Volgens de University of Illinois Extension weegt de gemiddelde Thanksgiving-kalkoen 15 pond, dus je kalkoen van 21, 5 pond is een flinke vogel! Als zodanig vereist het een relatief lange braadtijd voor kalkoen - ongeveer 4, 5 tot 5 uur bij 325 graden Fahrenheit.
De verlengde kooktijd stelt u voor twee belangrijke uitdagingen: voorkomen dat het vlees uitdroogt en voorkomt dat de huid te gaar wordt voordat het vlees gaar is. De toetsen zijn om uw kalkoen goed voor te bereiden, deze te bedekken voor het eerste deel van het kookproces, niet te bedruipen en te voorkomen dat u de oven vaak opent. Let goed op kooktijden en temperaturen voor kalkoen voor een veilige, smakelijke maaltijd.
Stap 1: Stel de oven in
Plaats een ovenrooster zo laag dat het midden van de kalkoen in het midden van de ovenruimte komt. Verwarm de oven voor op 325 graden Fahrenheit. Volgens de USDA Service voor voedselveiligheid en inspectie is dit de minimumtemperatuur die moet worden gebruikt bij het bakken van kalkoen.
Stap 2: Bereid de Turkije voor
Verwijder de kalkoenhals en ingewanden indien nodig uit de lichaamsholte van de kalkoen. Hoewel conventionele wijsheid zegt dat je de vogel moet spoelen voor het koken, is dit niet nodig en kan dit een probleem zijn met de voedselveiligheid.
Het spoelen van een enorme, gladde kalkoen in je gootsteen is ongemakkelijk en kan schadelijke bacteriën over de gootsteen en aanrecht spatten - en jij. Sla het vogelbad dus over en vertrouw erop de kalkoen op de juiste interne temperatuur te koken om alle bacteriën te doden.
Was alles dat in contact komt met de rauwe kalkoen - keukengerei, servies, het aanrecht en uw handen - in warm zeepwater om te voorkomen dat bacteriën worden verspreid naar andere gerechten die u mogelijk kookt. Als de onbewerkte kalkoen je schort of kleding raakt terwijl je ermee werkt, kleed je dan om voordat je verdergaat met werken in de keuken.
Stap 3: Plaats de vogel
Plaats een kookrek in een ondiepe braadslee. Plaats de kalkoen op het rek, met de borst naar boven. Stop de uiteinden van de benen onder de losse huid bij het staartgedeelte of knoop de enkels samen met keukentouw. Stop de uiteinden van de vleugels onder de schouders.
Stap 4: Houd de huid vochtig
Bestrijk het oppervlak van de kalkoen met gesmolten boter of olijfolie. Strooi zout en gemalen zwarte peper over de vogel. Voeg naar smaak of volgens uw recept andere smaakmakers toe.
Stap 5: Vul het (of niet)
Een niet-gevulde kalkoen kost iets minder tijd om te koken, wat een voordeel is met een 21, 5-pond vogel. En hoewel veel mensen de vulling in de kalkoen graag koken, raadt de USDA voedselveiligheids- en inspectieservice aan om het in een aparte ovenschotel te bakken voor veiliger, gelijkmatiger koken.
Als je er echter voor kiest om de vogel te vullen, combineer de natte en droge ingrediënten op het laatste moment. Verpak de kalkoen losjes met de vulling en plaats deze onmiddellijk in de oven. Als alternatief kunt u de kalkoen de helft van de aanbevolen tijd laten bakken en deze vervolgens vullen en terug in de oven plaatsen. Met deze methode kunt u de vulling voorbereiden terwijl de kalkoen begint te koken.
Stap 6: Voltooi de Prep
Giet een kopje kippenbouillon of water in de bodem van de braadslee. Steek een ovenveilige vleesthermometer in het diepste gedeelte van een dijspier. Zorg ervoor dat de thermometer niet in contact komt met het bot en dat de punt zich in het midden van de spier bevindt. Plaats het braadpannendeksel op de kalkoen of zet de vogel op de tent met een groot vel aluminiumfolie. Zet de kalkoen in de oven.
Stap 7: Kook de kalkoen
Draai de braadpan eenmaal per uur om een gelijkmatigere bereiding voor een kalkoen van deze omvang te bevorderen. Zorg ervoor dat de braadpan indien mogelijk de randen van de oven niet raakt om te voorkomen dat de warmtestroom wordt geblokkeerd. Verwijder na 60 tot 90 minuten de aluminiumfolie.
Stap 8: Controleer de vogel
Vul de kippenbouillon of het water in de bodem van de pan bij terwijl deze verdampt. Als u een vochtige, zachte huid wilt, moet u de kalkoen niet bedruipen, adviseert de University of Illinois Extension. Door het rijgen wordt het kalkoenvlees niet vochtiger; het bevordert alleen het bruin worden van de huid.
Het openen van de oven voor regelmatig bedruipen laat ook warmte uit, waardoor de reeds lange kooktijd wordt verlengd. Als je een ovenlamp hebt, gebruik deze dan om in te checken in plaats van de deur te openen.
Stap 9: Let op kooktijd
Braad de kalkoen totdat de vleesthermometer aangeeft dat de interne temperatuur in de dijspier ten minste 165 graden Fahrenheit is. Als je de kalkoen hebt gevuld, gebruik dan de vleesthermometer om ervoor te zorgen dat het midden van de vulling ook ten minste 165 graden Fahrenheit is, volgens de USDA.
Verwacht dat het 4, 5 tot 5 uur duurt om een 21, 5-pond kalkoen op 325 graden Fahrenheit te koken - als je kalkoen niet gevuld is. Als het vol is met je favoriete vulling, voeg dan minstens 15 minuten toe aan de totale kooktijd. Bepaal wanneer de kalkoen alleen op interne temperatuur wordt gedaan. Vertrouw niet op het feit dat de pop-up thermometer van uw kalkoen is gestegen, omdat de kooktijd altijd varieert.
Stap 10: Maak je klaar om te eten
Haal de kalkoen uit de oven en leg hem op een schaal of grote snijplank. Laat de grote vogel 20 tot 30 minuten rusten alvorens te snijden om het gemakkelijker te maken om te snijden en te serveren. Als je vervolgens je kalkoen hebt gevuld, verwijder je de vulling voordat je gaat snijden.
Waarschuwing
Vermijd het roosteren van een 21, 5-pond kalkoen in een aluminium pan. De wegwerppannen zijn te dun om het gewicht te dragen, waardoor het moeilijk en onveilig is om de vogel erin op te tillen of te dragen, vooral wanneer de inhoud extreem heet is.
