Roken is gebruikt als een manier om vlees en vis te bewaren, maar het voegt ook een rijke, intense smaak toe aan voedsel. De rokerigheid kan afkomstig zijn van eiken, appel, berk, esdoorn of hickoryhout om verschillende smaken te creëren. Vlees en vis worden meestal genezen voordat ze worden gerookt. Schelvis, een milde witte vis, is een gezond voedsel om te roken. Wanneer gerookt, kan het als hoofdgerecht worden gegeten, of het kan worden toegevoegd aan soepen, salades en chowders.
Stap 1
Genees schelvisfilets met een droge kuur. Meng 3 kopjes zout en 1 kop suiker. Voeg desgewenst andere kruiden en kruiden toe, zoals peper en knoflook. Wrijf grondig over de vis om te coaten. Wikkel stevig in plasticfolie, plaats in een diepe schaal en koel gedurende 18 tot 24 uur. Tap alle vloeistof af die zich in de schaal ophoopt.
Stap 2
Genees de schelvis in pekel. Voeg 3 kopjes zout en 1 kop suiker toe aan 1 gallon koud water in een grote pot. Andere kruiden of kruiden zoals peper, laurier, knoflook of salie kunnen aan de pekel worden toegevoegd om meer smaak toe te voegen. Leg de schelvisfilet in de pekel, dek af en zet ongeveer 14 uur in de koelkast. Pekelen kan overal van zes tot 24 uur worden gedaan.
Stap 3
Spoel de kuur van de schelvis af onder koud stromend water.
Stap 4
Leg de schelvis met de huid naar beneden op een koele, luchtige plek zodat de vis kan drogen. Leg de schelvis in de rokerij op rekken om te drogen, voor het gemak. Droog 2 tot 3 uur of tot er zich een korrel vormt, een glanzend huidachtig oppervlak. Dit om natuurlijke sappen in de vis te houden terwijl deze rookt.
Stap 5
Zet de schelvisfilet 2 uur in een roker op 90 graden F. Verhoog de temperatuur tot 150 graden F en rook nog eens 6 uur per 1 inch dikte.
Stap 6
Test de schelvis met een vork. Het wordt gedaan als het gemakkelijk schilfert.
Stap 7
Bewaar de gerookte schelvis maximaal 2 weken in de koelkast.
Dingen die je nodig hebt
-
Kosjer zout
Suiker
Grote pot met deksel
Plasticfolie
Soepbord
Tip
Bruine of witte suiker kan worden gebruikt voor de pekel; bruine suiker wordt een beetje zoeter. Weeg de filet af met een bord of een kleine kom om ervoor te zorgen dat deze in de pekel wordt ondergedompeld. Bevries de schelvis direct na het roken als u de vis langer dan 2 weken wilt bewaren.
