Tussen saccharine, aspartaam, sucralose, stevia en de al lang verboden cyclamaten, is het gemakkelijk om te worden verward door alle kunstmatige zoetstoffen. Het beoordelen van welke producten het beste zijn om te bakken en welke het beste aan de tafel kunnen worden gebruikt, is verbijsterend genoeg zonder de relatieve veiligheidsproblemen te wegen. Natriumsacharine wordt al meer dan 100 jaar commercieel gebruikt in de VS Wetenschappers hebben de relatieve veiligheid van de afgelopen decennia uitvoerig bestudeerd.
Chemie
Natriumsacharine is de zoutvorm van sacharine, een kunstmatige zoetstof. Net als vele andere zouten dissocieert het in zijn samenstellende delen wanneer opgelost in water. De woorden "natriumsaccharine" en "saccharine" worden door elkaar gebruikt omdat saccharine de component is die de zoete smaak heeft. Beide namen zijn gemakkelijker te gebruiken dan de echte chemische naam, namelijk 1, 2-benzisothiazol-3 (2H) -on, 1, 1-dioxide. Deze chemische stof heeft een molecuulgewicht van 241.19. Natriumsacharine heeft 300 keer de zoetkracht van suiker. Inerte vulstoffen worden gewoonlijk toegevoegd aan commerciële producten om ze gemakkelijker te gebruiken te maken.
Geschiedenis
Natriumsacharine werd voor het eerst ontwikkeld in 1878. De grootschalige productie begon vrijwel onmiddellijk. In de jaren zeventig brachten conflicterende studies bij ratten de mogelijkheid naar voren dat natriumsaccharine carcinogeen is, zodat de Amerikaanse Food and Drug Administration vereiste dat producten gemaakt met saccharine een waarschuwingsetiket bevatten. Daaropvolgend onderzoek bij menselijke en niet-menselijke primaten toonde aan dat saccharine veilig was voor menselijke consumptie. Bijvoorbeeld, een artikel uit januari 1998 gepubliceerd in het "Journal for the National Cancer Institute" toonde aan dat primaten die dagelijks vanaf de geboorte werden blootgesteld aan sacharine geen nadelige effecten vertoonden. Deze rapporten leidden tot een FDA-verklaring uit 2001 dat sacharine veilig was.
Toepassingen
Naast de kleine pakjes die worden gevonden in gerechten op tafelbladen van een restaurant, wordt natriumsaccharine gewoonlijk gebruikt in ingeblikt fruit, gearomatiseerde gelatine, toppings, dieet frisdranken, gebak, jam, kauwgom, snoep en saladedressings. In tegenstelling tot aspartaam is natriumsacharine hittestabiel, zodat het kan worden gebruikt bij het koken en bakken zonder de zoetheid te verliezen.
Leuke weetjes
De publicatie van Upton Sinclair's "The Jungle" sensibiliseerde het publiek voor problemen met vervalst voedsel. Deze zorg breidde zich uit over natriumsacharine. Hoewel hij geen gegevens had om de veiligheid ervan te ondersteunen, stelde de hoofdchemicus van het ministerie van Landbouw een verbod op saccharine voor. President Theodore Roosevelt, een nogal eenvoudige heer, antwoordde: 'Iedereen die zegt dat sacharine schadelijk is voor de gezondheid is een idioot. Dr. Rixey geeft het me elke dag.'
