Balsamico-azijn wordt traditioneel geproduceerd in de stad Modena, Italië. Het is gemaakt van een geconcentreerd druivensap dat is gefermenteerd en minstens 10 maanden verouderd om zijn smaak te ontwikkelen. Balsamico-azijn wordt ook in het binnenland in de Verenigde Staten geproduceerd en is korter verouderd. Ciderazijn wordt geproduceerd door de gisting van appelcider. De suikers in de cider worden afgebroken door bacteriën en gist om alcohol te produceren, die verder wordt afgebroken tot azijn. Balsamico-azijn wordt vaak gebruikt om saladedressings te maken, als smaakversterker voor vlees en zeevruchten of besprenkeld met vers fruit. Ciderazijn is een zoete en pittige toevoeging aan dressings, chutneys, stoofschotels en marinades.
Calorieën en koolhydraten
Zowel balsamico als ciderazijn bevatten slechts een klein aantal calorieën per portie. Elke eetlepel balsamico bevat 14 calorieën, terwijl dezelfde hoeveelheid ciderazijn 3 calorieën bevat. Deze calorieën komen uit koolhydraten in de vorm van natuurlijke suikers die voorkomen in de vruchtensappen waaruit de azijn wordt geproduceerd. Balsamico-azijn bevat 3 gram koolhydraten in elke eetlepel portie. Ciderazijn bevat minder dan een gram koolhydraten per eetlepel.
Minerale inhoud
Cider en balsamico-azijn zijn ook kleine bronnen van mineralen die het lichaam nodig heeft om goed te functioneren. Elke eetlepel balsamico-azijn bevat 18 milligram kalium en 4 milligram calcium en natrium. Dezelfde hoeveelheid ciderazijn bevat 11 milligram kalium en 1 milligram calcium en natrium. Volgens het Institute of Medicine hebben mensen tussen 19 en 50 elke dag ongeveer 4.700 milligram kalium, 1.000 milligram calcium en 1500 milligram natrium nodig.
Cholesterol effecten
Afgezien van het toevoegen van smaak en zuurgraad, hebben balsamico en ciderazijn ook potentiële gezondheidsimplicaties. Een studie gepubliceerd in 2010 in het "Journal of Nutritional Science and Vitaminology" toonde aan dat balsamico-azijn de oxidatie van LDL-cholesterol en de vorming van schuimcellen verlaagde, die beide bijdragen aan atherosclerose of verharding van de slagaders. In een studie gepubliceerd in 2014 in het "Journal of Membrane Biology" hadden vrouwelijke muizen die een hoog cholesteroldieet kregen met de toevoeging van appelazijn lagere bloedlipideniveaus dan vrouwelijke muizen die een hoog cholesteroldieet kregen zonder appelazijn.
Bloedsuikercontrole
Azijnzuur, een bestanddeel van zowel balsamico als appelazijn, is effectief in het beheersen van de bloedsuikerspiegel en verzadiging. Een studie gepubliceerd in 2005 in het "European Journal of Clinical Nutrition" toonde aan dat wanneer gezonde vrijwilligers azijn consumeerden met een maaltijd op basis van brood, ze een verminderde insulinerespons hadden en een verhoogd gevoel van verzadiging tot 120 minuten na consumptie. Het eten van voedsel dat is ingemaakt met azijn of een verband op basis van azijn gebruikt, is manieren om tijdens de maaltijd azijnzuur op te nemen.
