Karnemelk is een goede bron van calcium, eiwitten en andere voedingsstoffen. Beperkt onderzoek suggereert ook dat karnemelk de gezondheid van het hart kan bevorderen. Drinken of bakken met karnemelk kan deel uitmaken van een gezond dieet. Meestal wordt karnemelk bij het bakken gebruikt als een gezonder alternatief voor gezoete gecondenseerde melk.
Tip
Karnemelk kan een rol spelen in een gezond voedingspatroon omdat het calcium en eiwitten bevat. Karnemelk met levende culturen is ook een bron van probiotica, die gunstig zijn voor de darm.
Karnemelk en het gebruik ervan
Karnemelk is er in twee soorten: traditioneel en gekweekt. De traditionele variëteit is ontstaan doordat de eiwitrijke vloeistof achterbleef nadat boter uit verse room was gekarnd, legt de University of California Berkeley School of Public Health uit. De drank blijft een nietje in Nepal, India en Pakistan. Terwijl een paar kleine melkveebedrijven in Amerika deze "echte" traditionele karnemelk maken, wordt het grootste deel van de karnemelk in supermarkten gekweekt.
Gekweekte karnemelk wordt voornamelijk in de VS gemaakt door gepasteuriseerde melk te mengen met melkzuurproducerende bacteriën, zoals Lactococcus lactis of Lactobacillus bulgaricus. Na het mengen mag het 12 tot 24 uur fermenteren, merkt het University of Tennessee Institute of Agriculture op .
Het komt in gezouten of ongezouten variëteiten. Iedereen met een natriumarm dieet moet voorzichtig zijn met het gezouten type, omdat het vaak veel natrium bevat.
Karnemelkgebruik is gevarieerd. De drank is een goede vervanging voor melk, room, boter of zure room in recepten. Wanneer het wordt gebruikt om gebakken producten te maken, geeft het een zachte textuur en een licht pittige smaak. Karnemelk is ook heerlijk in saladedressings, smoothies en soepen.
Het ministerie van Volksgezondheid en Senior Services van Missouri stelt dat karnemelk ongeveer twee weken in de koelkast blijft. Experts raden af om gekweekte zuivelproducten in te vriezen.
Karnemelk Voordelen voor de gezondheid
Voedingsstoffen in karnemelk zijn eiwitten, calcium, riboflavine (vitamine B12) en kalium. Sommige fabrikanten voegen vitamines A en D toe. Het Amerikaanse ministerie van Landbouw zegt dat calcium botten en tanden versterkt, kalium bevordert een gezonde bloeddruk en vitamine D bevordert optimale niveaus van calcium en fosfor.
Alle zuivelproducten verminderen de kans op osteoporose. Probeer elke dag 3 kopjes zuivelproducten in uw dieet op te nemen.
Vetarm karnemelk bevat 8 gram eiwit, 100 calorieën en 2 gram vet per kop; terwijl volle karnemelk 150 calorieën, 8 gram vet en 5 gram verzadigd vet per kopje bevat.
Auteurs van een klein klinisch onderzoek met 34 mensen in januari 2014 in Nutrition verklaarden dat karnemelk een bestanddeel bevat dat melkvet bolletjesmembraan wordt genoemd, dat overvloedig aanwezig is in ongebruikelijke bioactieve eiwitten. Verschillende eerdere studies suggereren dat het antikanker- en cholesterolverlagende eigenschappen heeft, evenals antibacteriële en antivirale acties.
Na onderzoek naar de effecten van de consumptie van karnemelk op korte termijn, ontdekten de onderzoekers in de Nutrition- studie dat de bloeddruk aanzienlijk daalde.
Een klein klinisch onderzoek met 34 deelnemers gepubliceerd in Nutrition, Metabolism & Cardiovascular Diseases in december 2013 onderzocht de effecten van karnemelk op cholesterol. Het bleek dat het consumeren van twee porties per dag gereconstitueerd karnemelkpoeder gedurende vier weken resulteerde in een lager LDL of slechte cholesterol bij personen die de proef met hoog cholesterol begonnen. Onderzoekers merkten ook zeer kleine dalingen op van het totale cholesterol en een vermindering van triglyceriden.
