Je hebt verschillende opties als je pindakaas koopt. Pindakaas kan worden gehydrogeneerd, gedeeltelijk gehydrogeneerd en ongeraffineerd. De ongeraffineerde pindakaas is gemaakt van alleen pinda's die zijn geplet. De olie in dit soort pindakaas zal scheiden van de pinda's en moet terug worden geroerd. Gehydrogeneerde en gedeeltelijk gehydrogeneerde pindakaas scheidt helemaal niet en zal meestal extra ingrediënten bevatten, zoals suiker.
Voordelen van Pindakaas
Pindakaas is een goede bron van eiwitten, plantenvet en vezels. In zijn oorspronkelijke vorm is het vet onverzadigd en komt de vezel uit complexe koolhydraten. Pinda's waren ooit erg populair tijdens de Tweede Wereldoorlog, toen vlees niet direct beschikbaar was, als een sterke eiwitbron, volgens het Peanut Institute. Een 1 oz. portie pinda's levert 7 g eiwit. Pinda's bevatten ook veel arginine, een aminozuur waarvan wordt gedacht dat het je bloeddruk helpt verlagen. De helft van het vet in pinda's is enkelvoudig onverzadigd vet en meer dan 30 procent is meervoudig onverzadigd vet, beide uitstekend voor uw gezondheid.
hydrogenering
Hydrogenering is een chemisch proces waarbij onverzadigde vetten worden omgezet in verzadigde vetzuren. Tijdens dit hydrogeneringsproces veranderen de vetzuren fysische eigenschappen en worden ze transvetten. Chemisch gezien zijn transvetzuren nog steeds enkelvoudig onverzadigde of meervoudig onverzadigde maar worden nu geclassificeerd als verzadigde vetten vanwege het verschil in hun fysische eigenschappen. Deze hydrogenering maakt de pindakaas soepeler en verhoogt ook de houdbaarheid bij kamertemperatuur.
Problemen met transvetten
Transvetzuren worden door sommige artsen beschouwd als het slechtste type vet dat u kunt innemen. In tegenstelling tot andere soorten vetten, zullen transvetzuren zowel uw "slechte" cholesterolwaarden verhogen als de "goede" cholesterolwaarden verlagen. In combinatie verhoogt dit uw risico op hartaandoeningen. Transvetten zijn te vinden in commercieel gebakken producten, zoals crackers, koekjes en cakes, evenals voedsel dat is vervaardigd met behulp van een hydrogeneringsproces. Houd er rekening mee dat als een levensmiddel minder dan 0, 5 g transvet per portie bevat, het wettelijk kan worden geëtiketteerd als 0 g transvet. Hoewel 0, 5 g een kleine hoeveelheid is, kunnen meerdere porties voedsel met minder dan 0, 5 g ervoor zorgen dat u uw aanbevolen dagelijkse limieten overschrijdt. Met de Amerikaanse Food and Drug Administration kunnen fabrikanten de portiegroottes verkleinen tot de hoeveelheid transvet 0, 5 g bereikt, waardoor ze het product transvetvrij kunnen etiketteren.
Pindakaas en transvetten
Geraffineerde pindakaas uit de supermarkt zal gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën bevatten, waardoor de olie uit de pinda's niet uitscheidt en naar de bovenkant van de pot stijgt. Het maakt de pindakaas ook romiger en verhoogt de houdbaarheid drastisch. Volgens PeanutButterLovers.com is de hoeveelheid transvet in de normale pindakaas in 2 el. is minder dan de hoeveelheid die nodig is om transvetzuren te melden. Op deze manier kunnen fabrikanten gehydrogeneerde pindakaas met 0 g transvetzuren vermelden.
