Weipoeder is een vervaardigd voedingssupplement en voedingsadditief dat afkomstig is van melk en wordt gebruikt voor menselijke en dierlijke consumptie. Het is een bijproduct van de vervaardiging van kaas of caseïne. Weipoeder bevat veel eiwitten en lactose. Het uiterlijk is romig wit en het heeft een zachte smaak.
Productie
Tijdens de vervaardiging van kaas worden de vaste stoffen in melk gecoaguleerd om een wrongel te produceren, die uiteindelijk kaas zal worden. Een waterig bijproduct van dit proces, wei genaamd, is rijk aan voedingsstoffen, die lactose, eiwitten, mineralen en vitaminen bevatten. Weipoeder wordt gemaakt door het watergehalte te verminderen door omgekeerde osmose en vacuümverdamping. Het wordt vervolgens gesproeidroogd. Dit produceert gekristalliseerde wei, die tot poedervorm kan worden verpletterd.
bestanddelen
In de handel verkrijgbaar weipoeder heeft meestal 60 tot 75 procent lactose, een eiwitgehalte van 11 tot 18 procent, een vetgehalte van 1 tot 1, 5 procent en as van 3, 5 tot 5 procent. Het watergehalte van weipoeder is typisch lager dan 5 procent.
Sweet Whey Powder
Weipoeder is er in verschillende vormen. Zoete weipoeder is het meest voorkomende type, dat ongeveer 70 procent van het vervaardigde weipoeder uitmaakt. Het is afkomstig van verse wei, afkomstig van de productie van kazen, zoals cheddar en Swiss, die worden gecoaguleerd met behulp van enzympreparaten van het stremseltype. Zoete weipoeder bevat alle eiwitten, lactose, vitamines en mineralen uit de wei.
Andere types
Zure of zure weipoeder is afkomstig van wei die het gevolg is van het gebruik van bacteriële gisting om melk te coaguleren voor kazen zoals kwark en ricotta. Zure weipoeder, hoewel zuurder dan zoete weipoeder, heeft dezelfde voedingswaarde. Bij gedemineraliseerd weipoeder zijn de meeste mineralen verwijderd. Delactosed weipoeder wordt geproduceerd door de lactose in de wei te kristalliseren en te verwijderen.
Toepassingen
Weipoeder wordt gebruikt als voedseladditief in gebakken goederen, verwerkte kaasproducten, sauzen, dressings, bereide vleesproducten, dranken en zoetwaren. Het kan werken als een extender en bindmiddel in voedselproducten.
Gedemineraliseerd wei-eiwit wordt gebruikt bij de vervaardiging van dieetvoeding, babyvoeding, droge bereide mixen en andere voedingsproducten die specifieke minerale eisen vereisen.
Weipoeder wordt ook gebruikt als voedings- en voedingssupplement om de eiwitinname te verbeteren. Het is verkrijgbaar in pure poedervorm, evenals mixen voor droge dranken en bereide dranken.
Weipoeder wordt ook gebruikt bij de productie van diervoeders en dierenvoeding.
