Winkelen voor varkensvlees kan verwarrend zijn, vooral als je het verschil tussen hammen en gezouten varkensschouders probeert te achterhalen. Hoewel ze uit verschillende delen van het dier komen, worden ze soms onder vergelijkbare namen verkocht. Maak je geen zorgen. Met wat informatie kun je dingen regelen en beide delen omzetten in heerlijke maaltijden.
Besnoeiing
Een verschil tussen ham en gezouten varkensschouder is waar op het dier - ook bekend als de "snede" - het vlees vandaan komt. Echte hammen komen van het achterbeen van een varken, terwijl de schouders van varkensvlees, zoals je zou verwachten, van hoog op het voorbeen van het varken nabij het schouderblad zijn.
Voorbereidingsmethode
Een ander verschil tussen gezouten varkensschouder en ham is de bereidingsmethode. Wanneer fabrikanten een varkensvleesproduct labelen als "genezen", betekent dit dat het product is bereid met zout, hetzij in de vorm van een droge wrijving, een hartige of zoete pekel, of door injectie met een zoutoplossing. Hammen kunnen daarentegen zonder extra verwerking worden verkocht, genezen of genezen en gerookt.
afzet
Nog een ander verschil tussen ham en gezouten schouder zijn de namen waaronder deze stukken vlees worden verkocht. Genezen varkensschouders zijn, meldt Epicurious, soms gelabeld als "picknickhammen". Bij producten die eenvoudigweg "ham" of "ham in natuurlijke sappen" zijn geëtiketteerd, is tijdens de verwerking geen water toegevoegd, terwijl hammen waaraan water is toegevoegd, als zodanig moeten worden geëtiketteerd.
Tips voor het koken van varkensvlees
Of je nu met ham of gezouten varkensschouder werkt, een beetje kennis helpt je geweldige maaltijden te maken. Omdat varkensvlees de neiging heeft uit te drogen, week je ham vóór het koken in een zoutoplossing om het vocht vast te houden. De uitzondering op deze regel is genezen hammen; pekel zal deze te zout maken. Schoudervarkensvlees past goed bij slow-cooker recepten, terwijl hammen goed passen bij het braden.
