Geroosterde broodcalorieën zijn niet minder dan geroosterde broodcalorieën. Roosteren heeft ook geen invloed op koolhydraten of gluten; het kan de glycemische index van brood verlagen, wat een voordeel is.
Tip
Brood roosteren verandert de voedingswaarde niet, maar het kan de glycemische index verlagen.
Toast versus niet-geroosterde broodcalorieën
In een interview met LIVESTRONG.com, heeft voedingsdeskundige Julie Mancuso uit Toronto, RHN, van JM Nutrition enkele veelgestelde vragen beantwoord met betrekking tot toast versus brood. Roosteren heeft effect, maar niet op het aantal calorieën.
In de eerste plaats is brood roosteren een chemische reactie, waarbij sommige moleculen uiteenvallen, zegt Mancuso. Het watergehalte van het brood wordt tijdens dit proces verlaagd, maar dat betekent niet dat calorieën worden verwijderd.
De omvang van de veranderingen hangt ook af van de mate waarin het brood wordt geroosterd. "Als brood licht geroosterd is, zijn de verschillen in calorieën te onbeduidend om op te noemen, " stelt Mancuso. Aan de andere kant, als brood zwaar wordt verbrand, kunnen de verschillen in calorieën opmerkelijker zijn. Maar in deze toestand zou het brood vrijwel oneetbaar zijn, of op zijn minst onverteerbaar, dus het is een punt van discussie.
Hoe meer je brood in de broodrooster verwarmt of verbrandt, hoe groter de chemische reactie, gaat Mancuso verder. "Als je het licht roostert, worden alleen de buitenranden geroosterd of verbrand; maar als je het grondig proost, ondergaan meer moleculen de chemische reactie, wat leidt tot een aanzienlijk grotere verandering."
Koolhydraten en gluten
Hoe zit het met. koolhydraten en gluten? Net als calorieën, zou elk verschil minimaal zijn, volgens Mancuso. Brood roosteren elimineert gluten niet
"Dat gezegd hebbende, is aangetoond dat geroosterd brood een lagere glycemische index heeft dan geroosterd brood. Omdat geroosterd brood, een koolhydraat, langzamer afbreekt, komt glucose veel geleidelijker in de bloedbaan vrij, waardoor het minder waarschijnlijk is dat het insuline en bloedsuikerpieken, "legt ze uit.
Talrijke onderzoeken tonen aan dat insuline en insulineresistentie nauw verband houden met gewichtstoename. Als gevolg hiervan kan het roosteren van brood een kleine rol spelen bij het helpen van mensen die gewichtsverlies of een betere bloedsuikerspiegel wensen.
Het is ook belangrijk op te merken dat veel van de studies die op dit gebied zijn uitgevoerd, betrekking hebben op wit brood, de meest geconsumeerde broodsoort. "Zouden de resultaten vergelijkbaar zijn als andere broden werden geroosterd? De jury is nog steeds uit omdat er meer bewijs nodig is, " voegt Mancuso toe.
Nadelen van geroosterd brood
Eigenlijk is er maar één nadeel van geroosterd brood. Het gaat om een chemische stof die acrylamide wordt genoemd, maar het is alleen een probleem met te veel geroosterd brood.
Acrylamide is een chemische stof die zich in bepaalde voedingsmiddelen vormt wanneer ze op hoge temperaturen worden gekookt, zoals broodbelevingen tijdens het roosteren, stelt de FDA (Food and Drug Administration). Acrylamide wordt gemaakt van het aminozuur asparagine en natuurlijke suikers in voedsel. Studies tonen aan dat hoge niveaus van deze chemische stof verband houden met kanker, dus de FDA doet onderzoek om te bepalen of lagere niveaus ook een risico vormen.
In een studie uit augustus 2008 gepubliceerd in Food Additives & Contaminants werd het acrylamidegehalte van geroosterd en geroosterd tarwe en roggebrood gemeten. Hoewel het experiment niet onlangs is uitgevoerd, verdient het bericht omdat het onthult dat het toasting-proces de niveaus van de chemische stof beïnvloedt. De resultaten toonden aan dat de inname van acrylamide uit geroosterd brood relatief laag is, maar niveaus van de chemische stof zijn meerdere malen hoger in geroosterd brood.
Om uw blootstelling aan acrylamide in brood te verlagen, moet u het niet op een donkerbruine kleur roosteren, maar in plaats daarvan licht roosteren, adviseert de FDA. Vermijd het eten van de donkerbruine delen van toast, omdat deze meer acrylamide bevatten.
