Als je slechts één ingrediënt en één pan nodig hebt voor een gerecht - zoals een Londense braadstuk en een koekepan - zorg er dan voor dat beide van hoge kwaliteit zijn. Als het gaat om de koekenpan, kies dan voor gietijzer of drielaags roestvrij staal. Beide zijn dik en zwaar, wat betekent dat ze geen hotspots hebben en gelijkmatiger koken dan dunne metalen zoals aluminium. Kies een zijsteak - de traditionele snede die wordt gebruikt voor de Londense grill - met een felrode tint, die frisheid en de beste kansen voor tederheid aan tafel aangeeft.
Stap 1
Marineer de flank steak een nacht. Het is zo simpel; er zijn geen regels als het gaat om het marineren van Londense grill, combineer gewoon de specerijen en kruiden die bij u passen in een marinade die olie als basis gebruikt. Je zou bijvoorbeeld flank steak kunnen marineren in een paar eetlepels Worcestershire-saus en een half kopje olijfolie, en de volgende dag een zachte, smaakvolle Londense grill hebben.
Stap 2
Haal de flank steak ongeveer 30 tot 45 minuten uit de koelkast voordat je hem wilt koken en laat hem op kamertemperatuur staan. Laat de biefstuk in de marinade terwijl deze opwarmt.
Stap 3
Verhit een paar eetlepels olijfolie in een gietijzeren koekenpan of drielaagse roestvrijstalen koekenpan op het fornuis gedurende 3 of 4 minuten. Gebruik matig vuur.
Stap 4
Dep de flank steak met een papieren handdoek en leg hem in de pan. Kook de zijsteak tot je de randen langs de onderkant van het vlees begint te spannen of wanneer ze een beetje lijken te krimpen. Het duurt ongeveer 3 volle minuten, maar het varieert afhankelijk van de grootte van de biefstuk.
Stap 5
Draai de flank steak om met een tang en laat deze nog 2 tot 3 minuten koken. De flank steak moet op dit punt ongeveer zeldzaam zijn.
Stap 6
Kook de flank steak nog 3 of 4 minuten voor medium rood, waardoor de totale kooktijd op 9 of 10 minuten komt. Draai de biefstuk af en toe met een tang zodat deze gelijkmatig aan beide kanten kookt. Als u een middelgrote zijsteak wilt, kook deze dan in totaal 12 minuten. U kunt de interne temperatuur van de biefstuk controleren voor bevestiging door een instant-read vleesthermometer in het midden te plaatsen. Gemiddeld zeldzaam is tussen de 125 en 130 graden Fahrenheit, en het medium is ongeveer 135 F. Haal de biefstuk uit de pan wanneer u de temperatuur controleert.
Stap 7
Leg de zijsteak op een snijplank en laat deze ongeveer 5 minuten rusten. Bedek de biefstuk met een stuk folie, maar niet strak, net genoeg om er wat stoom omheen te houden.
Stap 8
Zoek de richting van het graan of de vleesvezels en snijd de flank steak er dwars overheen. Over de korrel snijden is belangrijker dan marineren om de biefstuk gemakkelijk te kauwen te maken. U wilt ook dunne, brede plakjes, dus houd het mes onder een hoek wanneer u snijdt en plaats elke plak ongeveer 1/4 inch uit elkaar. Serveer onmiddellijk.
Dingen die je nodig hebt
-
Flank steak
Marinade
Gietijzeren of drielaagse roestvrijstalen koekenpan
Direct afleesbare digitale thermometer
Scherp keukenmes
Tip
Hoewel flank steak - een taaie stuk vlees uit de buik van de koe - de traditionele snee is die wordt gebruikt voor de Londense grill, kunt u in plaats daarvan een top round steak gebruiken.
Waarschuwing
Het Amerikaanse ministerie van Landbouw adviseert om rundvlees te koken tot een minimale interne temperatuur van 145 F, vooral bij het bedienen van ouderen, kinderen en zwangere vrouwen of vrouwen die borstvoeding geven.
