Zee-egels, bekend als de stekelvarkens van de zee, behoren tot dezelfde familie als zeesterren en zeekomkommers. Dit is wat u moet weten over de voordelen van het eten van zee-egels.
Uni: A Japanese Delicacy
Zee-egels worden in veel keukens, vooral in het Japans, als een delicatesse beschouwd. Volgens de Universiteit van Maine is Japan de grootste consument van zee-egels. Uni, of zee-egel gonaden, wordt geserveerd in Japanse sushi-restaurants en als een vakantie traktatie. Uni wordt ook door elkaar aangeduid als ree; Kuit betekent echter technisch gezien eieren. Uni wordt gevonden in de stekelige schelp van de zee-egel zodra je deze openknipt.
Uni wordt vers geserveerd en is meestal ongekookt. Het wordt soms ook toegevoegd aan voedingsmiddelen zoals soep, pasta en andere visgerechten. Volgens de Universiteit van Maine is uni van goede kwaliteit oranje, goud of geel van kleur en heeft het een zoete, oceaanachtige smaak en een boterachtige, soepele textuur. Vermijd slechte uni die korrelig, los, waterig, saai en verkleurd is en een bittere smaak heeft, moet worden vermeden.
De Universiteit van Maine merkt op dat de toegenomen vraag naar zee-egels hen kwetsbaar had gemaakt voor overbevissing; verschillende landen zijn nu echter begonnen met aquacultuurprogramma's om zee-egels duurzaam te laten groeien om de vraag bij te houden.
Zee-egelvoeding
Zee-egels hebben een voedingsprofiel dat vergelijkbaar is met andere soorten zeevruchten omdat ze goede bronnen van eiwitten en gezonde vetten zijn. De Universiteit van Maine erkent zee-egels als een caloriearme bron van eiwitten en omega-3-vetzuren.
Omega-3-vetzuren zijn gezonde vetten die goed zijn voor je hart. Volgens de American Heart Association vermindert omega-3 uw risico op hartaandoeningen en beroertes. Dit voordeel van zee-egels kan je een goed excuus geven om ze regelmatig te eten als je er dol op bent, omdat de American Heart Association aanbeveelt twee porties vette vis te eten die omega-3 per week bevatten.
Een studie gepubliceerd in het april 2016 nummer van het tijdschrift Food Chemistry dat de voedingsvoordelen van zee-egels onderzocht, ontdekte dat de geslachtsklieren rijk zijn aan essentiële aminozuren. Volgens de Amerikaanse National Library of Medicine worden negen van de 20 soorten aminozuren als essentieel beschouwd omdat je lichaam ze niet zelf kan maken en dus je ze uit je dieet moet halen.
De studie van april 2016 in Food Chemistry evalueerde ook het koolhydraatgehalte in zee-egels en ontdekte dat koolhydraten minder dan 2 procent uitmaken van de samenstelling van de zee-egel, waardoor ze een goede optie zijn voor koolhydraatarme diëten.
Aangezien zee-egels ook weinig calorieën bevatten, kunnen ze een goede aanvulling zijn op diëten voor gewichtsverlies, omdat ze gezonde voedingsstoffen bieden met minimale calorieën. De meeste calorieën van zee-egels zijn afkomstig van eiwitten en vetzuren.
Een studie gepubliceerd in het tijdschrift Marine Drugs in juni 2017 benadrukt een ander voordeel van zee-egels: ze zijn een goede bron van antioxidanten die bekend staan als carotenoïden die helpen beschermen tegen neurodegeneratieve ziekten.
