Gietijzeren pannen worden al honderden jaren gebruikt om een reeks voedselproducten te schroeien, bakken, braden, stoven en bakken. Hoewel de veelzijdige pan favoriet is bij chef-koks, kun je je zorgen maken over de bijwerkingen van ijzeren keukengerei als je je zorgen maakt over ijzerstapeling.
Te veel ijzer is een zorg voor mensen met hemochromatose, een medische aandoening die de ijzeropname uit voedsel verhoogt en tot levensbedreigende problemen kan leiden. Er zijn ook aanwijzingen dat te veel ijzer in het bloed het risico op kanker verhoogt. Hoewel u deze gezondheidsproblemen als nadelen van gietijzeren kookgerei kunt beschouwen, heeft het gebruik van ijzeren keukengerei in beide gevallen mogelijk niet zoveel effect.
Tip
Als het gaat om gezondheid, zijn er zeer weinig gevaren bij het gebruik van gietijzeren pannen. De pan kan zelfs de gezondheid bevorderen door het ijzergehalte in uw voedsel te verhogen, een voordeel voor kinderen en premenopauzale vrouwen.
Koken in gietijzeren pannen
Gietijzeren kookgerei kan lang duren om op te warmen tot de juiste kooktemperatuur, maar biedt een gelijkmatige warmtebron nadat het heet is, volgens de Utah State University Extension. De metalen potten zijn ook bestand tegen zeer hoge temperaturen, waardoor ze ideaal zijn voor het aanbraden van vlees om de smaak vast te houden.
Het ijzer in gietijzeren pannen veroorzaakt echter een chemische reactie met voedingsmiddelen met een hoog zuurgehalte, zoals tomaten en wijn, die de pan kunnen oxideren. Maar als je je gietijzeren pan goed kruidt voordat je iets zuurs kookt, kun je deze reactie voorkomen. Als u uw gietijzeren pan op de juiste manier op smaak brengt, voorkomt u ook dat het kookgerei roest.
Om je gietijzeren pan op smaak te brengen, smeer je de hele pijn (binnen en buiten) met olie of bakvet en bak je in de oven op 400 graden Fahrenheit, suggereert het West Virginia Department of Agriculture. U moet het periodiek opnieuw kruiden om de kwaliteit van uw gietijzeren pan te behouden. De frequentie van uw kruiden kan afhangen van hoe vaak u uw gietijzeren kookgerei gebruikt.
Bijwerkingen van ijzeren gebruiksvoorwerpen
Een van de bijwerkingen van ijzeren keukengerei, dat afhankelijk van uw behoeften goed en slecht kan zijn, is dat het ijzer aan uw voedsel kan toevoegen. IJzer is een essentieel mineraal dat uw lichaam nodig heeft om rode bloedcellen te maken. Een adequate inname van ijzer ondersteunt ook fysieke groei en neurologische ontwikkeling bij kinderen en tieners.
Als u niet genoeg ijzer in uw dieet krijgt, kan dit leiden tot bloedarmoede door ijzertekort. Kinderen, zwangere vrouwen en premenopauzale vrouwen lopen het grootste risico om niet genoeg ijzer te krijgen om aan hun behoeften te voldoen, volgens het Bureau voor voedingssupplementen. Uw dagelijkse strijkbehoeften variëren op basis van uw leeftijd en geslacht:
- Baby's tot 6 maanden (beide geslachten): 0, 27 milligram
- Zuigelingen 6 tot 12 maanden (beide geslachten): 11 milligram
- Kinderen van 1 tot 3 jaar (beide geslachten): 7 milligram
- Kinderen van 4 tot 8 jaar (beide geslachten): 10 milligram
- Kinderen van 9 tot 13 jaar (beide geslachten): 8 milligram
- Mannelijke tieners van 14 tot 18 jaar: 11 milligram
- Vrouwelijke tieners van 14 tot 18 jaar: 15 milligram
- Mannen 19+ jaar: 8 milligram
- Vrouwtjes 19 tot 50 jaar: 18 milligram
- Vrouwtjes 51+ jaar: 8 milligram
- Zwangere vrouwen: 27 milligram
- Zogende vrouwen: 8 tot 9 milligram
Vrouwen in de vruchtbare leeftijd hebben een hogere ijzerbehoefte dan mannen vanwege bloedverlies door menstruatie.
