Als je ooit kip op het aanrecht hebt ontdooid, riskeer je een ernstige ziekte. Hoewel goed geïnformeerde koks zich er goed van bewust zijn dat kip zeer vatbaar is voor besmetting door schadelijke bacteriën, volgen velen nog steeds de risicovolle praktijk om hun kip bij kamertemperatuur op het aanrecht te ontdooien.
Wanneer zich grote uitbraken van door voedsel overgedragen ziekten voordoen, is de berichtgeving vooral gericht op de producenten en fabrikanten van het voedsel. Het zorgt voor goede beoordelingen en lezerspubliek, maar verdoezelt het feit dat een goede voedselbehandeling in huis - geen kip op het aanrecht ontdooien - de risico's sterk kan verminderen.
Tip
Volg veilige ontdooipraktijken, zoals het ontdooien van vlees in de koelkast of in koud water, om door voedsel overgedragen ziekten door kip te voorkomen.
Veiligheid van kip: kamertemperatuur
Kip ontdooien op het aanrecht is niet veilig. Een deel van die arrogante houding komt voort uit een verkeerde overtuiging dat, aangezien de kip daarna wordt gekookt, deze voedselveilig zal zijn tegen de tijd dat hij uw tafel bereikt. Die brede mening is onnauwkeurig, soms tragisch.
Koken tot een voedselveilige temperatuur van 165 graden Fahrenheit, zoals aanbevolen door de USDA Food Safety and Inspection Service, doodt niet alle bacteriën. Het vermindert hun aantal sterk, maar hoe hoger de bacteriepopulatie vóór het koken, hoe meer er overblijft na het koken.
Wat nog belangrijker is, sommige bacteriën geassocieerd met kip - waaronder Staphylococcus aureus en E. coli - produceren hittebestendige toxines die u ernstig ziek kunnen maken, zelfs nadat de bacteriën zijn gedood.
Volg de regels
De meeste bacteriën, inclusief diegene die potentieel schadelijk zijn voor de mens, reproduceren zich het best binnen een bepaald temperatuurbereik. Onder 40 F of boven 140 F zijn ze druk bezig om te overleven, en dat betekent dat ze zich niet reproduceren in je eten.
Dat is de reden waarom koelkasten voedsel onder de 40 F houden, en restaurantsteamertafels het boven de 140 F houden. Dat is belangrijk, want de meeste gevaarlijke bacteriën moeten een specifieke populatie bereiken voordat ze je ziek kunnen maken.
Wanneer je kip op kamertemperatuur ontdooit, kunnen de buitenranden bacteriën gaan kweken voordat het midden begint te ontdooien.
Gebruik veilige ontdooiingstechnieken
In plaats van kip op het aanrecht achter te laten, volgt u een van de handvol voedselveilige ontdooitechnieken, zoals aanbevolen door de USDA. Het beste is om de kip gewoon in de koelkast te laten totdat deze ontdooit. Op die manier bereikt het nooit een onveilige temperatuur.
Als laatste redmiddel kunt u de kip in uw magnetron ontdooien op de ontdooistand na het uitpakken van de kip en het verwijderen van schuimrubberen inzetstukken of bakjes, merkt de University of Nebraska Lincoln Extension op. Gebruik de magnetron alleen als je de kip meteen gaat koken, omdat deze ongelijkmatig warm wordt en "hot spots" kan creëren waar de bacterieactiviteit hoog is.
Hou het schoon
Als je je kip veilig hebt ontdooid en op de juiste temperatuur hebt gekookt, ben je goed begonnen. Er zijn echter een paar andere belangrijke punten die bijdragen aan volledige voedselveiligheid thuis.
Was eerst uw handen, werkoppervlakken en keukengerei zorgvuldig met warm water en zeep voordat u begint. Dat minimaliseert het risico om zelf bacteriën naar de kip te brengen. Ten tweede, was en reinig elk oppervlak dat de rauwe kip heeft aangeraakt. Gebruik nooit dezelfde hand of keukengerei om ander voedsel te hanteren nadat ze rauwe kip hebben aangeraakt.
Nadat de vogel gaar is, kun je de restjes veilig verwerken. Breng ze binnen twee uur na de maaltijd in uw koelkast of vriezer, zodat bacteriën niet meer kunnen herstellen.
