Veel mensen denken dat rauw beter is als het gaat om groenten, omdat er minder wordt verwerkt en er minder olie en zout bij betrokken zijn. Maar er zijn een paar planten waar je zeker wat warmte op moet zetten: Wist je bijvoorbeeld dat rauwe aubergine giftig kan zijn? Of dat gekookte tomaten misschien gezonder zijn?
Tip
Aubergine is een groente die moet worden gekookt, omdat een chemische stof erin uw spijsverteringskanaal kan verstoren als het rauw wordt gegeten.
Rauw versus gekookt
Zijn rauwe groenten beter voor jou? Sommige experts, zoals die van Piedmont Healthcare, moedigen indien mogelijk rauwe groenten aan. Dit is de beste manier om alle enzymen, vitaminen en mineralen te krijgen, omdat sommige verloren gaan wanneer groenten te gaar worden.
Maar in de meeste gevallen is een groente goed voor u, ongeacht hoe deze wordt geserveerd. Volgens het Amerikaanse ministerie van Landbouw kan een portie groenten rauw, gekookt, vers, bevroren, ingeblikt, gedroogd of zelfs geperst zijn - het zijn allemaal vormen die goed voor je zijn. In de meeste gevallen is de portie voor groenten hetzelfde, dus 1 kop gekookte wortelen telt voedingswaarde hetzelfde als 1 kop rauwe wortelen.
Dat betekent niet dat er geen groenten zijn die je nooit zou denken aan ongekookt eten. Groenten zoals pompoen, winterpompoen, maïs of aardappelen zijn bijvoorbeeld zo hard als ze rauw zijn dat de meeste mensen het niet zouden overwegen (vandaar dat USDA's Choose My Plate portiegroottes voor deze voedingsmiddelen alleen in gekookte vormen opsomt).
Hoe zit het met rauwe aubergines?
Rauwe aubergine is een voedingsmiddel dat je misschien wilt vermijden, volgens de Universiteit van Vermont Extension Department of Plant and Soil Science, en niet alleen omdat je het misschien niet lekker vindt. Hoewel de voordelen van aubergines overvloedig zijn - het is vetarm, rijk aan vezels en vol kalium, magnesium, foliumzuur en vitamines B6 en A - het bevat ook chemicaliën die, wanneer rauw gegeten, je spijsverteringsstelsel kunnen verstoren. Daarom wordt rauwe aubergine afgeraden.
Hoe zit het met rauwe tomaat?
Aubergine voordelen ontstaan wanneer ze gekookt worden gegeten, maar ze zijn niet de enige. Bekijk tomaat - het is een populaire groente die even lekker rauw of gekookt is. Misschien vindt u rauwe tomaat in plakjes gesneden op een sandwich of gehakt in een salade. De gekookte vorm is te vinden in Marinarasaus of andere Italiaanse pastagerechten.
Hoewel tomaat zeker in zijn rauwe vorm kan worden gegeten en genoten, legt het Amerikaanse Instituut voor Kankeronderzoek uit dat een van zijn meest voorkomende voedingsstoffen, de antioxidant lycopeen, gemakkelijker wordt opgenomen door het lichaam wanneer de tomaat is gekookt.
In de meeste gevallen is het een kwestie van smaak of je ervoor kiest om rauw of gekookt fruit te eten. Als je niet zeker weet hoe een groente het beste wordt genoten, zoek dan een paar recepten op, waaronder die met rauwe groenten, zoals salades en hapjes.
