De Indiase keuken, bekend om zijn kruiden, chutneys en curry's, is ook een goudmijn van vezelrijk voedsel. Vanwege de verscheidenheid aan ingrediënten en aantrekkelijke smaken is het een goede keuze voor zowel vegetariërs als vleeseters. Hoewel gerechten van regio tot regio verschillen, is het gebruik van lokaal beschikbare specerijen, kruiden, groenten en fruit en andere vezelrijke voedingsmiddelen gebruikelijk in alle traditionele Indiase gerechten.
Rijstgerechten
Aromatische, langkorrelige basmatirijst is over het algemeen de rijst bij uitstek in de Indiase keuken. Het is verkrijgbaar in een bruine of witte variëteit; bruine rijst bevat meer vezels. Dit vezelrijke voedsel wordt gevonden in met kruiden gevulde rijstgerechten bekend als pilafs en rijstsalades, evenals in puddingen. Bovendien wordt rijst vaak geserveerd met curry's, die sterk gekruide vlees- of groentegerechten zijn. Een portie gekookte, langkorrelige bruine rijst van 1 kop bevat 3, 5 gram voedingsvezels.
Veel peulvruchten
India oogst meer dan 60 soorten linzen en bonen, volgens Arvinda Chauhan, auteur van "Healthy Gourmet Indian Cooking." Chauhan merkt op dat de meeste Indiase maaltijden worden geserveerd met een linzen- of bonenschotel. De Indiase term 'dal' verwijst naar elke gesplitste peulvrucht. Kikkererwten, spliterwten, mungbonen en linzen zijn vezelrijke peulvruchten die vaak in Indiase recepten worden gebruikt. Een portie gekookte kikkererwten van 1 kopje bevat bijvoorbeeld 12, 5 gram voedingsvezels.
Vitale Groenten
Overvloedige soorten vezelrijke groenten groeien in het diverse klimaat en de topografie van India. Omdat ze het hele jaar door zo overvloedig zijn, fungeren groenten als een belangrijk onderdeel van het dieet. Spinazie, bloemkool, aardappelen, erwten, pompoen en zoete aardappelen zijn belangrijke ingrediënten in veel gerechten. Bovendien is het conserveren van groenten in heel India gebruikelijk. Groenten in het zuur en sausen, bekend als chutneys, spelen een grote rol in de traditionele Indiase keuken. Groenten zitten vol met vezels. Een portie gekookte zoete aardappel, 1 kop, bevat bijvoorbeeld 6, 6 gram voedingsvezels.
Fruitrijk fruit
Omdat een overvloed aan vezelrijk vers fruit het hele jaar door beschikbaar is in India, zijn fruit in veel gerechten opgenomen. Weegbree, mango's, sinaasappels en kokosnoten worden verwerkt in gerechten of toegevoegd aan yoghurt of curries, en vers fruit is een veel voorkomende bijgerecht bij maaltijden. Ingelegd fruit speelt ook een belangrijke rol in de Indiase keuken. Vezel is rijk aan vers fruit. Een portie van 1 kop geraspte, vers kokosvlees bevat bijvoorbeeld 7, 2 gram voedingsvezels.