De bovengenoemde twee studies hadden statistisch significante bevindingen, maar zijn niet klinisch relevant, zegt de University of California Berkeley School of Public Health. Het voordeel van hen is dat karnemelk de bloeddruk of cholesterol niet heeft verhoogd.
Voordelen van actieve cultuur karnemelk
Karnemelk met actieve culturen (die je thuis kunt maken als je het niet in winkels kunt vinden) bevat probiotica. Dergelijke microben verbeteren de immuniteit, verbeteren de spijsvertering en stimuleren de opname van voedingsstoffen, merkt Harvard Health op.
In een gezonde darm is de populatie vriendelijke bacteriën groter dan die van onvriendelijke bacteriën. Probiotica helpen bij het creëren van een barrière tegen de onvriendelijke bacteriestammen. Voedingsmiddelen met probiotica keren ook de onbalans in de darmbacteriegemeenschap ten gevolge van antibiotica om, die zowel de heilzame als de schadelijke microben doodt.
Cleveland Clinic merkt nog meer potentiële voordelen op van probiotische voedingsmiddelen zoals karnemelk, inclusief preventie en behandeling van diarree, schimmelinfecties bij vrouwen en urineweginfecties.
Probiotica worden ook onderzocht voor het herstel van gewrichtsstijfheid, slaapstoornissen, geestesziekten en huidinfecties. De microben kunnen ook van waarde zijn voor luchtweginfecties en maaginfecties bij kinderen.
Karnemelk versus melk
Mensen die lactose-intolerant zijn, maken onvoldoende lactase aan, het enzym dat nodig is om de belangrijkste koolhydraten in melk te verteren, lactose genaamd. Bijgevolg ervaren ze symptomen zoals een opgeblazen gevoel, diarree en buikkrampen wanneer ze zuivelproducten eten. Kefir, yoghurt en karnemelk met actieve culturen kunnen aanvaardbare zuivelvervangers zijn voor reguliere melk, volgens de Mississippi State University Extension.
De Dairy Council van Californië legt uit dat probiotisch voedsel lactose in de dunne darm helpt verteren voordat het de dikke darm bereikt. Dus, probeer karnemelk voor maagproblemen veroorzaakt door lactose-intolerantie.
Een studie gepubliceerd in het British Journal of Nutrition in december 2018 vergeleek het effect van gefermenteerde en niet-gefermenteerde zuivelproducten op de cardiovasculaire gezondheid. Het bleek dat deelnemers die de meest gefermenteerde zuivelproducten consumeerden, een 27 procent lager risico op hartaandoeningen hadden in vergelijking met degenen die het minst consumeerden.
Mensen in de BJN-studie die de meeste niet-gefermenteerde zuivelproducten consumeerden, hadden daarentegen een 52 procent hoger risico. De auteurs concludeerden dat gefermenteerde en niet-gefermenteerde zuivelproducten tegengestelde effecten kunnen hebben op de kans op hartziekten.
Een ander voordeel van karnemelk is het dieet dat artsen aanbevelen voor gastro-intestinale refluxziekte (GERD), waarbij de maaginhoud teruggaat in de slokdarm en verbranding veroorzaakt.
Vetarme zuivelproducten, inclusief karnemelk, staan op de lijst van voedingsmiddelen die als veilig worden beschouwd voor GERD, maar volle zuivelproducten staan op de lijst van voedingsmiddelen die mogelijk de aandoening veroorzaken. Het grootste deel van de karnemelk in supermarkten is vetvrij of vetarm.
Maak thuis karnemelk
Laat de karnemelk 18 tot 24 uur op kamertemperatuur staan. Als je in een koel klimaat leeft, zet je de kom karnemelk in de buurt van een radiator of warmtebron. Hoe langer je het mengsel laat zitten, hoe pittiger en zuurder het wordt. Begin het na 18 uur te proeven om te zien of het bij je voorkeur past. Zodra het goed smaakt, kunt u het maximaal vijf dagen in de koelkast bewaren.
