Alfred Bird ontdekte het eerste moderne bakpoeder bij het zoeken naar een gistvrije manier om brood te maken voor zijn vrouw, die allergisch was voor eieren en gist. Bakpoeder, zoals bakpoeder en gist, is een rijsmiddel dat ervoor zorgt dat het beslag stijgt. Bakpoeder verlicht de textuur van cakes door luchtbellen in het beslag te vergroten. Het juiste gebruik van bakpoeder maakt het verschil tussen een lichte en donzige cake en een chocoladesteen.
Actie
Een eenvoudige procedure om de versheid te testen illustreert het belang van de rijswerking van bakpoeder. Meng een theelepel bakpoeder in een kop heet water. Vers bakpoeder zal onmiddellijk krachtig bubbelen. Bakpoeder veroorzaakt koolzuurgasluchtbellen. Bakpoeder vergroot en verbetert ook de luchtbellen die je creëert wanneer je ingrediënten voor je cake creme.
Andere rijsmiddelen
Bakpoeder heeft andere, voordelige eigenschappen voor cakebacking die andere soorten rijsmiddelen niet hebben. Gist produceert dezelfde stijgende actie, maar duurt twee tot drie uur om bubbels te produceren. Bakpoeder reageert met water, terwijl zuiveringszout het gebruik van een vloeibaar zuur zoals karnemelk of yoghurt vereist om rijs aan te zetten. Zuiveringszout reageert onmiddellijk met vloeistof, waardoor je je cake meteen moet bakken. Zuiveringszout reageert ook met cacao wanneer het wordt gebakken om een roodachtige kleur te produceren, alleen wenselijk in de cake van de duivel.
ingrediënten
Het geheim achter bakpoeder zijn de ingrediënten. Bakpoeder bestaat uit bakpoeder, een of meer zure zouten en maïzena. De maïzena absorbeert vocht om een reactie te voorkomen totdat u vloeistof toevoegt. Zuiveringszout neutraliseert zuren, voegt zachtheid toe en helpt bij het rijzen.
Dubbelwerkende
Dubbelwerkend bakpoeder is gemakkelijker voor het bakken van cakes, omdat het de tijd tussen het mengen van het beslag en het bakken in de oven verlengt. Je kunt het bakken 15 tot 20 minuten na het mengen van je beslag uitstellen als je dubbelwerkend bakpoeder gebruikt, volgens de vreugde van het bakken. De eerste actie vindt plaats wanneer u vloeistof toevoegt aan de droge ingrediënten die bakpoeder bevatten, wanneer een van de zure zouten, zoals room van wijnsteen of natriumaluminiumsulfaat, reageert met het zuiveringszout. Ovenwarmte zet bij de tweede actie luchtbellen uit, waardoor je cake nog meer in de oven rijst.
overwegingen
Door te veel bakpoeder smaakt je cake bitter. Overmatig bakpoeder zorgt ervoor dat je cake te snel rijst en vervolgens instort vanwege de te grote luchtbellen. Te weinig bakpoeder resulteert in een harde cake met compacte kruimels en een slecht volume.
