Rijst bevat enkele vitamines, waaronder vitamine E, K en B. Bruine rijst met lange korrels bevat grotere hoeveelheden van deze vitamines dan witte rijst.
Tip
Rijst bevat vitamine B1, B2, B3, B6, B9, K en E.
Witte en bruine rijst
De beste manier om het onderscheid tussen witte rijst en bruine rijst te begrijpen, is om het onderscheid tussen volle granen en geraffineerde granen te begrijpen. Volle granen bestaan hoofdzakelijk uit 3 delen, volgens Toby Smithson, een geregistreerde en erkende diëtist en nationale woordvoerder van de Academie voor voeding en diëtetiek op ShareCare.
De zemelen is de harde buitenlaag op het zaad, het deel dat het beschermt. Merk op dat de zemelen niet hetzelfde zijn als de schil. De schil is de feitelijke buitenste laag van het graan en wordt verwijderd voor zowel hele korrels als geraffineerde korrels. De zemelen zijn echter de laag net onder de schil en worden niet in volle granen verwijderd. Het is een rijke bron van mineralen, antioxidanten en vezels.
De kiem is de kern van het graan en is vaak rijk aan veel verschillende voedingsstoffen, zoals vet, eiwit, koolhydraten, antioxidanten en vele andere verschillende nuttige verbindingen, waaronder de meeste vitamines in rijst.
Het endosperm is qua grootte het grootste deel van de graankorrel. Het bestaat echter bijna volledig uit zetmeelrijke koolhydraten, met slechts een kleine hoeveelheid eiwit. In feite wordt het hoge zetmeelgehalte van rijst vaak beschouwd als een van de nadelen van rijst.
Het belangrijkste verschil tussen bruine rijst en witte rijst is dat bruine rijst een volkoren is die intact is gebleven. Het heeft zowel de kiem als de zemelen. Het heeft daarom meer voedingswaarde dan witte rijst en bevat veel antioxidanten en vezels.
Aan de andere kant is witte rijst ontdaan van de zemelen aan de buitenkant en de kiem aan de binnenkant. Het heeft daarom zijn meest voedzame component verloren. Dit wordt gedaan zodat witte rijst een langere houdbaarheid, betere smaak en een mooiere kookkwaliteit kan hebben. De afweging is echter dat gekookte witte rijstvoeding bijna volledig uit zetmeelrijke koolhydraten bestaat, inclusief amylose en amylopectine. Dit draagt bij aan de nadelen van verfijnde rijst.
Verschillende soorten rijst hebben verschillende hoeveelheden van elk van deze zetmelen, die hun verteerbaarheid en textuur zullen beïnvloeden. Rijst met veel amylopectine is meestal plakkerig, terwijl rijst met veel amylose dat meestal niet is.
Vitamine B
Volgens Harvard PH Chan zijn er acht B-vitamines: B12 (cobalamine), B9 (folaat), B7 (biotine), B6 (pyridoxine), B5 (pantotheenzuur), B3 (niacine), B2 (riboflavine) en B1 (thiamine).
Volgens de USDA-voedingssamenstellingsdatabases bevat 1 kop wilde rijst 0, 626 milligram vitamine B6 (pyridoxine), 1 kop langkorrelige, verrijkte witte rijst bevat 0, 147 milligram vitamine B6 en 1 kop langkorrelige bruine rijst bevat 0, 882 milligram vitamine B6.
Een kopje wilde rijst bevat 152 microgram B9 (folaat), 1 kopje langkorrelige verrijkte witte rijst bevat 153 microgram vitamine B9 en 1 kopje langkorrelige bruine rijst heeft 43 microgram vitamine B9.
Een kopje wilde rijst heeft 0, 184 milligram vitamine B1 (thiamine), 1 kopje langkorrelige verrijkte witte rijst bevat 0, 528 milligram vitamine B1 en 1 kopje langkorrelige bruine rijst bevat 1.001 milligram vitamine B1.
Een kopje wilde rijst heeft 0, 419 milligram vitamine B2 (riboflavine), 1 kopje langkorrelige verrijkte witte rijst heeft 0, 021 milligram vitamine B2 en 1 kopje langkorrelige bruine rijst heeft 0, 176 milligram vitamine B2.
Een kopje wilde rijst bevat 10.773 milligram vitamine B3 (niacine), 1 kopje langkorrelige verrijkte witte rijst heeft 2.332 milligram vitamine B3 en langkorrelige bruine rijst heeft 12.014 milligram vitamine B3.
Terwijl langkorrelige bruine rijst en langkorrelige, verrijkte witte rijst geen vitamine A bevatten, bevat 1 kopje wilde rijst 2 microgram vitamine A.
Vitamine E
Vitamine E zit in witte, bruine en wilde rijst. Wilde rijst bevat de meeste vitamine E van de drie, met meer dan 6 keer het vitamine E-gehalte van witte en bruine rijst. Dit is volgens een studie uit maart 2015 gepubliceerd in het Journal of the Science of Food and Agriculture over het vitamine E-gehalte van verschillende rijstvariëteiten.
Volgens de USDA-voedingssamenstellingsdatabases bevat 1 kop wilde rijst 1, 31 milligram vitamine E, 1 kop langkorrelige verrijkte witte rijst bevat 0, 06 milligram vitamine E en 1 kop langkorrelige bruine rijst bevat 1, 11 milligram vitamine E.
Vitamine E werkt als een antioxidant en beschermt het lichaam tegen schade veroorzaakt door vrije radicalen. Vrije radicalen zijn onstabiele moleculen die zijn gekoppeld aan een groot aantal ziekten, waaronder kanker. Vitamine E is ook actief in het beschermen van celmembranen en de verschillende vetoplosbare weefsels van het lichaam tegen vernietiging.
Vitamine K
Volgens INRTracker.com is vitamine K erg belangrijk bij bloedstolling en botgroei. Dit komt omdat het cruciaal is voor het transport van calcium door het lichaam. In feite heeft het vermogen van vitamine K om bloedstolsel te helpen ervoor gezorgd dat het wordt gebruikt bij de behandeling van overdoses warfarine. Warfarine is een bloedverdunnende medicatie.
Volgens de USDA-voedingssamenstellingsdatabases worden de hoogste hoeveelheden vitamine K aangetroffen in wilde rijst, die 3 microgram vitamine K per kop bevat. Eén kopje langkorrelige bruine rijst bevat 1, 1 microgram vitamine K. Helaas bevat langkorrelige, verrijkte witte rijst geen vitamine K.
