Een voedingsmiddel wordt als een goede eiwitbron beschouwd als het enkele of alle negen essentiële aminozuren bevat die uit het dieet moeten komen voor het lichaam om de meer dan 10.000 verschillende soorten nieuwe eiwitten te maken die nodig zijn voor normale groei en onderhoud. Magere melk en andere dierlijke producten zijn goede bronnen van complete eiwitten, wat betekent dat ze alle essentiële aminozuren bevatten. De hoogwaardige eiwitten in magere melk worden ook geïsoleerd door voedselproducenten voor gebruik in andere producten.
Kenmerken
Magere melk is een voedzaam voedsel, volgens het Kansas State Research and Extension Family Nutrition Program. Dat betekent dat magere melk aanzienlijke hoeveelheden van een verscheidenheid aan gezonde voedingsstoffen biedt voor relatief weinig calorieën. In vergelijking met 2 procent melk, die 8 gram eiwit in 1 kopje bevat en 120 calorieën bevat, is magere melk een betere eiwitbron omdat het 8 gram eiwit in 1 kopje bevat, maar slechts 90 calorieën bevat.
Voordelen
Het voordeel van het drinken van magere melk als eiwitbron is dat het een vetarm voedsel is in vergelijking met andere dierlijke eiwitbronnen zoals vlees, volle melk en volle melkproducten zoals de meeste reguliere soorten kaas. Naast eiwitten levert magere melk voldoende hoeveelheden calcium, vitamine A en, in het geval van verrijkte magere melk, vitamine D. Calcium en vitamine D zijn belangrijk voor een gezonde botgroei en -onderhoud.
Effecten
Het eiwit in magere melk helpt bij het opbouwen en behouden van spiermassa in combinatie met een programma van weerstandstraining, volgens een Canadese studie gepubliceerd in een 2007-editie van de American Journal of Clinical Nutrition. In deze studie, van McMaster University, ontdekten onderzoekers dat magere-melkeiwit sneller spiermassa opbouwt dan soja-eiwit.
Identificatie
Melk bevat veel eiwitten, maar de belangrijkste zijn caseïne en de wei-eiwitten bekend als beta-lactoglobuline en alfa-lactalbumine. Caseïne is gemakkelijk te verteren en wordt volgens de Universiteit van Illinois als een belangrijk voedsel voor mensen beschouwd omdat het zo'n hoogwaardig eiwit is. Wei-eiwitten zijn daarentegen niet zo gemakkelijk te verteren.
allergieën
Indien niet volledig verteerd in de darmen, kunnen de eiwitten in ondermelk, vooral de wei-eiwitten, een immuunsysteemreactie of allergische reactie veroorzaken. Vaker bij baby's dan bij volwassenen, een allergie voor melkeiwitten is niet hetzelfde als lactose-intolerantie, een onvermogen om lactose te verteren, wat de suiker in melk is. Voor iedereen met een allergie voor melkeiwitten is magere melk geen goede eiwitbron.
Extra toepassingen
Caseïne en wei-eiwitten worden geïsoleerd uit melk en gebruikt in een verscheidenheid aan commerciële voedingsproducten, zoals slagroom, voedingsdranken, verwerkt vlees, bevroren desserts, soepen in blik, karamelsuikergoed en vervangingsproducten voor eieren.
