Mosterd is een zaad dat op de planken van de kruidenier verschijnt als hele zaden, als droog mosterdpoeder en als een voorbereide kruiderij. Onder de vele toepassingen, kan het augurken kruiden, saladedressings emulgeren en hotdogs op smaak brengen. Er zijn twee hoofdsoorten mosterdzaad beschikbaar. In Amerikaanse supermarkten wordt droog mosterdpoeder meestal gemalen uit gele mosterd, terwijl het pittiger droge bruine mosterdpoeder populairder is op Aziatische markten. Bereide mosterd bevat een breed scala aan specerijen gemaakt van beide soorten droge mosterdzaden.
Over Mosterd
Fijngemalen mosterdzaadjes worden droge mosterd genoemd. Bereide mosterd is droge mosterd gecombineerd met een vloeistof zoals azijn, wijn, verjus of zelfs water om een pasta te vormen. De textuur en smaak van bereide mosterd is afhankelijk van het type mosterdzaad, hoe fijn de zaden worden gemalen en de andere ingrediënten die worden toegevoegd.
Soorten geprepareerde mosterd
Milde Amerikaanse mosterd wordt gemaakt met overwegend milde gele mosterdzaden of een mengsel van gele en bruine zaden. Mosterd in middelgrote Dijon-stijl was oorspronkelijk een Franse mosterd, maar wordt nu vaak in Amerika gemaakt. Het bevat een mengsel van gele en bruine mosterdzaden en is verkrijgbaar in verschillende texturen, van glad tot grof. Engelse mosterd heeft een fijne textuur en een warmere smaak dan de meeste Amerikaanse of Franse mosterd. Pittige Creoolse mosterd wordt gemaakt met grof geteelde bruine mosterdzaden. De heetste mosterd zijn mosterd in Chinese of Aziatische stijl, gemaakt van droog mosterdpoeder gemengd met slechts voldoende water om het poeder nat te maken. Gearomatiseerde mosterd bevat andere kruiden zoals dragon, knoflook, basilicum, peperkorrels en mierikswortel die de smaak van de mosterd aanvullen. Er zijn ook Duitse mosterd die variëren van gemiddeld tot zeer heet, en Ierse mosterd gemengd met whisky, stout of honing.
Koken met droge mosterd
Voeg droge mosterd toe als smaakstof in glazuren voor ham, varkensgebraad en vis. Gebruik het om saladedressings, curry en kaasgerechten zoals fondue, souffles of gewone oude macaroni en kaas op smaak te brengen. Droge mosterd gemengd met water of citroensap vormt een dipsaus voor kip, groenten, loempia's of knoedels.
Koken met geprepareerde mosterd
Zowel bereide mosterd als droge mosterd worden gebruikt in vinagrettes en slasaus voor smaak en om te werken als een emulgator. Gebruik bereide mosterd als kruiderij voor broodjes, vlees en hamburgers. Voeg het toe aan sauzen zoals barbecuesaus, mayonaise en remoulade. Mosterdsauzen zijn een klassieke aanvulling voor vlees zoals zalm of konijn. Gebruik bereide mosterd als coating of alleen met broodkruimels voor kip, vis, ham, varkensvlees en lam.
vervangingen
In de meeste recepten kunnen droge mosterd en bereide mosterd worden vervangen in een verhouding van 1 theelepel droge mosterd is gelijk aan 1 eetlepel voorbereide mosterd. In sommige gevallen moet u de hoeveelheid vloeistof die in het recept wordt gebruikt aanpassen, vloeistof toevoegen aan droge mosterd of minder vloeistof gebruiken met bereide mosterd.
Versheid telt
Een pot mosterd kan lange tijd in de koelkast staan zonder te bederven, maar eenmaal geopend vervagen de mosterdsmaken snel. Een pot voorbereide mosterd verliest na verloop van tijd zijn scherpte, dus koop mosterd in kleine containers en vervang deze om de zes tot 12 maanden. Mosterd die langer dan 12 tot 18 maanden wordt bewaard, is nog steeds bruikbaar, maar de hitte kan verdwenen zijn.
