Rosbief zijn relatief mager, mals, smaakvol en kostenbesparend rundvlees - een ideale snede voor traditionele stoofvlees. Omdat ze zacht zijn, profiteren ze van droogkookmethoden zoals braden in de oven en grillen. Vanwege de grotere omvang van een braadstuk, is de indirecte warmte van een oven de aanbevolen kookmethode voor een rosbief in plaats van de directe warmte van een grill, die moeilijker te regelen is.
Trim en kruid het gebraad
Snijd het taaie, zilveren bindweefsel van het vleesoppervlak af met een scherp, flexibel mes zoals een uitbenenmes. Verwijder ook dikke stukjes vet van het oppervlak. Het is prima om dunne of smalle reepjes vet achter te laten. Breng het vlees op smaak met zout, peper, kruiden en specerijen, zoals tijm, rozemarijn, cayennepeper, droge mosterd of knoflookpoeder. Plaats het vlees op een bord of pan, dek het af met plasticfolie en laat het een tot twee uur op kamertemperatuur rusten. Vlees op kamertemperatuur wordt effectiever bruin dan koud vlees.
Bruin het oppervlak
Voeg olijfolie toe aan een diepe koekenpan of pot voorverwarmd op het fornuis op middelhoog vuur. Plaats het gekruide vlees in de olie om het oppervlak bruin te maken. Het bruinen van het vlees verbetert de smaak en voorkomt vochtverlies. Draai het vlees zodra de onderkant een rijke karameltint is en herhaal het proces totdat alle zijden bruin zijn. Gebruik een koekenpan of pan die ovenbestendig is, zodat je het vlees op het fornuis kunt bruinen en vervolgens in de oven kunt braden zonder van pan te wisselen.
Zet in de oven
Voeg desgewenst groenten zoals aardappelen, uien, wortelen, selderij of paprika toe aan de pan. Je kunt ook een kleine hoeveelheid wijn of runderbouillon schenken om de smaak te verbeteren en de bodem van de pan af te blazen. Plaats het vlees in een 325 graden Fahrenheit-oven. Bedek het vlees niet terwijl het braadt.
Koken tot een veilige temperatuur
De braadtijd is afhankelijk van het type gesneden entrecote en de grootte ervan. Een braadstuk met drie punten, dat een kleinere snede is, kookt in ongeveer 30 tot 40 minuten. Andere lendenbraadstukken koken over het algemeen in 16 tot 21 minuten per pond. Controleer de interne temperatuur van het vlees met een vleesthermometer om precies te bepalen wanneer het klaar is. Rundvlees moet volgens het Amerikaanse ministerie van Landbouw 145 F zijn om veilig te kunnen eten. Omgevingswarmte blijft het vlees koken nadat je het uit de oven hebt gehaald, waardoor de interne temperatuur vijf tot 10 graden wordt verhoogd. Daarom kunt u het gebraad uit de oven verwijderen wanneer het 135 of 140 F bereikt, als u de voorkeur geeft aan een medium-zeldzaam gebraad. Verwijder het gebraad als het 150 F bereikt voor gemiddelde gaarheid, of wacht tot het 160 F is, als je het goed wilt doen. Voedingsdeskundigen raden aan om rosbief te serveren als het middelmatig zeldzaam is.
Laat het vlees rusten
Bedek het vlees met aluminiumfolie nadat je het uit de oven hebt gehaald. Laat het vijf tot 15 minuten rusten voordat je het snijdt of serveert. De sappen beginnen te verdikken terwijl het vlees rust, en voorkomen overmatig vochtverlies wanneer u in het vlees snijdt. Plaats de pan op het fornuis op middelhoog vuur om een jus te bereiden met de druppels van het gebraad. Voeg bloem toe aan het sap in de pan om een roux te maken en verdun het mengsel vervolgens met melk of bouillon, constant kloppend.
