Een pit van tarwekorrel bevat drie delen: de kiem, het endosperm en de zemelen. Het endosperm, dat ongeveer 83 procent van de pit uitmaakt, wordt meestal gemalen tot witte bloem. Het kleine, vetrijke kiemgedeelte bevat het plantenembryo en wordt meestal tijdens de verwerking verwijderd om de houdbaarheid van de bloem te verlengen. De zemelen, of taaie buitenste coating van de kernel, wordt ook verwijderd tijdens het productieproces voor witte bloem. Alle drie de componenten bevatten een plantopslageiwit dat gluten wordt genoemd.
De basis
Gliadin, het specifieke type gluten in alle drie de delen van de tarwekorrel, veroorzaakt problemen voor mensen met glutengevoeligheid. Als u coeliakie heeft, identificeert uw lichaam gliadin als een vreemd lichaam en start het een aanval om er vanaf te komen. Het eindresultaat is letsel aan het gedeelte van de dunne darm waar voedingsstoffen worden opgenomen in het bloed, wat veel problemen veroorzaakt.
Effecten
Wissels
Tarwezemelen zijn een goede bron van onoplosbare vezels, het type voedingsvezels dat normale stoelgang bevordert en helpt constipatie te voorkomen. Als je niet veilig tarwezemelen kunt eten, kun je glutenvrije rijstzemelen vervangen. Andere goede bronnen van onoplosbare vezels zijn volkoren glutenvrije broden, ontbijtgranen en pasta's. Noten bevatten veel onoplosbare vezels, net als donkergroene bladgroenten, broccoli, kool en andere gasproducerende groenten.
Waarschuwing
Hoewel haverzemelen ook een goede bron van onoplosbare vezels is, zijn veel commerciële haverproducten in de VS besmet met tarwe- of gerstgluten die een aanval van coeliakie kunnen veroorzaken. Sommige mensen met coeliakie kunnen zonder probleem zuivere, niet-verontreinigde haverzemelen eten. Colorado State University geeft echter aan dat je moet zoeken naar haverproducten die glutenvrij zijn gecertificeerd.
