Corned beef is het symbool van St. Patrick's Day, maar helaas kan zelfs het geluk van de Ieren corned beef niet de gezondste optie voor u maken. Hoewel elk recept voor cornedbeef verschilt van het andere, bevat het gezouten vlees een behoorlijke hoeveelheid calorieën, totaal vet en natrium, zelfs alleen.
Maar dat is het niet alleen. Het meeste cornedbeef bevat ook een conserveermiddel dat natriumnitraat wordt genoemd. Hoewel het lijkt dat kleine hoeveelheden OK zijn voor menselijke consumptie, is de jury nog steeds niet duidelijk welk effect grotere hoeveelheden na verloop van tijd op uw gezondheid kunnen hebben. Dat betekent niet dat je niet af en toe kunt genieten, maar corned beef zou niet de basis moeten zijn van je gezonde voeding.
Tip
Hoewel corned beef niet de gezondste optie is, is het OK voor een incidentele traktatie, vooral als je je aan de juiste portiegroottes houdt. Als je te veel eet, kunnen de calorieën, vetten, natrium en natriumnitraat die je inneemt een probleem zijn.
Corned Beef Calorieën en voeding
De USDA definieert 2 gram gekookt corned beef - dat ook rundvlees, water, zout, suiker en natriumnitraat bevat - als een portie. Als je die hoeveelheid cornedbeef eet, komen calorieën binnen op 129. Je krijgt ook:
- 12 gram eiwit
- 9 gram totaal vet
- 4 gram verzadigd vet
- 67 milligram cholesterol
- 1 gram koolhydraten
- 549 milligram natrium
Maar houd er rekening mee dat dit voor een portie van 2 ons is. Als u op uw portiegroottes let en binnen deze limiet blijft, is corned beef niet noodzakelijk ongezond, maar veel mensen consumeren meer dan dat. In grotere porties zou je meer calorieën, vet en natrium kunnen innemen dan je van plan bent.
Natuurlijk, als je corned beef-recept ingrediënten heeft toegevoegd, zullen de voedingsfeiten veranderen op basis van wat je erin stopt. Bijvoorbeeld, corned beef hash, dat ook aardappelen bevat, zal aanzienlijk meer koolhydraten bevatten dan corned beef en kool, die is een koolhydraatarm gerecht.
Een hoog natrium voedsel
Een van de grootste problemen met corned beef is het natriumgehalte. Terwijl er onderzoek gaande is dat natrium een beetje van de haak laat, moet je nog steeds voorzichtig zijn, vooral als je een hoge bloeddruk hebt. Volgens een rapport dat in maart 2015 in Circulation Research werd gepubliceerd, kan een natriuminname van meer dan 5.000 milligram per dag het risico op bijwerkingen, zoals een hartaanval, verhogen bij mensen die al een hoge bloeddruk hebben.
Hoewel in een ander rapport in Frontiers in Endocrinology dat in december 2016 werd gepubliceerd, het punt naar voren komt dat de huidige richtlijnen, die niet meer dan 2.300 milligram per dag aanbevelen, misschien een beetje te strikt zijn, is het een goed idee om ervoor te zorgen dat je niet gaat overboord op het zout.
Hoewel af en toe een corned beef-maaltijd waarschijnlijk geen probleem veroorzaakt, vooral als je een schoon dieet volgt dat voornamelijk uit volledig voedsel bestaat, is je totale inname van natrium iets waar je op wilt letten. Als je veel bewerkte voedingsmiddelen en vleeswaren eet, neem je mogelijk meer natrium op dan je denkt. Overleg met uw arts om de juiste hoeveelheid natrium voor u te vinden.
Wees op uw hoede voor natriumnitraat
Vóór de koeling bewaarden mensen volgens de Ohio State University College of Food, Agricultural and Environmental Sciences het vlees dat werd gebruikt om corned beef van te maken door het droog te drogen in korrels zout die ongeveer de grootte hadden van een kern van maïs. Dat is hoe corned beef zijn naam kreeg.
Tegenwoordig wordt corned beef gemaakt met natriumnitraat - een chemisch conserveermiddel dat ook verantwoordelijk is voor zijn roze kleur. Maar terwijl de jury nog steeds uit is over de gezondheidseffecten van natriumnitraat, is er wat onderzoek dat aangeeft dat het conserveermiddel enkele negatieve gezondheidseffecten kan hebben.
Volgens een studie die in juni 2017 in het tijdschrift European Food Safety Authority is gepubliceerd, kan het consumeren van te veel natriumnitraat het risico op het ontwikkelen van hypothyreoïdie of een onvoldoende presterende schildklier vergroten door de manier waarop de schildklier jodium opneemt, een essentieel mineraal, te verstoren..
Mayo Clinic voegt eraan toe dat natriumnitraat uw bloedvaten kan beschadigen, wat kan leiden tot verharding en vernauwing van de slagaders - een aandoening die bekend staat als atherosclerose die kan leiden tot hartaandoeningen, beroertes, perifere vaatziekten en nierproblemen. Natriumnitraat kan ook interfereren met de manier waarop uw lichaam suiker gebruikt, een probleem dat uw risico op diabetes kan verhogen.
