Loop zo ongeveer elke winkel binnen en je zult een verscheidenheid aan zuivelproducten vinden. De meeste hiervan zijn verschillende soorten koemelk, hoewel producten zoals geitenmelk en plantaardige melk steeds populairder worden. Melkpoeder is een ander alternatief melkproduct gemaakt van gewone melk. Het heeft een langere houdbaarheid en enkele voedingsverschillen in vergelijking met verse zuivelproducten.
Tip
Melk in poedervorm wordt gemaakt van gedehydrateerde, gepasteuriseerde melk. Verse, rauwe melk heeft meer voedingsstoffen en actieve enzymen in vergelijking met andere gepasteuriseerde melkproducten, inclusief melkpoeder.
Soorten melk
U kunt de meeste dierlijke melk, zoals koemelk, kopen als volvette producten (ook bekend als hele of 3, 25 procent), 2 procent vet, 1 procent vet en magere (magere) producten. Deze zuivelproducten zijn echter in verschillende soorten verkrijgbaar. Volgens de National Dairy Council kunt u melkproducten vinden die zijn vermeld als:
- Gepasteuriseerde: gepasteuriseerde melk wordt gedurende ten minste 15 seconden verwarmd tot 161 F (71, 7 ° C) en vervolgens snel afgekoeld tot de oorspronkelijke, gekoelde temperatuur. Dit proces doodt alle schadelijke bacteriën. Sommige nuttige voedingsstoffen en enzymen worden ook verwijderd tijdens het proces, en vitamine A en D worden meestal toegevoegd.
- Biologisch: dit type melk voldoet aan de normen van het USDA National Organic Program. Het is ook gepasteuriseerd.
- Rauwe melk: dit type melk is niet gepasteuriseerd en heeft daarom de meeste enzymen en voedingsstoffen van alle zuivelproducten. Niet alle staten staan de verkoop van rauwe melk echter toe, omdat niet-gepasteuriseerde zuivelproducten een hoger risico hebben op het veroorzaken van door voedsel overgedragen ziekten.
- Ultra- gefilterde melk: dit type melk wordt gefilterd om vijf hoofdcomponenten te scheiden: water, voedingsstoffen, lactose, eiwitten en vet. Dit scheidingsproces wordt gebruikt om producten te maken zoals lactosevrije melk, eiwitrijke melk en andere speciale zuivelproducten.
- Ultra-High Temperature (UHT) -melk: UHT-melk doorloopt een vergelijkbaar proces als gepasteuriseerde melk, maar op een hogere temperatuur. Dit product hoeft niet te worden gekoeld totdat het wordt geopend; ongeopend is de houdbaarheid meestal enkele maanden. Het wordt vaak beschouwd als een andere, zoetere smaak dan andere melk.
- Droge melk of melkpoeder : droge melk of melkpoeder wordt gemaakt door gepasteuriseerde melk te dehydrateren. De houdbaarheid van melk in poedervorm kan variëren van zes tot 18 maanden en het is verkrijgbaar in verschillende soorten (zoals magere en volle vetten). Droge melkproducten worden meestal verkocht als poeders, maar kunnen ook worden toegevoegd aan andere zuivelproducten om textuurkenmerken, zoals romigheid, te verbeteren.
Verse koemelk is een redelijk ander product dan melkpoeder. Na bereiding heeft poedermelk een andere smaak dan andere koemelkdranken. Er zijn ook grote voedingsverschillen tussen melkpoeder en verse melk.
Feiten over melkvoeding
Koemelkproducten hebben veel variatie. De meeste van hun verschillen zijn echter gerelateerd aan hun macronutriënten, in plaats van aan vitamines en mineralen. In een kopje (248 gram) volle koemelk vindt u:
- 149 calorieën
- 7, 9 gram vet, dat is 12 procent van de dagelijkse waarde (DV). Hiervan is 4, 6 gram afkomstig van verzadigd vet. Koemelk bevat ook gezonde vetten, zoals omega-vetzuren.
- 7, 7 gram eiwit, dat is 15 procent van de DV
- 11, 7 gram koolhydraten, dat is 4 procent van de DV
Elke kop volle koemelk bevat de volgende mineralen:
- 21 procent van de DV voor calcium
- 7 procent van de DV voor kalium
- 6 procent van de DV voor magnesium
- 16 procent van de DV voor fosfor
- 8 procent van de DV voor zink
- 7 procent van de DV voor koper
- 16 procent van de DV voor selenium
Elke kop volle koemelk bevat ook de volgende vitamines:
- 12 procent van de DV voor vitamine A
- 9 procent van de DV voor vitamine B1 (thiamine)
- 32 procent van de DV voor vitamine B2
- 18 procent van de DV voor vitamine B5
- 5 procent van de DV voor vitamine B6
- 46 procent van de DV voor vitamine B12
- 16 procent van de DV voor vitamine D
Aan de andere kant van het spectrum heeft magere melk vrijwel dezelfde vitamines en mineralen als volle melk. Het bevat iets meer van bepaalde voedingsstoffen (zoals vitamine A, vitamine B12 en fosfor) en iets minder van andere (zoals koper en selenium). In vergelijking met volle melk bevat magere melk echter aanzienlijk verschillende macronutriënten. Elke kop heeft:
- 83 calorieën
- 0, 2 gram vet (waarvan de helft uit verzadigd vet, zonder omega-vetzuren)
- 17 procent van de DV voor eiwit, of 8, 3 gram eiwit
- 4 procent van de DV, of 12, 2 gram koolhydraten
Feiten over poedermelk
Net als bij verse zuivelproducten komt melkpoeder in verschillende vormen. Vetvrije, droge melk is de meest voorkomende, maar het is ook mogelijk om volle, droge melk te vinden.
