Vraagt u zich af "Wat is de gezondste manier om knoflook te eten?" Dan wilt u misschien zwarte knoflook proberen, die veel voedzamer is dan zijn conventionele tegenhanger. Met zijn zoete, gematigde smaak, is het ideaal voor degenen die niet van de sterke geur van verse knoflook houden.
Wat is zwart knoflook?
Er bestaan verschillende knoflookvariëteiten en elk heeft onderscheidende eigenschappen. Zwarte knoflook, bijvoorbeeld, bestaat al eeuwen, maar weinig mensen weten ervan. Tegenwoordig wordt het veel gebruikt in de high-end keuken en gepromoot als functioneel voedsel in Aziatische landen.
Deze veelzijdige specerij begint als verse witte knoflook die op hoge temperatuur wordt gefermenteerd in een vochtgecontroleerde omgeving. De zwarte kleur is het resultaat van het fermentatieproces, volgens een evaluatie in januari 2017 gepubliceerd in het Journal of Food and Drug Analysis . In vergelijking met zijn verse tegenhanger bevat het minder allicine, de zwavelverbinding die knoflook zijn scherpe geur geeft.
Zwarte knoflook heeft een gelei-achtige consistentie. De subtiele smaak past bij vlees- en visgerechten, salades en zelfs desserts. Dit kruid is ook verkrijgbaar in poedervorm. Afhankelijk van uw voorkeuren, kunt u het gebruiken in soepen en zelfgemaakte dressings, geniet ervan rauw of meng het met mosterd, sojasaus, azijn en andere ingrediënten en voeg het toe aan uw favoriete maaltijden.
Dit functionele voedsel wordt gewaardeerd om zijn antioxiderende, anti-kanker, anti-diabetische en ontstekingsremmende effecten, zoals gerapporteerd in de bovenstaande review. In vergelijking met verse knoflook bevat het meer flavonoïden, fenolische verbindingen en andere antioxidanten. Het koolhydraatgehalte neemt daarentegen af tijdens het gistingsproces.
Is zwart knoflook gezond?
Een recent overzicht gepubliceerd in IntechOpen in februari 2019 suggereert dat zwarte knoflook de bloedlipiden kan verbeteren, de lever en het zenuwstelsel kan beschermen, de immuunfunctie kan stimuleren en het risico op kanker kan verminderen. Deze potentiële voordelen zijn te wijten aan het hoge gehalte aan bioactieve verbindingen, die toenemen tijdens de gisting.
Het polyfenolgehalte is bijvoorbeeld 9, 3 keer hoger in vergelijking met dat van verse knoflook. S-allyl-cysteïneniveaus in zwarte knoflook stijgen 4, 3 tot 6, 3-voudig tijdens verwerking.
S-allyl cysteïne (SAC), een organische verbinding in knoflook, beschermt tegen oxidatieve stress en ontsteking. De niveaus zijn aanzienlijk hoger in zwarte knoflook in vergelijking met zijn verse tegenhanger, zoals opgemerkt in de Journal of Food and Drug Analysis review. Deze voedingsstof wordt ook gevonden in verouderd knoflookextract. Onderzoek suggereert dat het oxidatieve schade remt, een factor die bijdraagt aan beroerte, neurodegeneratieve ziekten, vroegtijdige veroudering en cardiovasculaire problemen.
Verschillende in de Intechopen- review aangehaalde onderzoeken ondersteunen de gezondheidsvoordelen van zwarte knoflook. Het is aangetoond dat dit functionele voedsel kankerceldood induceert, metastase voorkomt en tumorgroei remt. Bovendien kan het beschermen tegen obesitas en de complicaties ervan.
Zwarte knoflook is ook goed voor je hersenen, vanwege zijn ontstekingsremmende, antioxiderende en neuroprotectieve effecten. In klinische onderzoeken gerapporteerd in Intechopen , bleek het de geheugenprestaties te verbeteren en de cognitieve achteruitgang te vertragen.
Zwart knoflook komt uw hart ten goede
Hartziekte is de belangrijkste doodsoorzaak in de VS, meldt de American Heart Association. Sigaretten roken, slecht eten en gebrek aan lichaamsbeweging hebben een directe invloed op de cardiovasculaire gezondheid. Hoewel het waar is dat genetica ook een rol speelt, maakt jouw levensstijl echt het verschil.
