Hydrolyse van eiwitten breekt grote eiwitmoleculen af in hun kleinere, samenstellende aminozuren. Dit chemische proces verbreekt de peptidebindingen die de afzonderlijke aminozuren bij elkaar houden. Gehydrolyseerde soja-eiwitten worden meestal gebruikt om de smaken in kip en andere vleesproducten te verbeteren.
Volgens de Food Safety and Inspection Service is gehydrolyseerde soja-eiwit niet het enige type plantaardig eiwit. In feite kan het worden gemaakt van andere plantaardige bronnen zoals tarwe en maïs - gehydrolyseerde maïseiwit en gehydrolyseerde tarwe-eiwit zijn voorbeelden - of zelfs van een dierlijke bron zoals melk.
Tip
Gehydrolyseerd soja-eiwit wordt gemaakt door grote soja-eiwitmoleculen af te breken in hun kleinere, samenstellende aminozuren door een chemisch proces. Gehydrolyseerde eiwitten worden gebruikt als smaakversterkers, bronnen van plantaardige eiwitten en zijn zelfs aanwezig als soja-ingrediënten in cosmetica.
Gehydrolyseerde soja-eiwitvoeding
Volgens de American Cancer Society dienen producten op basis van soja, zoals gehydrolyseerde soja-eiwitten, dankzij hun hoge eiwitgehalte een geschikte vervanging voor vlees. Een portie van 100 gram organische getextureerde soja-eiwit van Bob's Red Mill Natural Foods heeft 588 calorieën, wat veel hoger is dan een portie van 100 gram magere, met gras gevoede runderreepjessteaks, die slechts 117 calorieën bevatten.
Een portie getextureerde soja-eiwit is ook hoger in eiwit in vergelijking met rundvlees, dat 23, 70 gram eiwit biedt. Getextureerde soja-eiwit biedt daarentegen 52, 94 gram eiwit, 11, 76 gram vet, 35, 29 gram koolhydraten en 23, 5 gram totale voedingsvezels.
De diëtisten van Canada stellen dat soja ook veel calcium bevat, wat nodig is om een gezond skelet te behouden. Een portie van 100 gram biedt 353 milligram calcium en 10, 59 milligram ijzer, een mineraal dat verantwoordelijk is voor de zuurstofvoorziening van lichaamscellen. Het zijn goede bronnen van isoflavonen, een soort fyto-oestrogeen waarvan de effectiviteit bij de spijsvertering toeneemt.
Voordelen van gehydrolyseerde soja-eiwitten
Het Linus Pauling Institute legt uit dat isoflavonen afkomstig zijn van plantaardige bronnen, namelijk sojabonen. Een portie gekookte sojabonen van 6 ons bevat ongeveer 81 milligram isoflavonen, terwijl edamame een van de hoogste hoeveelheden bevat - 138 milligram waard in 6 ons.
Van isoflavonen is bekend dat ze de oestrogeenspiegels in het lichaam beïnvloeden. Ze kunnen ook verantwoordelijk zijn voor het verminderen van de incidentie van borstkanker bij volwassenen die als kind isoflavonrijk voedsel consumeerden.
Onderzoekers van een studie gepubliceerd in Medicines in juni 2017 vonden dat soja ook het potentieel heeft om het terugkeren van borstkanker te voorkomen. Dit komt vooral door de aanwezigheid van isoflavonen in producten op basis van soja, zoals gehydrolyseerd soja-eiwit, die het vermogen hebben om tumorcellen te onderdrukken.
Evenzo stelt een studie in het maartnummer van het Journal of Steroid Biochemistry and Molecular Biology dat de antioxiderende eigenschappen van soja-isoflavonen het potentieel hebben om te beschermen tegen prostaatkanker. Er moeten echter meer studies worden uitgevoerd om het werkingsmechanisme van soja-isoflavonen te bepalen, maar de resultaten zijn tot nu toe veelbelovend.
Het zit ook niet alleen in eten. Het gebruik van soja-ingrediënten in cosmetica, kunstmest en als biobrandstof komt steeds vaker voor. Volgens een studie gepubliceerd in het februari 2015 nummer van Acta Poloniae Pharmaceutica, is aangetoond dat soja-ingrediënten in cosmetica collageen stimuleren, ontstekingsremmende voordelen bieden en zelfs beschermen tegen schadelijke UV-stralen.
Derivaten van soja worden ook gebruikt in exfoliërende gezichtswassingen, die gebruik maken van sojamicrobeads als een milieuvriendelijk alternatief voor plastic microbeads.
Soja-eiwit Isoleer gevaren
Helaas kunnen sommige mensen ervaren dat soja-eiwit gevaren isoleert die voortkomen uit een soja-allergie. Volgens Mayo Clinic kunnen milde vormen van een soja-allergie leiden tot netelroos, zwelling, tintelingen of jeuk in de mond. Sommige mensen kunnen ook roodheid van de huid, diarree, misselijkheid en braken ervaren. Dit kan gebeuren kort na het consumeren van producten die soja of gehydrolyseerd soja-eiwit bevatten.
Een allergische reactie kan ook optreden bij het consumeren van producten die niet rechtstreeks zijn gemaakt van soja of sojabonen. Ingrediënten zoals mononatriumglutamaat (MSG), getextureerde plantaardige eiwitten (TVP) en kunstmatige smaakstoffen bevatten allemaal wat soja. Zelfs in kleine hoeveelheden kan dit fataal zijn voor mensen met een ernstige soja-allergie.
