Zuinig en gemakkelijk te maken, ramen is een eenvoudig gerecht bestaande uit snelkokende noedels geserveerd in bouillon, vaak met vlees en groenten. Hoewel de meeste ramen-noedels met tarwebloem worden gemaakt, zijn er glutenvrije ramen-variëteiten beschikbaar.
Wat is gluten?
Gluten is een algemene naam voor verschillende eiwitten die voornamelijk in tarwe, gerst, rogge en triticale worden gevonden. Volgens de Celiac Disease Foundation (CDF) werkt gluten als een "lijm" in veel verschillende soorten voedsel en helpt het hun vorm te behouden.
Hoewel gluten vaak te vinden zijn in noedels, brood, ontbijtgranen en snacks, is het ook opgenomen op plaatsen die je je misschien niet zou voorstellen. Veel soepen, sauzen, saladedressings en bieren bevatten bijvoorbeeld gluten.
Voor sommige mensen veroorzaakt het eten van gluten problemen - variërend van mild tot levensbedreigend. Degenen met coeliakie die gluten consumeren, ervaren een auto-immuunreactie waarbij het lichaam de dunne darm aanvalt, legt de CDF uit.
Anderen kunnen een tarweallergie hebben voor een van de honderden eiwitten in tarwe, zegt de Glutenintolerantiegroep. Voor deze mensen kan het eten van tarwe immuunreacties veroorzaken zoals misselijkheid, buikpijn, jeuk, zwelling van de lippen en tong, ademhalingsproblemen of anafylaxie. Ze kunnen misschien bepaalde glutenbevattende voedingsmiddelen van niet-tarwebronnen eten, maar ze moeten vermijden elke vorm van tarwe te eten.
Nog een andere groep mensen kan een niet-coeliakie glutengevoeligheid hebben. Aangenomen wordt dat deze aandoening ook het immuunsysteem impliceert, volgens CDF. Het blijft echter grotendeels verkeerd begrepen, waardoor de diagnose uitdagender wordt.
Glutenvrije noedels eten
Hoewel veel ramennoedels gluten bevatten, kun je glutenvrije ramen vinden in de meeste supermarkten of speciaalzaken. Glutenvrije noedels kunnen worden gemaakt van rijstmeel, boekweitmeel (ook bekend als soba, een noedel van Japanse oorsprong) of andere soorten natuurlijk glutenvrije meel.
Je moet de ingrediënten op voedingsetiketten zorgvuldig doorlezen om te zorgen dat het product 100% glutenvrij is. De kruidenpakketten of bouillon in verpakte ramen kunnen derivaten van gerst, rogge, tarwe en andere gluten bevattende ingrediënten bevatten, zelfs als de noedels glutenvrij zijn. U kunt ook zoeken naar het label "glutenvrij" op de verpakking van levensmiddelen.
Om glutenvrij te worden geëtiketteerd, moet een product voldoen aan bepaalde vereisten die zijn vastgesteld door de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) in een regel die in augustus 2013 is uiteengezet. Volgens de regel mogen fabrikanten vrijwillig de term "glutenvrij" gebruiken op producten die inherent glutenvrij zijn of die geen ingrediënten bevatten die gluten bevatten. Elke onvermijdelijke aanwezigheid van gluten mag niet meer bedragen dan 20 delen per miljoen.
Tips om gluten te vermijden
Zelfs als je voorzichtig bent en glutenvrije noedels koopt, kun je kruisbesmetting met gluten ervaren, vooral als je het voedsel niet zelf bereidt. Als je uit eten gaat, kunnen je glutenvrije ramen inderdaad gluten bevatten als ze op dezelfde apparatuur worden gekookt als glutenbevattend voedsel.
Hetzelfde geldt als een chef niet van handschoenen wisselt tussen het hanteren van uw glutenvrije ramen en het hanteren van een gerecht met gluten. Om te voorkomen dat je glutenvrije noedels besmet raken, moet je je server vertellen dat je een glutenallergie hebt.
Je kunt ook kruisbesmetting voorkomen door zelf noedels te maken met glutenvrije ingrediënten. Een andere gezonde optie is om courgette, pompoen of zoete aardappel in een noedelvorm te spiraalsen en deze "noedels" in een ramengerecht te gebruiken.
Glutenvrij eten kan uw dieet uitdagender maken, gezien de prevalentie van glutenbevattend voedsel in supermarkten en restaurants. Met een beetje kennis en voorbereiding kun je echter veilig gluten vermijden en zelf smakelijke glutenvrije ramen maken.