Een manier om je hart te beschermen is door zwarte knoflook en andere superfoods aan je dagelijkse menu toe te voegen. De antioxidanten in dit kruid ondersteunen de cardiovasculaire functie en kunnen de bloedsomloop verbeteren. Deze voedingsstoffen lijken vooral gunstig te zijn voor mensen met hart- en vaatziekten, volgens een evaluatie in november 2018 gepubliceerd in Frontiers in Physiology .
Zoals de onderzoekers opmerken, kan zwarte knoflook de hartfunctie verbeteren door de niveaus van antioxidanten in het plasma te verhogen. Dit kruid kan ook beschermen tegen diabetes, een belangrijke risicofactor voor hartziekten en beroertes. In vergelijking met verse knoflook is zwarte knoflook ongeveer vijf keer hoger in polyfenolen. Daarom is het effectiever in het beschermen van uw hart tegen schade door vrije radicalen.
Volgens de beoordeling in het Journal of Food and Drug Analysis kan verouderde zwarte knoflook de bloedlipiden verbeteren, wat uw risico op hartaandoeningen verder kan verlagen. In een klein klinisch onderzoek verhoogde het de goede cholesterolspiegels en verlaagde concentraties van atherogene lipoproteïne, een marker voor het risico op coronaire hartziekten. Verder onderzoek is echter nodig om deze bevindingen te valideren.
Houd je hersenen scherp
Naarmate je ouder wordt, worden je hersenen minder efficiënt in het verwerken van informatie en het leren van nieuwe dingen. Na verloop van tijd kunt u geheugenproblemen ervaren en het moeilijk vinden om namen terug te halen. Bovendien kunnen bepaalde factoren, zoals slaapgebrek, diabetes en hartaandoeningen, de cognitie en hersenfunctie beïnvloeden.
Zwarte knoflook is absoluut geen remedie. Het kan echter helpen je hersenen scherp te houden tot laat in het leven. De Journal of Food and Drug Analysis review suggereert dat dit kruid het geheugen kan verbeteren vanwege de hoge antioxidantniveaus. In dierstudies is aangetoond dat het de hersenen beschermt tegen oxidatieve schade en de schadelijke effecten van bepaalde levensmiddelenadditieven op het zenuwstelsel vermindert.
De meeste studies zijn uitgevoerd op muizen, dus het is moeilijk te zeggen hoe bevindingen zich vertalen in mensen. Tot nu toe zijn onderzoekers het erover eens dat zwarte knoflook rijk is aan antioxidanten en ontstekingsremmende stoffen.
Antioxidanten verminderen schade door vrije radicalen en oxidatieve stress, die op hun beurt het risico op de ziekte van Alzheimer kunnen verlagen. Vanwege zijn ontstekingsremmende eigenschappen kan dit kruid beschermen tegen cognitieve achteruitgang, een veel voorkomend gezondheidsprobleem bij oudere volwassenen. Nogmaals, er is meer onderzoek nodig om de neuroprotectieve werking ervan te bevestigen.
Zwarte knoflook bijwerkingen
Er zijn geen belangrijke bijwerkingen geassocieerd met dit kruid. Verse knoflook kan allergische reacties, brandend maagzuur, indigestie en slechte adem veroorzaken, zoals de National Institutes of Health (NIH) aangeeft. Daarom kan zwarte knoflook vergelijkbare effecten hebben.
Volgens een case report van juli 2016 gepubliceerd in Allergology International , kan dit functionele voedsel bijdragen aan longontsteking. Een 77-jarige vrouw ontwikkelde deze ziekte na het nemen van zwarte knoflooksupplementen gedurende drie weken. Zoals de onderzoekers opmerken, waren haar symptomen te wijten aan een immuunreactie of een cytotoxisch effect.
Let op dat knoflook kan interageren met anticoagulantia, zoals gemeld door de NIH. Dit kruid werkt als een bloedverdunner en kan het risico op bloedingen verhogen bij mensen die medicijnen nemen om bloedstolsels te voorkomen.
Dit kruid kan ook gastro-oesofageale reflux veroorzaken of verergeren, waarschuwt de Cleveland Clinic. Bepaalde voedingsmiddelen en dranken, zoals knoflook, uien, donkere chocolade, koffie en citrusvruchtensappen, kunnen het slokdarmslijmvlies irriteren. Als je deze aandoening hebt, mag je zwarte knoflook eten, maar probeer niet overboord te gaan. Blijf bij kleine hoeveelheden en zie hoe je lichaam reageert.