28 gram volle, droge melk bevat:
- 139 calorieën
- 7, 5 gram vet, dat is 12 procent van de dagelijkse waarde (DV). Hiervan is 4, 7 gram afkomstig van verzadigd vet. Omega-3 en omega-6-vetzuren maken ook deel uit van dit vet.
- 7, 4 gram eiwit, dat is 15 procent van de DV
- 10, 8 gram koolhydraten, dat is 4 procent van de DV
Elke ons gedroogde, volle koemelk bevat ook de volgende mineralen:
- 26 procent van de DV voor calcium
- 11 procent van de DV voor kalium
- 6 procent van de DV voor magnesium
- 22 procent van de DV voor fosfor
- 6 procent van de DV voor zink
- 7 procent van de DV voor selenium
Elke ons gedroogde, volle koemelk bevat ook de volgende vitamines:
- 5 procent van de DV voor vitamine A
- 5 procent van de DV voor vitamine B1 (thiamine)
- 20 procent van de DV voor vitamine B2 (riboflavine)
- 6 procent van de DV voor vitamine B5
- 15 procent van de DV voor vitamine B12
- 22 procent van de DV voor vitamine D
Er zijn geen grote verschillen in de macronutriënten van verse, volle koemelk en gedroogde koemelk. Er zijn echter minder verschillende voedingsstoffen in gedroogde koemelk.
Dezelfde hoeveelheid magere melkpoeder verschilt behoorlijk van zowel verse, magere melk als volle, gedroogde melk. Elke ounce bevat:
- 101 calorieën
- 0, 2 gram vet (waarvan de helft uit verzadigd vet, zonder omega-vetzuren)
- 10, 1 gram eiwit, dat is 20 procent van de DV
- 14, 6 gram koolhydraten, dat is 5 procent van de DV
Elke ons gedroogde, niet-vette koemelk bevat ook de volgende mineralen:
- 35 procent van de DV voor calcium
- 14 procent van de DV voor kalium
- 8 procent van de DV voor magnesium
- 27 procent van de DV voor fosfor
- 8 procent van de DV voor zink
- 11 procent van de DV voor selenium
Elke ons gedroogde, niet-vette koemelk bevat ook de volgende vitamines:
- 12 procent van de DV voor vitamine A
- 8 procent van de DV voor vitamine B1 (thiamine)
- 26 procent van de DV voor vitamine B2 (riboflavine)
- 10 procent van de DV voor vitamine B5
- 19 procent van de DV voor vitamine B12
Merk op dat melkpoeder aanzienlijk verschilt volgens de fabrikant. Terwijl sommige producten u kunnen vragen om een paar eetlepels droge melk te gebruiken bij het reconstitueren van een kopje melk, vragen anderen om een derde van een kopje poeder. Dergelijke verschillen kunnen uiteraard invloed hebben op de voedingswaarden van deze producten.
Koemelk versus poedermelk
Veel van de voedingsstoffen tussen verse melk en melkpoeder zijn hetzelfde, maar zijn gewoon aanwezig in verschillende hoeveelheden. Hoewel de variatie tussen volle en niet-vette verse melk minimaal is, is er meer opvallende variatie tussen volle en niet-vette gedroogde koemelkproducten.
In koemelk zijn er zeer kleine verschillen in het gehalte aan macronutriënten van volle verse en gedroogde melk en niet-vette verse en gedroogde melk. Er zijn echter meer mineralen en minder vitamines in gedroogde melkproducten in vergelijking met verse. Houd er echter rekening mee dat deze verschillen mogelijk niet hetzelfde zijn bij het vergelijken van andere producten, zoals geitenmelkpoeder en verse geitenmelk.
Aangezien de American Heart Association aanbeveelt om de inname van verzadigd vet te beperken, moet u waar mogelijk kiezen voor magere melkproducten. Gezien het gebrek aan vet en het zeer hoge calciumgehalte van gedroogde, magere melk, kan dit product als voedzaam worden beschouwd, ondanks de verschillen met verse zuivelproducten.
Magere melkpoeder kan worden gebruikt om dranken romiger te maken zonder toevoeging van vetten. Je kunt ook magere, gedroogde producten gebruiken om desserts of gezond, gefermenteerd voedsel zoals yoghurt te maken.
