Bij elke maaltijd moet de helft van je bord bedekt zijn met fruit en groenten, beveelt ChooseMyPlate.gov aan, omdat deze voedingsmiddelen die rijk zijn aan voedingsstoffen je risico op bepaalde gezondheidsproblemen, zoals obesitas en hartaandoeningen, kunnen verlagen. Hoewel het eten van groenten nuttig kan zijn, heeft het eten van rauwe groenten enkele extra voordelen ten opzichte van gekookte groenten.
Hogere niveaus van warmtegevoelige voedingsstoffen
Eet rauwe groenten in plaats van gekookte groenten, en je krijgt meer vitamine A en C. Deze vitamines zijn warmtegevoelig, wat betekent dat hoge temperaturen en langere kooktijden deze afbreken of vernietigen. Als je je groenten in water kookt, verlies je ook enkele in water oplosbare vitamines, zoals foliumzuur en vitamine C, omdat ze in het kookwater uitspoelen.
Kankerbestrijdende eigenschappen
Zowel rauwe als gekookte groenten worden geassocieerd met een verlaagd risico voor bepaalde soorten kanker, maar er is meer bewijs voor de voordelen van rauwe groenten, volgens een artikel gepubliceerd in "Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention" in september 2004. Dit kan zijn door verliezen van nuttige plantaardige chemicaliën tijdens het koken. Rauwe broccoli bevat bijvoorbeeld ongeveer drie keer meer van een enzym genaamd myrosinase, dat uw lichaam helpt om zich te ontdoen van carcinogenen of kankerverwekkende stoffen, dan gekookte broccoli. Rauwe broccoli en andere rauwe kruisbloemige groenten kunnen het risico op blaaskanker helpen verlagen, volgens een andere studie die in april 2008 is gepubliceerd in "Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention".
Potentiële voordelen voor gewichtsverlies
Meer fruit en groenten eten is in het algemeen geassocieerd met kleine hoeveelheden gewichtsverlies, volgens een studie gepubliceerd in het "American Journal of Clinical Nutrition" in mei 2009. De meeste groenten hebben een lage energiedichtheid, wat betekent dat ze relatief weinig calorieën per gram bevatten Van voedsel. Rauwe groenten hebben echter de neiging om zelfs een lagere energiedichtheid te hebben dan gekookte groenten omdat ze vaak een hoger watergehalte hebben. Het eten van groenten in plaats van ander voedsel met een hogere energiedichtheid, waaronder vet voedsel en voedsel met veel suiker, kan je helpen af te vallen.
Overwegingen voor voedselveiligheid
Er is een nadeel aan het eten van meer rauwe groenten: ze kunnen eerder door voedsel overgedragen ziekten veroorzaken. Het koken van groenten kan veel van de organismen doden die deze ziekten veroorzaken, dus mensen met een gecompromitteerd immuunsysteem willen hun rauwe groenteconsumptie misschien beperken. Door uw producten te wassen en weg te houden van bestek en oppervlakken die in contact zijn geweest met rauw vlees, kunt u het risico op voedselvergiftiging door rauwe groenten minimaliseren, maar niet volledig elimineren.
