Kokosolie wordt gebruikt in het Caribisch gebied en Zuidoost-Azië, evenals in Noord-Amerika. Hoewel het een hoog verzadigd vetgehalte heeft, wordt kokosolie ook geassocieerd met een scala aan mogelijke voordelen voor de gezondheid en voeding. Er zijn twee soorten kokosolie: geraffineerd en ongeraffineerd, die elk hun eigen voor- en nadelen hebben.
Ongeraffineerde Kokosolie
Soms wordt "pure" of "virgin" kokosolie genoemd, wordt ongeraffineerde kokosolie gemaakt van vers versus gedroogd kokosvlees. De olie wordt geëxtraheerd door een sneldrogende methode of door een natmolenproces. Sneldrogend, zoals de naam al doet vermoeden, droogt het kokosvlees zeer snel en vervolgens wordt de olie mechanisch uitgeperst. Nat malen vereist dat het kokosvlees wordt verwerkt tot kokosmelk, en vervolgens door koken, persen of gisten, en met behulp van enzymen of een centrifuge, wordt de melk gescheiden van de olie. Omdat beide processen snel zijn, vereist de kokosolie geen additieven of bleken. Het behoudt ook meer kokossmaak omdat het niet wordt blootgesteld aan hoge temperaturen.
Geraffineerde Kokosolie
Geraffineerde kokosolie wordt uitsluitend gemaakt van gedroogd kokosvlees, dat bekend staat als copra. Het vlees is gebleekt en behandeld om mogelijke bacteriën in het kokosvlees te verminderen. Kokosolie geproduceerd uit kopra moet worden behandeld omdat het droogproces verontreinigingen in de kopra produceert. De kokosolie wordt vervolgens behandeld door een hoog warmteproces om de smaak en geur van kokosnoot uit de olie te halen, en veel producenten zullen ook chemicaliën gebruiken om zoveel mogelijk olie uit het kokosvlees te extraheren. Vaak wordt natriumhydroxide toegevoegd om de houdbaarheid te verlengen, hoewel dit niet het geval is bij alle geraffineerde kokosolie. Geraffineerde kokosolie wordt soms gedeeltelijk gehydrogeneerd, wat transvetten produceert.
Voedingswaarde van kokosolie
Een portie kokosolie van 1 eetlepel bevat 117 calorieën en 13, 6 gram totaal vet, waarvan het grootste deel verzadigd vet is. Het heeft geen eiwitten, koolhydraten of cholesterol. Hoewel kokosolie ook sporen van ijzer, vitamine E en vitamine K bevat, bevat het veel fenolische verbindingen, die natuurlijke antioxidanten zijn. Ongeraffineerde kokosolie is bijzonder rijk aan fenolen. Antioxidanten zijn van nature voorkomende stoffen die de lichaamscellen helpen beschermen tegen schade door vrije radicalen en toxines. Wanneer ongeraffineerde kokosolie gedeeltelijk wordt gehydrogeneerd, veranderen de kleine hoeveelheden onverzadigde vetten in transvetten.
Het type olie kiezen
Organische, ongeraffineerde kokosolie wordt nooit met chemicaliën verwerkt. Het kiezen van een organische, ongeraffineerde kokosolie die niet is gehydrogeneerd is de gezondste keuze, als je die kunt vinden. Minder chemicaliën die worden gebruikt bij de behandeling van de olie betekent dat er minder chemicaliën in het eindproduct zitten. Ongeraffineerde kokosolie bevat waarschijnlijk ook geen transvetten. Sommige geraffineerde kokosolie, met name die gebruikt voor commercieel bakken en chocolade, zijn gedeeltelijk gehydrogeneerd. Transvetten worden geproduceerd wanneer waterstof wordt toegevoegd aan vloeibare plantaardige oliën, waardoor ze steviger worden en ze uw lipoproteïneniveaus met lage dichtheid kunnen verhogen. Hoog LDL-cholesterol kan het risico op diabetes type 2, hartaandoeningen of een beroerte verhogen.
