Zowat het enige dat beter is dan een rijpe, frisse, sappige appel is diezelfde appel en een paar van zijn vrienden gebakken in een taart. Natuurlijk zal veel van dat verse sap uit de appels koken terwijl je taart bakt en moet worden verdikt om te voorkomen dat de taart overkookt of een doorweekte korst ontwikkelt. Maïzena werkt goed voor dat doel, maar als u maïs vermijdt - of gewoon opraakt - zijn er alternatieven.
Gewone oude bloem
Als je favoriete taartbakappels dichte, langkokende variëteiten zijn, is gewoon tarwebloem de eenvoudigste vervanging voor de maïzena in je taart. Bloem is geen gezuiverd zetmeel, zoals maïzena, dus het heeft niet hetzelfde verdikkende vermogen. In de regel staat u 2 eetlepels bloem toe voor elke eetlepel maïzena die u gewoonlijk toevoegt. Als je suiker of een kristallijne zoetstof zonder suiker gebruikt, meng je de bloem ermee en gooi je de appels. Als je een vloeistof zoals agave nectar gebruikt, gooi dan eerst de bloem met de appels en besprenkel ze vervolgens met je zoetstof.
Instantmixende bloem
Het probleem met gewoon tarwebloem is dat het lang duurt om zijn volledige verdikkende kracht te bereiken, en in de tussentijd zullen de sappen van je appels vrolijk koken. Een sneller werkend alternatief is instant-mixen of "jus" meel. Dit soort bloem wordt in de molen voorgekookt, dus begint het, net als maïzena, bijna onmiddellijk te verdikken, zodra de hete sappen uit je appels vrijkomen. Dat betekent dat je geen langkokende appels hoeft te kiezen, omdat je in tegenstelling tot gewone bloem geen ongekookte, zetmeelachtige smaak in de afgewerkte taart riskeert.
Andere zetmelen
Een paar andere zetmelen kunnen worden gebruikt in plaats van meel of maïzena, hoewel hun beschikbaarheid varieert. Instant tapioca maakt de taarten goed dik, hoewel het zijn karakteristieke gelatineuze ballen door je appels laat. Als alternatief kun je het malen in een kruidenmolen om tapiocapoeder te maken, dat geen ballen vormt, maar een beetje vezelig kan zijn. Arrowroot-poeder maakt een fijn verdikkingsmiddel, dat qua gebruik sterk lijkt op maïzena. Gezuiverd rijstzetmeel - geen rijstmeel - is de fijnste korrel van alle zetmeel en maakt een zijdezachte taart, maar het kan moeilijk te vinden zijn als je in een gebied bent zonder Aziatische markten.
Het gekookte vullende alternatief
Een bijkomend alternatief, dat vaker voorkomt bij bessen dan bij appels, is eenvoudig uw vulling voor te koken. Dit kan handig zijn voor langkokende appels of extra sappige appelsoorten. Laat de appels zachtjes sudderen in een pan en laat ze uitlekken. Leg ze apart. Je kunt hun sappen helemaal zonder zetmeel verdikken door ze gewoon te laten sudderen totdat ze verminderen, iets dikker door natuurlijke pectine. Combineer de appels en het sap in je schaal en bak de taart meteen of vries hem in voor later bakken. Deze techniek kan ook worden gebruikt bij het verdikken met bloem, om het risico van een zetmeelrijke vulling tegen te gaan.
