De meeste mensen genieten van een beetje koudgerookte zalm of lox geserveerd op een bagel met roomkaas, als topping voor sushi of als eenvoudig voorgerecht. Lox is rauwe zalm die gezouten of gepekeld is. Koudgerookte zalm is gepekelde zalm die bovendien op lage temperatuur wordt gerookt.
Zalm is een voedzame, vette vis, maar dat betekent niet dat elke dag gerookte zalm eten goed voor je is. Zowel lox als koudgerookte zalm worden ongekookt gegeten, dus ze behoren tot het voedsel dat door voedsel overgedragen ziekten kan veroorzaken.
Koudgerookte Zalmvoeding
Een portie van 3 ons gerookte zalm is een goede bron van eiwitten, met 15, 5 gram, evenals rijk aan vitamine B12, met 2, 8 microgram. Deze portie bevat ook 384 milligram vitale omega-3 vetzuren met lange keten DHA en EPA. Aanbevelingen voor DHA en EPA variëren; de Academie voor voeding en diëtetiek stelt voor om 500 mg van deze gecombineerde vetzuren per dag te consumeren, terwijl het Office of Disease Prevention and Health Promotion (ODPHP) zegt dat het consumeren van ongeveer 8 gram per week van een verscheidenheid aan zeevruchten, een gemiddelde consumptie van 250 milligram biedt per dag EPA en DHA, wat gepaard gaat met minder hartdoden.
De olieachtige aard van gerookte zalm kan je doen denken dat het bijzonder waarschijnlijk is dat ze zich op de ponden opstapelen, maar USDA-cijfers zijn in dit opzicht behoorlijk geruststellend. Met 136 calorieën heeft een portie zalm zonder vet een hogere caloriewaarde dan 3 ons gerookte zalm (100 calorieën).
Volgens de American Heart Foundation is zalm een van de soorten vis die minder kwik bevat. Een van de grote nadelen van gerookte zalm is echter dat het natriumgehalte hoog is, op 573 milligram per portie van 3 ons. De FDA zegt dat je slechts 2.300 milligram natrium per dag mag eten, omdat teveel wordt geassocieerd met een verhoogd risico op hoge bloeddruk.
Risico op gerookte viskanker?
Of gerookte zalm en lox dezelfde kankerrisico's hebben als gerookt, gezouten en gezouten rood vlees, is niet veel behandeld. Het Wereldfonds voor Kankeronderzoek neemt echter gezouten en gedroogde vis die traditioneel in Oost-Azië wordt gegeten, op in de definitie van 'voedsel dat wordt bewaard door zouten', en dat is in verband gebracht met 'waarschijnlijk sterk bewijs' voor maagkanker.
Een onderzoek uit oktober 2018 in het Journal of Chemistry toonde aan dat zeer weinig koudgerookte zalmmonsters detecteerbare niveaus van potentieel carcinogene polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK's) hadden. Heet gerookte zalm - waar de rooktemperatuur hoger is en de vis een schilferige gebakken textuur heeft - was waarschijnlijker om ze te bevatten, net als kleinere gerookte vis zoals gerookte haring.
Rauwe vis en listeria
De Mayo Clinic zegt dat koudgerookte zalm en lox besmet kunnen zijn met Listeria-bacteriën, die bij sommige mensen een zeer ernstige ziekte kunnen veroorzaken. Degenen die het risico lopen te bezwijken aan een listeria-infectie zijn zwangere vrouwen en mensen met een verzwakt immuunsysteem, zoals mensen die een behandeling voor kanker ondergaan. De Mayo Clinic waarschuwt dat mensen in een van deze categorieën gekoelde gerookte zeevruchten moeten vermijden, tenzij ze in een braadpan of een ander warm gerecht worden gekookt.
: Gezondheidsrisico's van het eten van sardines?
De FDA zegt dat Listeria kan groeien bij koeltemperaturen, maar zich langzamer zal ontwikkelen als je je koelkast op 40 graden F of lager houdt. Het is belangrijk om de houdbaarheidsdatum op koudgerookte zalm aan te houden en eventuele speciale gebruiks- of bewaarinstructies op de verpakking te volgen.
