Rode wijnazijn wordt soms gebruikt in marinades voor sterk gearomatiseerd gegrild vlees, zoals fajitas of shish-kabobs, maar het is een slechte vervanger voor rode wijn om rosbief op smaak te brengen. Rode wijnazijn mist de diepte en zoetheid van rode wijn en laat een aanhoudende zure smaak in de mond achter.
Wat is het?
Zowel rode wijn als rode wijnazijn zijn gemaakt van rode druiven, maar rode wijnazijn is gemaakt van rode wijn die is toegestaan om te verzuren. De suikers in rode wijn veranderen in azijnzuur, wat azijn zijn karakteristieke bijtende smaak geeft.
Koken Gebruikt
Over het algemeen worden rode wijn en rode wijnazijn in de keuken heel anders gebruikt. Rode wijn wordt vaak gebruikt om smaak en vocht toe te voegen aan gestoofd en gestoofd vlees, zoals Beef Burgundy of Coq au Vin, maar kan ook worden gebruikt om dessertsauzen op smaak te brengen. Selecteer een wijn van gemiddelde kwaliteit om te koken en vermijd kookwijnen of zeer dure flessen. Rode azijn daarentegen is meestal gereserveerd voor ongekookte gerechten, zoals salades en saladedressings. De scherpe smaak accentueert milde groenten, pasta's en rijst.
hoeveelheden
Als het recept minder dan 1/4 kopje rode wijn vereist, kunt u veilig rode wijnazijn vervangen, hoewel het niet dezelfde resultaten oplevert. Gebruik echter geen grotere hoeveelheden rode wijnazijn. Het vlees heeft een onaangename smaak in plaats van de zachte, complexe smaak van rosbief gestoofd met rode wijn.
Wissels
Gebruik in plaats van rode wijnazijn, die het gebraad kan ruïneren, niet-alcoholische vervangers, zoals runderbouillon, druivensap of cranberrysap. Deze vervangers zullen de smaak enigszins veranderen, maar dragen minder risico dan rode wijnazijn. Vervang port voor rode wijn in een snuifje.
