Een tamarinde is de bruine, peulvormige vrucht van de inheemse Afrikaanse tamarindeboom. Ook bekend als een tamarindo of een Indiase dadel, kunnen tamarindevruchten vers of gedroogd worden gebruikt, maar zijn meestal beschikbaar in de Verenigde Staten als ingeblikte geconcentreerde pulp of verwerkt tot tamarindeconcentraat. Tamarindeconcentraat - ook wel tamarindepasta genoemd - heeft een mild zoete smaak gecombineerd met een zuurgraad die vergelijkbaar is met citroensap.
Voedingswaarde Informatie
Een typisch commercieel merk van tamarindeconcentraat wordt gemaakt van verse tamarindepulp gepureerd met water, zout en suiker. Een portie van 1 theelepel bevat ongeveer 4 calorieën. Tamarindeconcentraat bevat weinig vet en eiwitten en veel koolhydraten, waarvan het grootste deel wordt geleverd door eenvoudige suikers uit het fruit en de toegevoegde zoetstof. Tamarindevruchten bevatten van nature veel B-vitamines zoals thiamine en mineralen zoals magnesium en ijzer. Commercieel tamarindeconcentraat is echter rijk aan natrium, waarbij elke theelepel maximaal 200 milligram natrium bevat, of meer dan 8 procent van de hoeveelheid natrium die een gezonde volwassene zich tot elke dag moet beperken.
Manieren om te gebruiken
Tamarindeconcentraat wordt traditioneel gebruikt als een manier om een licht zure hap toe te voegen aan gerechten uit het Midden-Oosten, Thailand en India. Gebruik een paar lepels van de pasta om de zoetheid in chutney in evenwicht te brengen, om de smaak toe te voegen aan curry of pad thai en als smaakmaker voor ingemaakte vis. Tamarindeconcentraat wordt gebruikt om commercieel bereide Worcestershire-saus op smaak te brengen en kan worden toegevoegd aan zelfgemaakte barbecuesauzen of marinades van vlees en gevogelte. Probeer een kleine hoeveelheid concentraat op te lossen in gewoon of koolzuurhoudend water voor je eigen versie van tamarindesap, een drankje dat populair is in West-Indië.
Je eigen maken
Je kunt tamarindeconcentraat vinden op Indiase of Aziatische markten, in het internationale levensmiddelengedeelte van enkele grote supermarkten en via online retailers. Als u het gewenste merk niet kunt vinden of als u een natriumarm alternatief wilt, bereidt u thuis uw eigen tamarindeconcentraat uit hele tamarindepods of een blok tamarindepulp. Week de pulp minimaal 20 minuten in warm water, met 1 kopje water voor elke 3 gram fruit. Pureer de pulp, laat het water weglopen, druk het mengsel door een fijne zeef en roer genoeg van de gezeefde stukjes fruit in het concentraat om een dikke pasta te geven. De Latin Kitchen zegt dat zelfgemaakt tamarindeconcentraat ongeveer een week in de koelkast zal blijven.