De hoeveelheid ijzer die aan gietgerei uit gietijzer wordt toegevoegd, is afhankelijk van het vochtgehalte, de zuurgraad en de kooktijd. Volgens de adviessite Go Ask Alice aan de Columbia University verhoogt het koken van 100 gram tomatensaus in een gietijzeren pan het ijzergehalte van 0, 6 milligram tot 5, 7 milligram. De aanzienlijke toename van ijzer kan te wijten zijn aan de lange kooktijd die nodig is om tomatensaus te maken, evenals het hoge zuurgehalte.
Ter vergelijking, het ijzergehalte in hamburgers, maïsbrood of lever en uien neemt niet zoveel toe, volgens Go Ask Alice. Dit kan te wijten zijn aan een kortere kooktijd of het vaak keren dat nodig is om sommige van deze gerechten te bereiden.
Een studie uit november 2018, gepubliceerd in het Journal of Public Health and Nutrition, onderzocht de verschillen in ijzergehalte in kikkererwten en bieten gekookt in een pan zonder gietijzer versus een pan met gietijzer. De onderzoekers ontdekten dat koken in een gietijzeren pan het ijzergehalte in zowel de kikkererwten als de bieten verhoogde.
In de gietijzeren pan bevatte 5 gram kikkererwten 0, 06 milligram ijzer versus 0, 053 milligram wanneer gekookt in de niet-ijzerpijn. Dezelfde portie bieten bevatte 0, 0081 milligram na het koken met gietijzer versus 0, 007 milligram na het koken in de niet-ijzeren pan.
Bovendien merkten de auteurs van de studie van het Journal of Public Health and Nutrition op dat de gebruikte kookmethode de smaak of het uiterlijk niet veranderde. De auteurs suggereerden dat, naast dat het een goedkoper kookgereedschap is, de bijwerkingen van ijzeren keukengerei ook ten goede zouden komen aan degenen die het risico lopen niet genoeg ijzer in hun dieet te krijgen.
Hemochromatose Gietijzer koken
Veel groepen hebben baat bij het krijgen van meer ijzer in hun dieet, inclusief vrouwen en kinderen. Maar teveel ijzer in het dieet is niet goed voor iedereen, zoals mensen met hemochromatose, wat kan worden beschouwd als een van de nadelen van gietijzeren kookgerei.
Hemochromatose zorgt ervoor dat uw lichaam een overmatige hoeveelheid ijzer uit voedsel absorbeert, volgens de Mayo Clinic. Je lichaam slaat dan het overtollige ijzer op in je lever, alvleesklier en hart, wat het risico op leverziekte, diabetes en hartaandoeningen verhoogt.
De primaire behandeling voor hemochromatose omvat regelmatige bloedafname, geen dieet met een ijzerbeperking. Volgens het National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Disorders, is de enige aanbevolen dieetverandering om gematigde hoeveelheden rood vlees en orgaanvlees te eten als u hemochromatose heeft. Naast dat het veel ijzer bevat, bevat dit vlees ook heemijzer, dat beter wordt opgenomen dan het niet-heemijzer dat in plantaardig voedsel wordt aangetroffen.
Beperking van uw inname van alcohol wordt ook aanbevolen als u hemochromatose heeft om het risico op leverschade te verminderen.
Te veel ijzer en kanker
Vanwege de oxidatieve activiteit die kan leiden tot DNA-schade, wordt gesuggereerd dat te veel ijzer in uw bloed uw risico op bepaalde soorten kanker kan verhogen.
Volgens een meta-analyse en epidemiologische studie van januari 2014, gepubliceerd in Cancer Epidemiology Biomarkers & Prevention , die in totaal 56 studies omvatte, vonden onderzoekers een verband tussen hoge innames van heemijzer (ijzer uit dierlijke bronnen), hoge serumijzerniveaus en kanker. De onderzoekers hebben echter meer studies aanbevolen om oorzaak en gevolg verder te evalueren.
Kort daarna werd in een ander onderzoek ook een verband gevonden tussen ijzer en kanker. Deze epidemiologische studie van november 2014, gepubliceerd in Cancer Research, omvatte 309.443 deelnemers en ontdekte dat hoog serumijzer een risicofactor was voor bepaalde soorten kanker, waaronder lever- en borstkanker.
Aangezien gietijzeren potten een potentiële bron van ijzer in uw dieet zijn, kan dit worden gezien als een van de nadelen van gietijzeren kookgerei. Zoals eerder opgemerkt, kan de hoeveelheid ijzer die aan voedsel uit het strijkgerei wordt toegevoegd echter afhangen van het voedsel dat wordt bereid. Bovendien kunnen uw medische geschiedenis en de bronnen van ijzer (heem versus niet-heem) die u consumeert een rol spelen in uw serumijzerniveaus.
