingsstoffen kunnen je van gedachten doen veranderen. Varkenslever heeft zeer grote hoeveelheden eiwitten, vitamine A, B-complexvitaminen, koper, ijzer en selenium. Dit zijn allemaal voedingsstoffen die essentieel zijn voor uw gezondheid.
Tip
Net als de meeste andere dierlijke levers is varkenslever zeer voedzaam. Zelfs kleine porties kunnen gunstig zijn voor uw gezondheid.
Varkenslever Voedingsfeiten
Volgens een artikel gepubliceerd in het voorjaar van 2018 in Gastronomica: The Journal of Critical Food Studies , wordt slachtafval niet vaak geconsumeerd in de Verenigde Staten. Lekker eten is echter begonnen om slachtafval , ook bekend als orgelvlees, weer populair te maken. Voedingsmiddelen zoals zoete broodjes, paté en foie gras worden allemaal gemaakt met slachtafval.
Varkenslever is minder populair dan veel andere dierenlevers. Varkenslever kan echter op dezelfde manier worden gebruikt als andere veel geconsumeerde levers, zoals kip of rundvlees. Varkenslever kan in de pan worden gebakken, gestoofd, in worsten worden geïntegreerd en op veel andere manieren worden gekookt.
Volgens de USDA bevat 3, 5 gram (100 gram) varkenslever 165 calorieën, 4, 4 gram vet, 3, 76 gram koolhydraten en 26 gram eiwit. Van dit vetgehalte is heel weinig verzadigd: slechts 1, 4 gram. In feite bevat varkensvleesafval gezonde, meervoudig onverzadigde vetzuren. Volgens een artikel in juni 2014 in de Korean Journal for Food Science of Animal Resources , is de varkenslever het orgaan dat het rijkst is aan deze gezonde vetten.
Varkenslever bevat ook een verscheidenheid aan essentiële voedingsstoffen. De USDA stelt dat elke 100 gram gekookte varkenslever heeft:
- 660 procent van de dagelijkse waarde (DV) voor vitamine A
- 20 procent van de DV voor vitamine B1 (thiamine)
- 170 procent van de DV voor vitamine B2 (riboflavine)
- 52 procent van de DV voor vitamine B3 (niacine)
- 94 procent van de DV voor vitamine B5
- 31 procent van de DV voor vitamine B6
- 41 procent van de DV voor vitamine B9 (foliumzuur)
- 774 procent van de DV voor vitamine B12
- 25 procent van de DV voor vitamine C
- 81 procent van de DV voor koper
- 99 procent van de DV voor ijzer
- 11 procent van de DV voor mangaan
- 20 procent van de DV voor fosfor
- 124 procent van de DV voor selenium
- 62 procent van de DV voor zink
Net als veel andere dierlijke producten bevat ook varkenslever cholesterol. Er zit 355 milligram cholesterol in elke 100 gram lever.
Hoewel het je misschien zal verbazen, is varkenslever veel voedzamer dan je gemiddelde stuk varkensvlees. MyFoodData van de USDA meldt dat een portie van 100 gram varkenslende minder van de meeste van deze voedingsstoffen bevat, met uitzondering van vitamine B1 (thiamine), vitamine D en magnesium. Er is zelfs minder vet (inclusief verzadigd vet) in varkenslever in vergelijking met varkenslende.
Varkenslever versus andere levers
Volgens een USDA-vergelijking van verschillende levers is varkenslever uniek in vergelijking met andere dierlijke levers. In vergelijking met kippenlever onthult de USDA bijvoorbeeld dat het meer dan tweemaal de calorieën en eiwitten bevat, evenals meer koolhydraten en vet. Varkenslever heeft ook meer van bijna elke micronutriënt in vergelijking met kippenlever.
De voeding van varkenslever bevat minder calorieën en vet, maar ongeveer dezelfde hoeveelheid eiwit in vergelijking met runderlever. Het is echter meer vergelijkbaar met lamlever in termen van cholesterolgehalte en macronutriënten. Zowel lamslever als varkenslever hebben ongeveer dezelfde hoeveelheid calorieën, vet en eiwitten. Varkenslever is echter iets minder koolhydraten en heeft minder verzadigd vet dan lamslever.
De voeding van varkenslever in termen van micronutriënten is redelijk equivalent in vergelijking met lams- en rundvleeslever. Varkenslever heeft aanzienlijk meer ijzer, zink en vitamine C dan beide levers. Het heeft echter minder van de meeste andere micronutriënten.
Hoewel dit meestal niet als een goede zaak wordt beschouwd, kan consumptie van overmatige hoeveelheden van bepaalde micronutriënten schadelijk zijn voor uw gezondheid. Bijvoorbeeld, de USDA meldt dat er 1.621 procent van de DV voor koper in 100 gram lammeren is, maar slechts 81 procent van de DV in varkenslever. Evenzo is er 353 procent van de DV voor vitamine B2 (riboflavine) in runderlever, maar slechts 170 procent in varkenslever.
Gevaren van het consumeren van varkenslever
Hoewel 100 gram een gemiddelde portie is voor veel ander vlees, is dit waarschijnlijk te veel varkenslever om regelmatig te consumeren. Dit komt door de hoeveelheid vitamine A en vitamine B12, die beide ongeveer zeven keer de dagelijkse waarde voor 100 gram zijn.
Volgens de National Institutes of Health (NIH) zijn er geen grote gezondheidsrisico's door overmatige consumptie van vitamine B12. Dit is echter niet het geval voor vitamine A. De NIH stelt dat te veel vitamine A ernstige bijwerkingen kan veroorzaken. De maximale hoeveelheid vitamine A die u per dag moet consumeren, is 3.000 RAE (equivalenten van retinolactiviteit) of 10.000 IE.
Vitamine A is een in vet oplosbare vitamine die in de lever wordt opgeslagen. Volgens Linus Pauling Institute van de Oregon State University is het ongebruikelijk dat mensen te veel vitamine A consumeren. Het is echter gebeurd - met name wanneer mensen dierlijke levers hebben geconsumeerd die rijk zijn aan deze voedingsstof of wanneer ongeveer 10 keer meer dan de aanbevolen hoeveelheid wordt geconsumeerd een lange periode van tijd.
Overmatige consumptie van vitamine A kan verschillende bijwerkingen veroorzaken, waaronder:
- Lever schade
- Verhoogde intracraniële druk
- Duizeligheid
- Misselijkheid
- hoofdpijn
- huiduitslag
- Pijn in uw gewrichten
- Pijn in je botten
- coma
Wanneer u te veel vitamine A consumeert, kan het een aanzienlijke hoeveelheid tijd duren voordat de niveaus in uw lever dalen. De NIH meldt dat overmatige vitamine A zeer ernstig kan zijn omdat de leverschade die hierdoor wordt veroorzaakt onomkeerbaar kan zijn. Te veel vitamine A kan zelfs de dood tot gevolg hebben.
Varkenslever heeft 660 procent van de DV voor vitamine A in elke portie van 100 gram (3, 5 ounce), berekend met USDA-gegevens. Ter vergelijking: lams- en rundvleeslever is zelfs rijker aan deze voedingsstof, met ongeveer 860 procent van de DV.
Hoewel het onwaarschijnlijk is dat een portie van 100 gram van een van deze levers schadelijk is, is het misschien beter om kleinere porties te consumeren als dit voedsel is dat je regelmatig eet of meerdere keren per dag consumeert. Als je vaak lever eet, wil je misschien bij kippenlever blijven, die minder vitamine A heeft (477 procent van de DV per 100 gram).
